Το πιό ζουμερό και αρωματικό κέϊκ με καρύδα!

Η καρύδα είναι γνωστό πως είναι ένα υλικό που ή το λατρεύεις ή το μισείς. Σπάνια αφήνει κάποιον αδιάφορο. Και φυσικά αναφέρομαι στα γλυκά κυρίως που την περιέχουν. Εγώ δηλώνω λάτρης της γεύσης της και σχεδόν όλα τα προϊόντα που την περιέχουν αποτελούν για μένα αντικείμενο ευχάριστης δοκιμής.

Το σημερινό μου κέϊκ, είναι αποτέλεσμα αυτοσχεδιασμού πάνω σε μιά αγαπημένη συνταγή που έχω φτιάξει εδώ και χρόνια.

Το πιό αξιόλογο χαρακτηριστικό του είναι πως είναι ζουμερό και διατηρείται έτσι για αρκετές ημέρες, ιδίως αν είναι καλυμένο με το γλάσσο που θα σας προτείνω.

ΥΛΙΚΑ
1/2 C σιρόπι (από γλυκά τα κουταλιού )
1 1/2 C ζάχαρη
1 C ηλιέλαιο
4 αυγά
1 C καρύδα
1 γιαούρτι στραγγιστό 2%
2 C αλεύρι για όλες τις χρήσεις
15g baking 
1 κάψουλα βανίλια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω στο μίξερ το σιρόπι, τη ζάχαρη και το ηλιέλαιο, να γίνουν ομοιογενές μίγμα και προσθέτω ένα ένα τα αυγά (χτυπώντας λίγο ενδιάμεσα, για να ενσωματωθεί το κάθε ένα, πριν την προσθήκη του επόμενου).

Σε ένα μεγάλο μπωλ αναμιγνύω το αλεύρι, το baking, τη βανίλια και την καρύδα.
Προσθέτω εναλλάξ σε 3-4 δόσεις το αλεύρι και το γιαούρτι ώστε να ενσωματώνονται στο μίγμα, μετά από κάθε προσθήκη.

Όταν είναι έτοιμο, τοποθετώ σε δύο μακρόστενες φόρμες του κέικ, που έχω στρώσει με αντικολλητικό χαρτί (που έχω βουτυρώσει και αλευρώσει). 

 Ψήνω σε 165ο C , για 40 min περίπου, μέχρις ότου να ψηθεί (δοκιμάζω με ένα καλαμάκι από σουβλάκι).

ΓΛΑΣΟ
Σε ένα μπωλ, αναμιγνύω 1 C άχνη ζάχαρη με 2-3 Κ. νερό. Προσθέτω λίγο ξύσμα λεμονιού και 3-4 σταγόνες λεμόνι.

Όταν είναι έτοιμο, προσθέτω και 2 Κ καρύδα. Περιχύνω το κέικ όταν έχει κρυώσει και πασπαλίζω με λίγη καρύδα ακόμη. Σε λίγα λεπτά το γλάσο στερεοποιείται.

Το γλάσο, συντελεί ώστε το κέικ να μείνει ζουμερό μέχρι να καταναλωθεί.

Είναι ιδανικό συνοδευτικό για καφέ και τσάι, αλλά και εξαιρετικό πρωινό ή κολατσιό για το σχολείο.

ΜΟΝΑΔΕΣ ΜΕΤΡΗΣΗΣ:
1 C =1 κούπα μέτρησης (220-240m)
1K.= 1 Kουταλιά σούπας κοφτή (=15ml) 
1κ. = 1 κουταλάκι του γλυκού κοφτό (=5ml)

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog