Συνήθως δεν μου αρέσει να μαγειρεύω λαχανικά εκτός εποχής, για πολλούς λόγους, αλλά για τις αγκινάρες μπορώ να κάνω εξαίρεση.
Είναι ένα ιδιαίτερο λαχανικό, που προσωπικά μου αρέσει πολύ σε διάφορες εκδοχές. Η γεύση -αλλά και η υφή- τους είναι πολύ χαρακτηριστική, που είτε σου αρέσει είτε όχι.
Πιστεύω πως η κλασσική εκδοχή αυτής της συνταγής είναι η πρώτη που αξίζει κανείς να μάθει να μαγειρεύει σωστά, ακόμη και πριν να μάθει να καθαρίζει τις φρέσκιες αγκινάρες. Αυτή είναι μιά από τις ευκολίες που μας προσφέρουν οι κατεψυγμένες.
Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό ιδιαίτερα ωφέλιμο και για την υγεία μας. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε βιταμίνη Κ (για την προστασία των οστών), βοηθάει στη μείωση της χολιστερίνης, διευκολύνει την πέψη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πολλά άλλα, που διακαιολογούν την κατανάλωσή της αρκετά συχνά.
Η σημερινή μου συνταγή είναι κλασσική και προσφέρεται για μιά πρώτη δοκιμή ακόμη και για τα παιδιά, γιατί οι πατάτες, τα καρότα και ο αρακάς που συνοδεύει τις αγκινάρες, είναι πιό ήπια σε γεύση και αγαπητά από τους περισσότερους, μικρούς και μεγάλους.
ΥΛΙΚΑ
6-8 αγκινάρες κατεψυγμένες (πάτοι) όσο το δυνατόν με πιό ομοιόμορφο μέγεθος
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
3/4 φλυτζανιού αρακάς κατεψυγμένος
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
χυμός από 1-2 λεμόνια
Άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ για το δέσιμο της σάλτσας
Σε ανοιχτή και χαμηλή κατσαρόλα, σωτάρω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, να μαλακώσει.
Έχω προετοιμάσει όλα τα λαχανικά. Τις αγκινάρες τις αφήνω να αποψυχθούν λίγο και με ένα μαχαιράκι καθαρίζω καλύτερα τυχόν σκληρά μέρη που έχουν μείνει, ώστε να μην είναι δυσάρεστα στο στόμα όταν μαγειρευτούν.
Τοποθετώ πρώτα τις πατάτες σε ένα στρώμα, αλατίζω λίγο, μετά τις αγγινάρες, τα καρότα στα κενά και τέλος τον αρακά. Η εικόνα είναι πολύ όμορφη με όλα αυτά τα χρώματα. Από πάνω ρίχνω πάλι λίγο αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, χυμό λεμόνι και 2-3 φλυτζανάκια του καφέ νερό.
Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ο χρόνος πρέπει να είναι πολύ σύντομος για να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Αν μαγειρέψετε σε απλή κατσαρόλα, φροντίστε να μην ανακατεύψετε καθόλου το φαγητό, μόνο να το κουνάτε που και που κυκλικά, και αν χρειαστεί να συμπληρώσετε λίγο υγρό.
Όταν είναι έτοιμο,βρασμένο, θα πρέπει να έχει ζουμάκι αρκετό, γιατί αυτό θα το δέσουμε να γίνει μιά υπέροχη σάλτσα.
Σε ένα μπωλάκι βάζουμε λίγο νερό, 1-2 κουταλάκια αλεύρι και λίγο χυμό λεμόνι και μόλις διαλυθεί το αλεύρι, περιχύνουμε το φαγητό και αφήνουμε να πάρει μιά βράση. θα πρέπει να γίνει μιά πυκνή και δεμένη σάλτσα. (αν είναι πολύ πυκνή θα χρειστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό ή αν είναι αραιή, θα ξαναφτιάξουμε στο μπωλάκι πάλι μίγμα νερού με αλεύρι).
Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για αλάτι και λεμόνι. Κατά την άποψή μου θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένη αλλά και λεμονάτη, για να δώσει μιά φρεσκάδα σε όλο το σύνολο.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή να γίνεται μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
