Ζεστό κόκκινο και αρωματικό κρασί για νύχτες γιορτινές (και όχι μόνο)!!!

Παρόλο που μέχρι τώρα, το κρύο δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό , το ποτό που σας προτείνω είναι μια ωραία αρωματική ιδέα που βάζει μια γιορτινή νότα όχι μόνο στις μέρες των Χριστουγέννων αλλά σε κάθε χειμωνιάτικη βραδιά. Αφήστε δε που κρύο από το ψυγείο είναι μια ωραία πρόταση για όλες τις εποχές!
Στην αγορά κυκλοφορεί και έτοιμο με την ονομασία gluhwein ,  όπως επίσης έχω δει να πουλάνε και τα μπαχαρικά με τα οποία το παρασκευάζουμε. Η εκδοχή που θα σας δώσω , δεν χρειάζεται τίποτα απ' όλα αυτά. Χρειάζεται απλά υλικά που βρίσκουμε εύκολα και συχνά υπάρχουν ήδη στο σπίτι.
Το ποτό αυτό στην Αυστρία κυρίως -αλλά και σε άλλες βόρειες χώρες- συνηθίζεται μετά το ski, σαν ένα ευχάριστο και ελαφρύ θερμαντικό για το σώμα, που παράλληλα δίνει και ευχαρίστηση με την αρωματική του σύνθεση.
Ακόμη στη Γερμανία συνηθίζεται στις μέρες των Χριστουγέννων να προσφέρεται στις Χριστουγεννιάτικες αγορές σαν ένα θερμαντικό και απολαυστικά αρωματικό ρόφημα-ποτό.

ΥΛΙΚΑ:
2 μπουκάλια Κρασί κόκκινο , συνήθως χρησιμοποιώ Merlot ή Cambernet
10 Γαρύφαλλο καρφάκια
1 ξύλο Κανέλλα 
Φλούδα από 1/4 πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη λευκή ή καστανή

2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο (προαιρετικά, αν σας αρέσει η γεύση και το άρωμά του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το κρασί , τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και σε μέτρια φωτιά αφήνω το μείγμα να βράσει λίγο , ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρωματιστεί το κρασί , περίπου 10-15 min. Αφήνω να κρυώσει και σουρώνω για να αφαιρέσω το γαρύφαλλο και την κανέλα. Μπορώ να ξαναβάλω στα μπουκάλια που ήταν το κρασί, να κλείσω με τον φελλό και να διατηρήσω στο ψυγείο για 1-2 μήνες τουλάχιστον. Φυσικά αν δοκιμάζοντας δείτε πως σας αρέσει λίγο πιο γλυκό ή αρωματικό, προσαρμόζετε τα υλικά στην γεύση σας.

Κάθε φορά που θέλω να το χρησιμοποιήσω, το ζεσταίνω -και αν θέλω το διατηρώ ζεστό σε ένα rechaud - και το σερβίρω τους χειμωνιάτικους μήνες. 
Η γεύση του ταιριάζει απίστευτα με τα "εθιστικά" μπισκοτάκια με blue cheese που σας έχω ήδη δώσει τη συνταγή και ακόμη καλύτερα με τη σύνθεση που σας είχα προτείνει με τα ξερά φρούτα και την γραβιέρα ή το pecorino.

Φυσικά μπορείτε να το δοκιμάσετε και δροσερό, από το ψυγείο, και να το απολαύσετε με αντίστοιχους συνδυασμούς!

Μια όμορφη ιδέα είναι να το προσφέρετε σε φίλους σαν δώρο σε όμορφα μπουκαλάκια με μια ετικετούλα που να εξηγεί πως σερβίρεται και τι είναι!!!

Κοτόπουλο κρασάτο με παπαρδέλες (φαρδιές ταλλιατέλες)

Τα φαγητά με κόκκινη σάλτσα δεν είναι τα πιό αγαπημένα μου. Η αλήθεια είναι πως δεν συμπαθώ ιδαίτερα γενικώς τις σάλτσες. Αλλά αν πρέπει να διαλέξω, μιά σάλτσα ψητού είναι για μένα πιό ευπρόσδεκτη από την σάλτσα ντομάτα.

Αντίθετα, το κοτόπουλο είναι πολύ αγαπημένο μου υλικό, νομίζω πως θα μπορούσα άνετα να απολαμβάνω φαγητά που το περιέχουν, πολλές φορές την εβδομάδα.

Κόντρα λοιπόν σε όσα αναφέρω πιό πάνω για την κόκκινη σάλτσα, η συνταγή  που θα σας δώσω σήμερα, είναι από τις πιό αγαπημένες μου. Είναι η φωτεινή εξαίρεση, στις συνταγές με κόκκινη σάλτσα (μαζί με το μοσχαράκι το κοκκινιστό).

Η πλούσια γεύση και τα πολύπλοκα αρώματα, δίνουν στο συγκεκριμμένο φαγητό μιά διάσταση πολύ πιό ενδιαφέρουσα από την κλασσική συνταγή του "κοκκινιστού κοτόπουλου".

Καταρχήν λοιπόν -πριν τη συνταγή- θα σας πω μερικά από τα μυστικά μου για το τέλειο κρασάτο κοτόπουλο: 

• το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το μαγειρεύω πάντα χωρίς την πέτσα του, μιάς και το μόνο που έχει να προσφέρει είναι λίπος, αντίθετα με το κοτόπουλο φούρνου, που η τραγανή του πετσούλα είναι δυνατό στοιχείο γεύσης.

• Το κόβω σε μικρές μερίδες (δηλ. το μπούτι το κόβω σε δύο μέρη: ξεχωρίζω το κοπανάκι (κάτω μέρος) από το επάνω, και ακόμη κόβω και το στήθος σε δύο μέρη, όπως επίσης ξεχωρίζω και τις φτερούγες από το στήθος .Συνολικά δηλ. δημιουργούνται 10 κομμάτια και ένα ακόμη που είναι η καρίνα (ο κεντρικός σκελετός ) που το βάζω γιατί δίνει γεύση στη σάλτσα.

• Τέλος, στην αρχή του μαγειρεματος, ροδίζω το κοτόπουλο απ' όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει πιό γευστικό. Επίσης αυτό , σε συνδυασμό με τις μικρές μερίδες, βοηθάει να μη διαλυθεί το κοτόπουλο στη διαδικασία του μαγειρεματος.

 ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο περίπου 3Kg (κομμένο σε μερίδες,όπως περιγράφω πιό πάνω)

2 κονκασέ ντοματάκια

1 φλυτζ. κρασί κόκκινο

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκ. σκόρδο ολόκληρες

λίγο chili σκόνη

μπαχάρι

πιπέρι

αλάτι

ζάχαρη

κανέλλα ξύλο

κίμινο

ρίγανη

ελαιόλαδο

500g Παπαρδέλες 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζω το κοτόπουλο καλά από τις δύο πλευρές, σε δυνατή φωτιά, με ελαιόλαδο. Προσθέτω τα μπαχαρικά του και  μετά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνω με το κρασί και αφήνω 1-2 min, να εξατμιστεί. Από πάνω ρίχνω και τα κονκασε που τα έχω περάσει από το multi, για να γίνει η ντομάτα πιό ομοιογενής, να μην έχει κομματάκια. Συμπληρώνω και λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράσει -ελέγχοντας που και που να έχει υγρά, ώστε να μην κολήσει- και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Εναλλακτικά το κλείνω στη χύτρα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, δηλ. όταν έχει βράσει πολύ καλά, και εννοώ να "ξεκολάει" από το κόκκαλο, τότε το βγαζω σε ένα πυρέξ, όσο μπορώ χωρίς σάλτσα και δένω τη σάλτσα -αν χρειάζεται- με 1/2 κ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε κρύο νερό. Όταν η σάλτσα δέσει, περιχύνω το κοτόπουλο στο πυρέξ και το διατηρώ ζεστό.

Βράζω τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και σερβίρω τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιήσετε και μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή Πεκορίνο τριμμένο πραγματικά η γεύση απογειώνεται.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.