 |
| Πατάτες Dophinoise |
Πρέπει να σας εξομολογηθώ πως τις μέρες των γιορτών, εδώ και αρκετά χρόνια, η "μαγειρική μου συμπεριφορά" είναι αντίθετη με αυτή που συνήθως υπάρχει γύρω μας.
Φροντίζω να μην περνάω όλη την ημέρα μέσα στην κουζίνα. Προτιμώ να βγούμε λίγο περισσότερο έξω , να περάσουμε περισσότερες ώρες όλοι μαζί βλέποντας Χριστουγεννιάτικες Ταινίες ή Κινούμενα Σχέδια και η αλήθεια είναι πως δεν θέλω να ταυτίζουμε απόλυτα τις γιορτές με το φαγητό και μόνο!
Γι' αυτό φροντίζω να έχω κάνει έναν καλό προγραμματισμό και όποια προετοιμασία χρειάζεται, ώστε να είναι το τραπέζι μας γιορταστικό και πλήρες , χωρίς όμως υπερβολές και σπατάλες!
Στα πλαίσια αυτά λοιπόν σας προτείνω αυτή την εύκολη αλλά πολύ γευστική συνταγή , σαν συνοδευτική για το γιορταστικό τραπέζι μιας και είναι τέλειο συνοδευτικό για ένα ρολό χοιρινό ή την κλασσική γαλοπούλα!
Ακόμη αποτελεί ένα εξαιρετικό γεύμα με μιά σαλάτα , σαν ένα διάλειμμα από την κρεατοφαγία των ημερών.
ΥΛΙΚΑ
4-5 μεγάλες πατάτες
350g γραβιέρα
2 Κ. βούτυρο
250g κρέμα γάλακτος (25%)
1 γάλα εβαπορέ
λίγο τριμμένο κεφαλοτύρι ή σκληρό τυρί
λίγο λάδι
Αλάτι
Πιπέρι
Μοσχοκάρυδο τριμμένο
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Κόβουμε τις πατάτες σε ροδέλες πολύ λεπτές 2-3 mm, τρίβουμε τα τυριά και ανακατεύουμε το γάλα με την κρέμα γάλακτος.
Σε μέτριο πυρέξ, που βουτυρώνω ελαφρά, τοποθετώ τις φέτες πατάτας έτσι ώστε να καλύπτει η μία την μισή επιφάνεια της προηγούμενης.
Μόλις καλυφθεί η επιφάνεια του ταψιού, ρίχνω λίγο αλάτι, λίγο πιπέρι και λίγο μοσχοκάρυδο. Από πάνω ρίχνω λίγο λάδι και 1 -2 κουταλιές τριμμένη γραβιέρα.
Επαναλαμβάνω τις στρώσεις μέχρι να τελειώσουν οι πατάτες. Συνήθως γίνονται 3 στρώσεις. Επάνω στην τελευταία στρώση πατάτες δεν βάζω τα υλικά που βάζω στις υπόλοιπες. Περιχύνω με το μίγμα γάλα-κρέμα και από πάνω ρίχνω το αντίστοιχο αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μοιράζω την υπόλοιπη γραβιέρα - που είναι αρκετά περισσότερη από τις άλλες στρώσεις - , μοιράζω κομματάκια μικρά βούτυρο στην επιφάνεια και πασπαλίζω με το κεφαλοτύρι.
Σκεπάζω με αλουμινόχαρτο και βάζω σε ζεστό φούρνο στους 189 oC για 1h . Βγάζω το αλουμινόχαρτο και αφήνω 15-20 min , να ροδίσει η επιφάνεια. Δοκιμάζω με τη λάμα ενός μαχαιριού αν είναι οι πατάτες βρασμένες. Αν όχι, αφήνω 5-10 min ακόμη. Αν είναι έτοιμο, βγάζω, αφήνω 15min να δέσει και σερβίρω!!!
