Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Pesto. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Pesto. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Τετάρτη 5 Ιανουαρίου 2022

Το δικό μου Pesto βασιλικού! Νόστιμο και Πολύ Αρωματικό! Farfale με pesto και κοτόπουλο!


Η λέξη Pesto προέρχεται από το ρήμα Pestare που σημαίνει χτυπάω κάτι (μέχρι να γίνει αλοιφή ή κομματάκια, πολτοποιώ).

Το Pesto βασιλικού είναι το πιό διάσημο Pesto της Ιταλικής Κουζίνας. Υπάρχουν και άλλα διάφορα (όπως λιαστής ντομάτας, ρόκας και άλλα)

Στην Ελλάδα όταν αναφερόμαστε στο Pesto, σχεδόν πάντα εννοούμε του βασιλικού. Το πιό αρωματικό κατά την άποψή μου, που όταν είναι καλοφτιαγμένο έχει μιά λεπτή και ντελικάτη γεύση, κλείνει μέσα του τα πιό όμορφα αρώματα της Μεσογείου! 

Κατ' αρχήν το πρώτο και πιό σημαντικό υλικό που θα χρησιμοποιήσω είναι ο βασιλικός. Χρησιμοποιώ πλατύφυλλο, αρωματικό. 
Επίσης το τυρί που θα προσθέσω παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι για μιά Ελληνοποιημένη εκδοχή) θα δώσει τον δικό του τόνο στο τελικό αποτέλεσμα. 
Το ελαιόλαδο , φυσικά εξτρα παρθένο, τα κουκουνάρια ελαφρά καβουρδισμένα-χωρίς να πάρουν χρώμα-  και τέλος το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσετε κατά την παραδοσιακή συνταγή, που εγώ στην δική μου παραλλαγή έχω παραλείψει).

Στην δική μου εκδοχή, προσπαθώντας να κρατήσω τη φρεσκάδα και το άρωμα του βασιλικού, δεν χρησιμοποιώ σκόρδο (παρά μονάχα μιά πρέζα σκόνη σκόρδου, που δίνει ελάχιστο άρωμα, αλλάδεν βαραίνει όταν μείνει μερικές μέρες στο ψυγείο).



ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι  φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού (κόβω χωρίς καθόλου κοτσανάκι), πλυμένα και στεγνωμένα πολύ καλά
1/4 - 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
3-4 κ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (ή κεφαλοτύρι)
1 κ. χυμό λεμόνι (φρέσκο)
30 g κουκουνάρια ελφρά καβουρδισμένα (μόλις αρχίσουν κάποια να παίρνουν χρώμα, αποσύρω από τη φωτιά)
μιά πρέζα αλάτι (αν χρειάζεται, δοκιμάζω μετά την προσθήκη του τυριού
μιά πρέζα σκόρδο σκόνη (ή 1/2 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi πολτοποιώ το βασιλικό με το μισό λάδι και το χυμό λεμόνι (αν χρειαστεί προσθέτω 1-2 Κ ακόμη).

Προσθέτω τα κουκουνάρια, το σκόρδο  και το τυρί. Δοκιμάζω λίγο και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο αλάτι ή λάδι. Μου αρέσει πριν να γίνει εντελώς λεία αλοιφή, όταν τα κομματάκια από τα κουκουράρια, ξεχωρίζουν λιγάκι. Φυσικά αν θέλετε, μπορείτε να το πολτοποιήσετε εντελώς.

Προσοχή με το λάδι, προσθέστε το σιγά σιγά γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το λάδι δένει το όλο μίγμα, αλλά δεν θέλουμε υπερβολική ποσότητα.

Τέλος ο χυμός λεμόνι, τονίζει τη φρέσκια γεύση του βασιλικού και την κάνει λίγο πιό ανάλαφρη.

H σύνθεση στην οποία χρησιμοποίηση το πέστο μου, είναι Farfale (φιογκάκια) που ανέμειξα με 2 Κ. pesto, λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και πρόσθεσα μερικά ντοματίνια (από τη γλάστρα μου) κομμένα στα 4. Πρόσθεσα και φέτες ψητό φιλέτο κοτόπουλο, μιά εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση!

Η γεύση συνολικά πολύ ελαφριά, φρέσκια και "πραγματική" - όπως παρατήρησε η κόρη μου, σε αντίθεση με το έτοιμο pesto που έχει χάσει ένα μεγάλο μέρος από το άρωμα του βασιλικού! 
    Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.








Σάββατο 28 Οκτωβρίου 2017

Ψωμάκια ολικής γεμιστά με κεφτεδάκια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κοτόπουλο με αρωματικό pesto βασιλικού!



Μιά νόστιμη και πολύ παιχνιδιάρικη εκδοχή ενός γρήγορου μεσημεριανού ή ενός νόστιμου βραδινού για το σαββατοκύριακο, που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!

Συνταγή για τα ψωμάκια:
400g αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
200g αλεύρι ολικής
450g νερό χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1,5 κουταλάκια γλυκού αλάτι

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά και τα ζυμώνω είτε στο μίξερ είτε με το χέρι για 5 λεπτά και αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
Χωρίζω τη ζύμη σε 18 κομμάτια (περίπου 60g το καθένα) και τα τοποθετώ σε δύο ταψάκια 20x20cm στρωμένα με λαδόκολλα. 
Αφήνω περίπου μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν και ψήνω σε 190oC για 25min.
Αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα.


Συνταγή για τα κεφτεδάκια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας:
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/4 φλυτζανιού φρυγανιά τριμμένη
3 Κουταλιές σούπας ξύδι λευκό
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
ρίγανη
1 αυγό


Ζυμώνω τα κεφτεδάκια και τα φτιάχνω μικρά μπαλάκια(περίπου 20 - 25g). Είναι καλύτερα να αναμείξουμε τα υλικά όλα μαζί και να τα αφήσουμε μερικές ώρες στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.

Σάλτσα ντομάτας πικάντικη: 
2 κονκασέ (τα πολτοποιώ να μην έχουν μεγάλα κομμάτια)
1 Κουταλιά πελτέ
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές κρεμμύδι αποξηραμένο
αρωματικά διάφορα (κόκκινη πιπεριά καυτερή , πάπρικα, κίμινο, ρίγανη)
λίγη ζάχαρη αν η ντομάτα είναι ξινή

Βάζω την ντομάτα να βράζει και προσθέτω όλα υλικά. Αφήνω να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτω τα κεφτεδάκια αφού τα αλευρώσω μέσα στη σάλτσα και αφήνω να βράσουν ακόμη 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να καλυφθούν τα κεφτεδάκια με σάλτσα. Τα ανακατεύω που και που, φροντίζοντας να μην διαλυθούν. 

Σύνθεση για τα τελικά ψωμάκια: 
Με κεφτεδάκια και πικάντικη σάλτσα ντομάτα:
Ανοίγω τα ψωμάκια στη μέση και στα μισά τοποθετώ στη βάση μιά κουταλιά σάλτσα ντομάτας μαζί με ένα κεφτεδάκι και από πάνω πασπαλίζω με τριμμένη καυτερή πιπεριά ή tabasco για μια πικάντικη γεύση. Από πάνω προσθέτω μερικές ροδέλες αγγουράκι τουρσί. Στο καπάκι βάζω τριμμένο τυρί (γκούντα και γραβιέρα). Τοποθετώ σε λαμαρίνα ανοιχτά τα ψωμάκια και δίπλα τα καπάκια.

Με ψητό κοτόπουλο και σάλτσα pesto βασιλικού:
Στα υπόλοιπα ψωμάκι αλείφω τη βάση τους με μιά κουταλιά σάλτσα pesto και από πάνω τοποθετώ κοτόπουλο στήθος ψητό που το έχω ψιλοκόψει.
Στο καπάκι τοποθετώ τυρά (όπως και στα άλλα με τα κεφτεδάκια). Αν θέλω προσθέτω και πίκλα πάνω από το κοτόπουλο.
Τοποθετώ και αυτά τα ψωμάκια σε λαμαρίνα.

Τα βάζω όλα στο φούρνο σε γκρίλ και αέρα για 10 min σε 230oC για μερικά λεπτά,μέχρι να λιώσουν τα τυριά, και να ζεσταθούν τα υπόλοιπα υλικά.

Όταν τα βγάλω τα κλείνω και τα σερβίρω. Δοκιμάστε τα και θα τα φτιάχνετε συχνά.

 
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.