Χάρη στην πλούσια και πολύ αφράτη και τρυφερή υφή του είναι αγαπητό σε πολλές παραλλαγές: Κλασσικά περιέχει σταφίδες ή κομματάκια σοκολάτας αλλά πολλές φορές είναι απλά σκέτο. Είναι ένα πολύ πλούσιο ζυμάρι που αυτό φαίνεται και στη γεύση και στην υφή του. Μια κλασσική συνταγή για παράδειγμα, με το αλεύρι που περίπου σας δίνω στη συνταγή μου, θα μπορούσε να περιέχει 6 αυγά και 250 g βούτυρο!!! Όπως θα δείτε η συνταγή αυτή περιέχει μόνο 1 αυγό, 50 g βούτυρο και 75 g κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά. Παρόλα αυτά, έχει τη χαρακτηριστική υφή και το άρωμα του κλασσικού brioche. Αυτός είναι ο λόγος που η συγκεκριμμένη συνταγή είναι αγαπημένη μου.
Το σκέτο brioche, σερβίρεται συχνά με μαρμελάδα -κυρίως εσπεριδοειδών- αλλά και με τυριά που έχουν έντονη γεύση όπως μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή ένα καλό Roquefort, γεύσεις αλμυρές που δημιουργούν μιά πολύ ενδιαφέρουσα αντίθεση με την ελαφρά γλυκιά γεύση του. Συχνά χρησιμοποιείται ελαφρά φρυγανισμένο, αναδεικνύοντας έτσι τα αρώματά του.
Τα τελευταία χρόνια στην Ελληνική αγορά κυκλοφορούν μικρά σαντουιτσάκια σε ψωμάκια brioche όπως επίσης και Burgers με ψωμάκι brioche. Κατά την άποψή μου γίνεται μιά υπερβολή στη χρήση τους, κυρίως στα burgers, και δυστυχώς σπάνια τα ψωμάκια αυτά είναι πραγματικά brioche. Ίσως θα μπορούσε κανείς να τα χαρακτηρίσει τύπου Brioche, για μεγαλύτερη ακρίβεια. Και η άποψη μου είναι πως δεν ταιριάζουν με όλους τους συνδυασμούς, αλλά χρειάζονται δυνατές και έντονες γεύσεις, που όπως είπα παραπάνω κάνουν αντίθεση με την ελαφρά γλυκιά δική τους γευση.
Η σημερινή μου συνταγή είναι αρκετών χρόνων και αφορά μιά ελαφριά εκδοχή του brioche, αρκετά απενοχοποιημένη, μιάς και περιέχει μικρή ποσότητα βουτύρου και μόλις ένα αυγό. Προέρχεται από ένα παλιό Γαλλικό βιβλίο μαγειρικής -που δυστυχώς δεν είχα σημειώσει τον τίτλο του- και είναι μιά εύκολη και αξιόπιστη συνταγή σε μιά πιό ελαφριά εκδοχή από την κλασσική.
Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και σαν ψωμί συνοδευτικό του φαγητού αλλά και σαν ψωμί του τοστ -ελαφρά ψημένο- ή φρυγανισμένο.
Είμαι σίγουρη πως όταν το φτιάξετε, θα βρείτε τον καλύτερο τρόπο για να το χρησιμοποιήσετε.
ΥΛΙΚΑ: για 2 μεσαίες φόρμες κέϊκ
30g Ζάχαρη
75g κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά χτυπημένη ελαφρά με 3g ζάχαρη
1 Αυγό
1 Φακελάκι ξερή μαγιά
3g Αλάτι
520g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις
50g Βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου)
Ελάχιστη κρέμα γάλακτος για επάλειψη πριν το ψήσιμο
Ελάχιστο φρέσκο βούτυρο για επάλειψη αφού βγεί από το φούρνο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζω το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω καλά και προσθέτω και το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνω καλά να ενωθούν όλα τα υλικά (καλύτερα με μίξερ ή μίξερ χειρός). Όταν έχει σχηματιστεί μιά ομοιογενής ζύμη, προσθέτω και το βούτυρο σε κομματάκια (γιαυτό πρέπει να είναι μαλακό) και ζυμώνω μέχρι να ενσωματωθεί όλο και να γίνει μιά ζύμη γιαλιστερή που κολλάει λίγο στο μπωλ, αλλά αν την πιέσω ελαφρά με τα δάχτυλα, δεν κολλάει.
Σκεπάζω το μπωλ με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζω μέσα στο φούρνο μικροκυμμάτων (εννοείται κλειστό), και αφήνω για περίπου 1,5 ώρες, να διπλασιαστεί σε όγκο.
Χωρίζω σε δύο μέρη και ανοίγω σε "φύλλο" πάχους περίπου 2/3 cm με τη στενή του πλευρά περίπου όσο το μήκος της φόρμας στην οποία θα ψηθεί. Τυλίγω σε ρολό σχηματίζοντας ένα ρολό μήκους όσο η φόρμα. Κόβω σε 8 ίσου πάχους φέτες και τις τοποθετώ μέσα στη φόρμα, όπου προηγουμένως έχω βάλει λαδόκολλα. (Δείτε τις φωτογραφίες)
Επαναλαμβάνω το ίδιο και με το δεύτερο μισό της ζύμης. Σκεπάζω τις δύο φόρμες με μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα ακόμη, πάλι μέσα στο φούρνο μικροκυμμάτων.
Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, προθερμαίνω το φούρνο σε 180oC -αέρα- και αλείφω με λίγη κρέμα γάλακτος . Ψήνω για 20 με 30 min, ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζω, αλείφω με λίγο φρέσκο βούτρυο να γυαλίσουν και αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν.
Διατηρείται εξαιρετικα στην καταψυξη, κλεισμένο ερμητικά σε σακούλα τροφίμων, για ένα - δύο μήνες. Αφήστε το να αποψυχθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και απολαύστε το ετσι ή ελαφρά φρυγανισμενο, σκέτο ή με ότι συνοδευτικό προτιμάτε. Η γεύση, η υφή και το άρωμα του, θα σας εντυπωσιασουν.
