Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Φρούτα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Φρούτα. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τρίτη 18 Μαΐου 2021

Η πιο φρουτένια , νόστιμη και δροσιστική γρανίτα σε δύο γεύσεις: Φράουλα και Λεμόνι


Οι γρανίτες είναι εδώ και χρόνια αγαπημένο καλοκαιρινό ... παιχνίδι στο σπίτι μου. Η κόρη μου τρελλαίνεται με τη γεύση της φράουλας αλλά και με το πορτοκάλι , ακόμη και με το λεμόνι.

Εγώ πάλι χαίρομαι που τις αρέσουν τόσο οι σπιτικές μας γρανίτες, γιατί πραγματικά, αν συγκρίνω τις έτοιμες με τον ελάχιστο χυμό φρούτου και το χρώμα και άρωμα φρούτου, με τις σπιτικές που φτιάχνουμε με ώριμα, νόστιμα και θρεπτικά φρούτα , η σύγκριση είναι συντριπτικά υπέρ των σπιτικών.

Η αλήθεια είναι βέβαια πως περιέχουν ζάχαρη. Η ποσότητά της όμως είναι "αντιστρόφως ανάλογη" με το βαθμό ωριμότητας των φρούτων που χρησιμοποιώ. Όσο λοιπόν πιό ώριμα τα φρούτα , τόσο πιό πλούσια σε  φυσικά  σάκχαρα, οπότε και η γεύση και τα αρώματά τους είναι πιό έντονα και η ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης , περιορίζεται. 
Προσοχή, όμως: αναφέρομαι σε ώριμα και όχι υπερώριμα φρούτα γιατί τότε είναι ακατάλληλα για τις γρανίτες.

Φυσικά οι δυνατότητες και οι συνδυασμοί είναι ανεξάντηλητοι . Το μόνο που χρειάζεται κατά την άποψή μου, είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν να  έχουν έντονη γεύση και άρωμα, ώστε να έχει γευστικό ενδιαφέρον το τελικό αποτέλεσμα.

Η συνταγή που σας δίνω αφορά τα φρούτα από τα οποία παίρνουμε χυμό όπως: πορτοκάλια, λεμόνια, ρόδια. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι ανάλογη με το πόσο ξινό είναι το φρούτο (π.χ. λεμόνι) , και δοκιμάζοντας μπορείτε να το φέρετε ακριβώς στα μέτρα σας.

Συνήθως για τα παιδιά φτιάχνω τις γρανίτες στις ειδικές φορμίτσες ,γιατί τους αρέσει περισσότερο έτσι σερβιρισμένη παρά σε μπωλάκι με κουτάλι.
Όμως μια ποσότητα πάντα την βάζω σε ένα πλαστικό δοχείο που κλείνει πολύ καλά, ώστε να την σερβίρω στους μεγάλους, μιας και είναι το ιδανικό επιδόρπιο μετά από ένα καλοκαιρινό γεύμα ή δείπνο.

Οι γρανίτες όμως είναι ακαταμάχητες και για τους μεγάλους, και σε λίγο διαφορετική μορφή ! Με το κατάλληλο σερβίρισμα και την προσθήκη (ή όχι ) αλκοόλ, γίνονται ένα υπέροχο , δροσιστικό ποτό.  Έτσι σε ένα ψηλό ποτήρι με σόδα μπορώ να έχω μιά παγωμένη -κυριολεκτικά- λεμονάδα, ή σε ένα ποτήρι του Martini αν χτυπήσω μια γρανίτα φράουλα με λίγο φρέσκο δυόσμο και προσθέσω λίγο αφρώδες λευκό κρασί (ή βότκα ή τζιν), φτιάχνω εύκολα και γρήγορα ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό, που θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους μου με τη δροσιά και την έντονη φρουτένια γεύση του.


ΥΛΙΚΑ

1000 g χυμό λεμόνι ή πορτοκάλι ή φράουλες καθαρισμένες και κομμένες
750 g Νερό
750 g Ζάχαρη * (ή αντίστοιχης γλυκύτητας Στέβια) 


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Γρανίτα λεμόνι: Βράζω τη  ζάχαρη με το νερό για 10 min, προσθέτοντας και ξύσμα από 2-3 λεμόνια ή πορτοκάλια  , ανάλογα με το φρούτο που χρησιμοποιώ.
Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει και αναμιγνύω με το χυμό. 
Γρανίτα Φράουλα:  Βράζω τη  ζάχαρη με το νερό για 10 min. Στο μπλέντερ βάζω το σιρόπι -αφού κρυώσει καλά- και τις φράουλες , και πολτοποιώ, προσθέτοντας και 3 Κ χυμό λεμόνι. Πρέπει το μίγμα να ειναι πηχτό χωρίς κομματάκια.
 
Ανακατεύω πολύ καλά. Δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω και άλλη ζάχαρη. Πρέπει να πάρετε υπόψη σας πως όταν παγώσει θα φαίνεται λιγότερο γλυκειά ή γεύση, από όταν είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Τοποθετώ στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά και στο ενδιάμεσο ανακατεύω καλά , να επιβεβαιώσω πως έχει γίνει η ανάμειξη σωστά.
Γεμίζω τις θήκες με τις γρανίτες και ένα μέρος το τοποθετώ σε ένα πλαστικό δοχείο που κλείνει καλά. Σε 4-5 ώρες οι γρανίτες στις θήκες είναι έτοιμες.
Η γρανίτα στο δοχείο χρειάζεται ένα καλό ανακάτεμα μετά από αυτό το διάστημα, για να αποκτήσει πιό ωραία υφή. 
Ξαναβάζω στην κατάψυξη και μετά από άλλες 4-5 ώρες είναι έτοιμη και αυτή.


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

Τρίτη 14 Ιουνίου 2016

Φρέσκια μαρμελάδα φράουλα αλλά και "σάλτσα" φράουλας, με έντονη φρουτώδη, λαχταριστή γεύση και λίγη ζάχαρη !




Η αφθονία των νόστιμων φρούτων που βγάζει ο τόπος μας, ήταν πάντα αφορμή για δημιουργικές λύσεις που κατάφερναν να συντηρούν όλο το χρόνο τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Είτε λοιπόν αυτά μεταμορφώνονταν σε μιά νόστιμη μαρμελάδα, είτε σε γλυκό του κουταλιού, η όλη διαδικασία έχει μακρά παρουσία στη Ελληνική γαστρονομία.  

Προσωπικά βρίσκω πολύ γοητευτικό το να μπορείς να διατηρήσεις τη φρέσκια γεύση κάποιων φρούτων, από την εποχή που βρίσκονται σε αφθονία και στην πιό γευστική και αρωματική τους φάση για να μπορείς να απολαύσεις την εξαιρετική γεύση τους, μέσα στο χειμώνα. 

Σίγουρα μιά από τις καλύτερες λύσεις είναι η μαρμελάδα.  Κατά την άποψή μου οι καλύτερες μαρμελάδες είναι αυτές που καταφέρνουν να διατηρήσουν τόσο τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, όσο και το ζαρακτηριστικό τους χρώμα, ζωντανά!

 Στη σημερινή μου συνταγή, έφτιαξα τη μαρμελάδα μου λίγο πριν τη ζύμη για την πάστα φλώρα (συνταγή σε επόμενη ανάρτηση). Είχα φράουλες που δεν ήταν πολύ φρέσκιες πλέον, οπότε αποφάσισα να τις φτιάξω μαρμελάδα με λίγη ζάχαρη. Και πραγματικά έγινε εξαιρετική. 

Κόβω τις φράουλες και τις αφήνω για λίγη ώρα με τη ζάχαρη, να αφήσουν τα υγρά τους και μέσα στο υγρό αυτό βράζουν. Το αποτέλεσμα είναι έντονη και συμπυκνωμένη γεύση

Σε κάποιες περιπτώσεις τις πολτοποιώ με το εργαλείο που πατάμε τις πατάτες του πουρέ -ώστε να μείνουν και κάποια λίγα κομμάτια- άλλοτε τις πολτοποιώ με τη ράβδο, οπότε γίνεται μιά λεία,βελόυδινη μαρμελάδα και αλλοτε τις αφήνω σε κομματάκια, φτιάχνοντας με ωραία "σάλτσα" με φράουλες που είναι ιδανική για σερβίρισμα παγωτού ή ενός σουφλέ σοκολάτας,οπότε θέλω να διατηρήσω ζωντανή και την εικόνα των φρούτων εκτός απότη γεύση και τοχρώμα τους.

Την έβρασα μόνο όσο ήταν αναγκαίο για να φύγουν τα πολλά υγρά της, προσθέτοντας σχεδόν το 1/3 από την ποσότητα της ζάχαρης που επιβάλλει η κλασσική συνταγή της μαρμελάδας. Το αποτέλεσμα φρέσκο, αρωματικό, όχι πολύ γλυκό, ιδανικό για την Πάστα Φλώρα, αλλά και για να συνοδεύσει ένα ωραίο στραγγιστό γιούρτι ή ακόμη και για το άλλειμα μιά φέτας ψωμιού.

Η διαδικασία είναι δε πολύ γρήγορη, άν η ποσότητα που έχουμε είναι σχετικά μικρή, όπως στη δική μου περίπτωση.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ:
450g φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
120g ζάχαρη
2 Κ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ  ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ:
Αφήνω τις φράουλες με τη ζάχαρη 1/2 ώρα σε ένα μπώλ και μετά βάζω σε κατσαρολίτσα , και αφήνω να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Μόλις μαλακώσουν λίγο οι φράουλες, τις πολτοποιώ ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφήνω να βράσει περίπου 15 min, και στα τελευταία λεπτά προσθέτω και το χυμό λεμόνι.

Αν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσω αμέσως, την αφήνω να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.

Διαφορετικά την βάζω όπως είναι καυτή μέσα σε βάζα -που έχω πλύνει με καυτό νερό και έχω αφήσει να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Τα γυρίζω ανάποδα και περιμένω να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα γυρίζω και πάλι και πιέζω το καπάκι από πάνω. Μ αυτό τον τρόπο σφραγίζουν και διατηρούνται για πολύ καιρό.Εγώ τα διατηρώ στο ψυγείο, για μεγαλύτερη ασφάλεια.


https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog


 

Παρασκευή 16 Ιανουαρίου 2015

Κρέπες αλμυρές και γλυκιές: Η πιό αγαπημένη και νόστιμη λιχουδιά για το Σαββατοκύριακο!



Δεν ξέρω για ποιόν λόγο, αλλά οι κρέπες ενώ αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά -και όχι μόνο-, είναι ένα από τα πράγματα που δεν φτιάχνουν οι περισσότεροι σπίτι τους. 

Προσωπικά πιστεύω πως είναι μιά πολύ ωραία λύση για ένα βραδυνό με φίλους, για ένα υπέροχο snack για τα παιδιά , όταν έχουν καλεσμένους τους φίλους τους σπίτι, ακόμη είναι ένα εξαιρετικά "πολυτελές" πρωινό για το Σαββατοκύριακο και όλα αυτά με ένα οικονομικό αλλά πολύ παιχνιδιάρικο τρόπο!

Άν η κουζίνα σας χωράει εσάς και τους φίλους σας, προτείνω να φτιάξετε από πριν το χυλό και να αρχίσετε να φτιάχνετε τις κρέπες, όταν μαζευτείτε όλοι μαζί. 

Νομίζω πως η μαγική διαδικασία, όπου ένα χυλός μετατρέπεται σε ένα φίνο και γευστικό φύλλο, αλλά και η υπέροχη μυρωδιά από τις φρεσκοψημένες κρέπες είναι κάτι που αξίζει πραγματικά, σαν εμπειρία, να μοιραστείτε με αγαπημένους ανθρώπους.

Αν πάλι είστε υπέρμαχος μιάς πιό "μοναχικής" διαδικασίας στην κουζίνα, μπορείτε να τις ετοιμάσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας και να τις γεμίσετε, όταν είστε όλοι μαζί. 

Στην περίπτωση αυτή, τις ψήνετε και τις στιβάζετε σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο, και όταν είναι ώρα να τις χρησιμοποιήσετε, αν πρόκειται για αλμυρές, τις γεμίζετε και τις βάζετε για μερικά λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο , να λιώσουν τα τυριά.

Άν πάλι προκειται να ετοιμάσετε γλυκιές, τότε τις βάζετε για λίγο στο φούρνο, όπως τις έχετε έτοιμες, τις αφήνετε να ζεσταθούν, και συνεχίζετε με το γέμισμα και το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ
1 φλυτζάνι αλεύρι
1 φλυτζ. γάλα φρέσκο
3 αυγά
2 Κ. λιωμένο βούτυρο
1Κ. κονιάκ
μιά πρέζα αλάτι
μιά πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπλέντερ ή στο μίξερ βάζω όλα τα υλικά και τα χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Βάζω το μίγμα σε ένα σκεύος που κλείνει καλά και διατηρώ στο ψυγείο

Αφήνω τουλάχιστον μιά ώρα το μίγμα στο ψυγείο (μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα).

Όταν έρθει η στιγμή για το ψήσιμο, αν δεν έχω τις ειδικές συσκευές για κρέπες, χρησιμοποιώ ένα τηγάνι βαρύ, στο μέγεθος που θέλω να φτιάξω τις κρέπες.

Αλείφω το τηγανάνι λοιπόν που θα χρησιμοποιήσω, με ελάχιστο βούτυρο και ρίχνω την ποσότητα της ζύμης που αντιστοιχεί σε μία κρέπα. Προσπαθώ να απλώσω σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, τη ζύμη, ώστε να γίνει ένα λεπτό φύλλο, χωρίς κενά. Είναι πιό εύκολο να το πετύχω, σηκώνοντας το τηγάνι και στρέφοντάς το δεξιά και αριστερά, ώστε να κυλήσει η ζύμη και να καλύψει τον πυθμένα του σκεύους μου. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγη ακόμη ποσότητα.

Στόχος μας είναι η ζύμη να μοιραστεί ομοιόμορφα στο τηγάνι, να μην κάνει τρύπες και φυσικά να μην είναι το φύλλο που δημιουργούμε παχύ.

Μόλις δώ πως αρχίζει να ξεκολάει η κάτω πλευρά - και το διαπιστώνω κουνώντας αριστερά-δεξιά το τηγάνι, γυρίζω την κρέπα μου και από την άλλη πλευρά. 

Το ψήσιμο είναι ολοκληρωμένο όταν και από τις δύο πλευρές έχει πάρει η ζύμη ένα χρώμα καφέ ανοιχτό  και δεν υπάρχουν σημεία στην επιφάνεια, άψητα.

Συνεχίζω και με τις υπόλοιπες και όταν τελειώσουν όλες, τις γεμίζω.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΗ ΓΕΜΙΣΗ
Τυριά μαλακά κίτρινα (gouda, edam)
Τυριά με έντονη γεύση (blue cheese, καπνιστό, φέτα κ.ά)
Ζαμπόν φέτες ή άλλο αλλαντικό
Μπέϊκον ψιλοκομένο (ψημένο)
Μανιτάρια κονσέρβας (κομματάκια,ελαφρά ζεσταμένα)
Τόνος
Καλαμπόκι
Ελιές
Αλάτι , πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, καυτερή πάπρικα
κ.ά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
Πραλίνα φουντουκιού
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σαντιγύ
Μαρμελάδα
Μέλι
Καρύδια
Φράουλες
Μπανάνες
Μπισκότα 
κ.ά.

Το μόνο "πρέπει" κατά την άποψή μου, αφορά τις αλμυρές κρέπες, είναι  τα μαλακά κίτρινα τυριά, που είναι καλό να περιέχονται , ώστε να "συνδέουν" -όταν λιώσουν στο φούρνο-τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους.

Κατά τα άλλα, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και φτιάξτε όποια γέμιση σας αρέσει!


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.


Δευτέρα 24 Νοεμβρίου 2014

Μανταρίνι Αρωματικό : Φρουτώδης και Ελαφριά μαρμελάδα με 40% λιγότερη ζάχαρη


Το μανταρίνι είναι το πιό αγαπημένο μου φρούτο απ' όλα. Καταρχήν για το υπέροχο άρωμά του , αλλά και για την σπιρτάδα του, που είναι πιό εκελπτυσμένη από τα άλλα επεριδοειδή. Ίσως βέβαια και ο σχετικά περιορισμένος χρόνος που είναι διαθέσιμα τα μανταρίνια, τα κάνει ακόμη πιό επιθυμητά.

Και βέβαια όταν αναφέρομαι σε μανταρίνια , πάντα εννοώ τις κλημεντίνες: τα λεπτόφλουδα με τις αρωματικές φλούδες και την έντονη αλλά και τόσο ισορροπημένη γεύση!


Οι χρήσεις λοιπόν αυτού του φρούτου και των προϊόντων που προκύπτουν από αυτό, είναι πολλες και ενδιαφέρουσες: Για παράδειγμα η μαρμελάδα εκτός από την κλασσική της χρήση με βούτυρο σε ψωμί ή φρυγανιά για ένα απλό και θρεπτικό πρωινό, είναι εξαιρετική σε ένα πιάτο με μιά ωραία ποικιλία τυριών , μπορεί να συνοδεύσει εξαιρετικά ένα ψημένο στο φούρνο camembert , ή ακόμη να χρησιμοποιηθεί για μιά διαφορετική πάστα φλώρα .

Η μαρμελάδα αυτή, επειδή περιέχει αρκετά λιγότερη ζάχαρη (περίπου 40% λογότερο) από την κλασσική αναλογία, διατηρεί έντονα τον φρουτώδη χαρακτήρα της και τη φρεσκάδα της. Λόγω της μειωμένης ζάχαρης , προτείνω και τη συντήρησή της στο ψυγείο.


ΥΛΙΚΑ για τη μαρμελάδα 
1 Κg μανταρίνια μικρά , λεπτόφλουδα και αρωματικά
600g ζάχαρη
2 Κ. χυμό λεμόνι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένω καλά τα μανταρίνια και τα τρυπάω σε πολλά σημεία με ένα σουβλάκι μεταλλικό (να περνάει από την άλλη πλευρά το σουβλάκι).
Βάζω όλα τα μανταρίνια σε ένα μεγάλο μπωλ και τα σκεπάζω με νερό. Τα αφήνω 6 ώρες να ξεπικρίσουν. 
Τα κόβω στη μέση -αν έχουν κουκούτσια τα βγάζω- και τα βάζω σε μιά μεγάλη κατσαρόλα μαζί με 11/2 φλυτζάνι νερό, από αυτό μέσα στο οποίο ξεπίκρισαν.
Αφήνω να βράσουν για λίγο , ώστε να μαλακώσουν οι φλούδες από τα μανταρίνια. 

Βγάζω τα μανταρίνια και τα περνάω από το multi, να πολτοποιηθούν. Στο νερό που είναι στην κατσαρόλα προσθέτω τη ζάχαρη και αφήνω να πάρει μιά βράση και όταν αρχίζει λίγο να δένει, προσθέτω και τα μανταρίνια . Αφήνω να βράσουν για λίγο και παράλληλα να δέσει το μίγμα. Όταν αρχίσει να φαίνονται τα μανταρίνια διάφανα, κλείνω το μάτι και αφήνω στην κατσαρόλα το μίγμα να κρυώσει, για ένα βράδυ. Την επόμενη βλέπω αν η μαρμελάδα  έχει αφήσει νερά το μίγμα τη βράζω για 15min περίπου , ώστε να δέσει και πάλι. 

Γεμίζω καθαρά βάζα όσο είναι ζεστή και τα κλείνω. Αφήνω να κρυώσουν εκτός ψυγείου και τα διατηρώ μέσα στο ψυγείο, διότι η αναλογία ζάχαρης που έχω χρσιμοποιήσει δεν είναι  η κλασσική, αλλά χρησιμοποώ πολύ λιγότερη ζάχαρη, και έτσι εξασφαλίζω τη διατηρησιμότητα της μαρμελάδας με την ψύξη.

Ακόμη η μαρμελάδα αυτή, αποτελεί και μιά εξαιρετική πρόταση για ένα υπέροχο δώρο σαν αυτό που βλέπετε, συνοδεύοντάς την με μια πιατελίτσα γλυκά (είναι τα κεράσματα με καρύδα που θα βρείτε εδώ http://christiespicnic.blogspot.gr/2014/09/blog-post_12.html) και ίσως και ένα μπουκάλι κρασί.




Στην επόμενη ανάρτησή μου: Αρωματικές φλούδες μανταρίνι σε σιρόπι


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr