Ανθοί κολοκυθιών γεμιστοί με ρύζι και αρωματικά: Νόστιμα "λουλουδάκια" στο πιάτο μας !

Κάθε φορά που βλέπω, αυτή την εποχή κολοκυθάκια φρέσκα με τους ανθούς τους, ενθουσιάζομαι από τα όμορφα χρώματα, τη δροσιά και τη φρεσκάδα τους! Το μόνο πρόβλημα είναι πως όταν τους αγοράσω, πρέπει να τους μαγειρέψω άμεσα, γιατί την επόμενη μέρα είναι ακατάλληλοι για μαγείρεμα. Γιαυτό αγοράστε τους μονο άν έχετε το χρόνο να τους μαγειρέψετε την ίδια μέρα.

Σήμερα θα σας δώσω μιά από τις συνταγές που κάνω, που είναι περισσότερο "φαγητό" και όχι μεζεδάκι.

ΥΛΙΚΑ
20 ανθούς κολοκυθιών πολύ πολύ φρέσκους
20 Κ. ρύζι καρολίνα
1/2 κρεμύδι τριμμένο
1 συσκευασία ντοματάκια κονκασέ ή 2-3 φρέσκιες ντομάτεςπερασμένες από το multi,να γίνει μίγμα ομοιγενές
1/2 συσκευασία χαλούμι ή φέτα, κομμένα σε μικρά κυβάκια
4-5 φυλλαράκια δυόσμο φρέσκο ψιλοκομμένο  
αλάτι,πιπέρι και ελαιόλαδο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ  
Αφαιρώ από τους ανθούς τον στήμονα (που είναι στο εσωτερικό), πιέζοντάς τον λίγο με το χέρι. Πλένω τα "λουλουδάκια" και  αφήνω να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι.

Στο μεταξύ ετοιμάζω το ρύζι -περιπου όπως στα γεμιστά. Σωτάρω το κρεμμύδι σε ελαιόλαδο, και όταν έχει ελαφρά μαλακώσει, προσθέτω και το ρύζι . Μετά από 1-2 min, προσθέτω και  τα 2/3 της ντομάτας. Αλατίζω, πιπερώνω και προσθέτω λίγο λίγο νερό, έτσι ώστε να μισοβράσει το ρύζι (να δαγκώνεται).

Τέλος προσθέτω και το δυόσμο ψιλοκομμένο και άν χρειάζεται αλάτι,πιπέρι και λαδάκι. Το μίγμα πρέπει να είναι νόστιμο.

Τοποθετώ λάδι στον πυθμένα μιάς ανοιχτής κατσορόλας ,γεμίζω ένα ένα τα λουλουδάκια πρώτα βάζοντας ένα κομματάκι τυριού και μετά με το μίγμα του ρυζιού, και τα τοποθετώ όμορφα, κυκλικά, να καλύψουν την επιφάνεια. Αν θέλετε, μπορείτε να παραλείψετε το τυρι, και να γίνει ενα νόστιμότατο, νηστήσιμο φαγητό!

Από πάνω ρίχνω σε κάθε λουλουδάκι από ένα κουταλάκι ντομάτα και αλατίζω, πιπερώνω και ρίχνω και λίγο ελαιόλαδο.

Προσθέτω νερό μέχρι το ένα τρίτο σχεδόν από τους ανθούς,σκεπάζω και βάζω αρχικά σε δυνατή φωτιά και μετά σε μέτρια.

Προσέχω στη διάρκεια του μαγειρέματος να μην σωθεί το υγρό. Δομιμάζω μετά από 10 min το ρύζι, να δώ αν έχει μαλακώσει. 

Όταν είναι σχεδόν έτοιμο το ρύζι φροντίζω να μην προσθέσω άλλο νερό. Αποσύρω από τη φωτιά μόλις το ρύζι βράσει.

Όταν κρυώσουν λίγο, μεταφέρω σε πιατελα. Προσοχή, αν δεν έχουν κρυώσει , θα διαλυθούν στη μεταφορά.

   


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog
  

Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα 2ο μέρος (ΡΙΖΟΤΟ με λιαστές ντομάτες και βασιλικό )

Σε συνέχεια της  προηγούμενης ανάρτησής μου  -"Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα"- σήμερα σας δίνω  τη συνταγή για το ριζότο.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που πρέπει να παρασκευαστεί όταν οι καλεσμένοι έχουν ήδη φτάσει, ώστε να χάσει τη ζουμερή του υφή. Όμως εγώ πρέπει να σας εξομολογηθώ πως όταν δεν χωράμε να μαζευτούμε όλοι στην κουζίνα-ώστε να μπορώ να το φτιάξω τελευταία στιγμή- , προτιμώ να το προετοιμάζω λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι μου (κι ας χάσει σε υγρασία) παρά να τους αφήσω μόνους και εγώ να βρίσκομαι στην κουζίνα.

Όπως θα δείτε και στη μεσαία φωτογραφία, στην περίπτωση αυτή, λόγω κάποιας καθυστέρησης, το ριζότο απορρόφησε τα υγρά του, αλλά η γεύση του διατηρήθηκε ανέπαφη.

ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (multi)
3 Κ.ελαιόλαδο
1  φλυτζάνι ρύζι  Καρολίνα Ελληνική (ή Ιταλικό Arborio)
1/2 κ. ξερό βασιλικό 
4-5 λιαστές ντομάτες σε λάδι (στραγγισμένες και ψιλοκομμένες)
1 κύβο λαχανικών
αλάτι και πιπέρι
3 Κ. λευκό κρασί
750 g  νερό χλιαρό (περίπου 3 φλυτζ. )

Για το τελείωμα
1 Κ.ελαιόλαδο ή βούτυρο
2 Κ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ή ακόμη και τριμμένη φέτα
Βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο (2-3 φύλλα) ή Μαϊδανό ψιλοκομμένο (1-2 Κ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρω το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και μόλις μαλακώσει λίγο, προσθέτω το ρύζι και το σοτάρω να γίνει διάφανο.
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες και ψιλοκομμένες), τον ξερό βασιλικό και τον κύβο λαχανικών. Όταν όλα ανακατευτούν καλά, προσθέτω αλάτι και πιπέρι και σβήνω με το λευκό κρασί.
Τότε αρχίζω να προσθέτω το νερό λίγο λίγο, αφήνοντας στο ενδιάμεσο να απορροφηθεί το υγρό και μετά να προσθέσω πάλι. Όταν ρίξω περίπου τα 2/3 ρίχνω και το υπόλοιπο και ανακατεύω όλο αυτό το διάστημα μερικές φορές , ώστε να βεβαιωθώ πως δεν κόλλησε σε κάποια σημεία.
Δοκιμάζω τον κόκκο του ρυζιού και αν είναι βρασμένος, το ριζότο είναι έτοιμο.
Πρέπει στο στάδιο αυτό να έχει αρκετά υγρά. Προσθέτω το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) και το τριμμένο τυρί , ανακατεύω και πάλι και σερβίρω διακοσμώντας με τον φρέσκο βασιλικό ή το μαϊδανό.
Το ριζότο είναι πολύ νόστιμο και κρύο, παρότι έχει χάσει τη χαρακτηριστική του υφή.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα 1ο μέρος (ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα)

  Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα

          Ένα Κυριακάτικο μεσημέρι με φίλους, δεν πρέπει να είναι μια δύσκολη "μαγειρική αποστολή", με αμφίβολα αποτελέσματα. Θα πρέπει να είναι μια εύκολη διαδικασία που μας αφήνει ξεκούραστους να χαρούμε τη μέρα από τη στιγμή που θάρθουν οι φίλοι, αφού η προετοιμασία του φαγητού δεν μας έχει ταλαιπωρήσει καθόλου.
Η σημερινή μου πρόταση λοιπόν είναι ένας εύκολος και νόστιμος συνδυασμός γνωστών και αγαπημένων γεύσεων. Φυσικά ανάλογα με τις γεύσεις σας, το χρόνο που μπορείτε να διαθέσετε και τα άτομα που θα μαζευτούν γύρω από το τραπέζι σας, μπορείτε να τα φτιάξετε όλα ή να παραλείψετε κάποια μέρη από αυτά που σας προτείνω.
Το κλειδί για να γίνουν όλα αυτά είναι η καλή οργάνωση. Γιαυτό φροντίζω να έχω πλύνει και καθαρίσει το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ, να έχω ξεπαγώσει το φύλλο για την πίτα,να έχω πλύνει τα λαχανικά που θα χρειαστώ για τη σαλάτα και να έχω κάνει τα ποτηράκια με τη μους. Συνολικά η προετοιμασία αυτή παίρνει 30-45 min. 
Την Κυριακή, ετοιμάζω το κοτόπουλο μέσα στο ταψί, στρώνω την τυρόπιτα και όταν την βάλω στο φούρνο ετοιμάζω  τα υλικά για το ριζότο. 
Όταν βγει η τυρόπιτα , βάζω το κοτόπουλο . Όταν έρθει η στιγμή να γυρίσω το κοτόπουλο , βάζω να γίνει το ριζότο. Στην περίπτωση που αργήσουν οι καλεσμένοι μου το ριζότο θα απορροφήσει τα υγρά του αλλά δεν πειράζει. Γίνεται ένα ωραία χυλωμένο ρύζι που δεν χάνει τίποτε από τη μοναδική νοστιμιά του!

Η πρότασή μου αποτελείται από:

ΟΡΕΚΤΙΚΟ:

• Αυγά γεμιστά (Απρίλιος '14)
• Τυρόπιτα εύκολη (Δεκέμβριος '13)
• Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών (μαρούλι, κόκκινο λάχανο, κινέζικο λάχανο και καρότο)

ΚΥΡΙΩΣ:

• Κοτόπουλο ψητό με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα
• Ριζότο με λιαστές ντομάτες και βασιλικό

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ:

• Ποτηράκια με ελαφρύ μους σοκολάτας

Σήμερα λοιπόν θα σας δώσω τη συνταγή από το κοτόπουλο. Τις συνταγές των ορεκτικών τις έχετε ήδη στους αντίστοιχους μήνες που σημειώνω δίπλα τους.
Στην επόμενη ανάρτηση θα σας δώσω και τη συνταγή για το ριζότο.

Κοτόπουλο ψητό με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα

Κοτόπουλο με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα

Όσες φορές έχω μαγειρέψει αυτό το κοτόπουλο, είναι αλήθεια πως παρότι δείχνει ένα κοτόπουλο κλασσικό και  συνηθισμένο, όλοι έχουν ενθουσιαστεί και τους ξαφνιάζει πόσο νόστιμο και τρυφερό γίνεται , χωρίς να μοιάζει γευστικά με το κλασσικό κοτόπουλο φούρνου.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 1/2 κοτόπουλο περίπου 1600-1800g

Ελαιόλαδο

Αλάτι χοντρό 2 κ. και λίγο

πιπέρι

Λεμόνι χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι μεγάλο ή από δύο μικρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγω το κοτόπουλο στα δύο χωρίς να το ξεχωρίσω, και το πιέζω λίγο να γίνει όσο περισσότερο επίπεδο μπορεί να γίνει. (Αν δυσκολεύεστε ζητάτε από τον κρεοπώλη να το κάνει).

Τοποθετώ σε ένα ταψί τα κοτόπουλα με την πέτσα προς τα κάτω, και στίβω το μισό λεμόνι πάνω στο κοτόπουλο. Ρίχνω το ελαιόλαδο και αλατίζω γενναιόδωρα με το χοντρό αλάτι , πιπερώνω και μοιράζω στην επιφάνεια το ξύσμα από το μισό λεμόνι.Στον πυθμένα βάζω περίπου 1/2 φλυτζάνι νερό.

Έχω ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 220 oC σε λειτουργία αέρα και γκριλ.

Βάζω το ταψί μου σε απόσταση 12-15 cm από το γκριλ και αφήνω περίπου 30-40 min.

Όταν το κοτόπουλο ροδοκοκκινήσει καλά, σαν να έχει λίγο καψαλιστεί, γυρίζω από την άλλη μεριά, βάζω πάλι αλάτι , λάδι λεμόνι - όπως είχα κάνει αρχικά- και ξαναβάζω στο φούρνο περίπου άλλα 20min. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται πάντα από τον φούρνο. Για την συγκεκριμμένη συνταγή, ζητούμενο είναι να δείχνει και από τις δύο πλευρές το κοτόπουλο "καψαλισμένο". 

Προσοχή: αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Στόχος είναι η σάλτσα που θα μείνει να έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα, που θα δείχνει πως προέρχεται από το ζωμό που θα βγάλει το κοτόπουλο στο ψήσιμο και όχι από το νερό που θα προσθέσουμε και έτσι θα έχει όλη τη γεύση, συμπυκνωμένη.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Arancini ή Νόστιμες Μπαλίτσες ρυζιού!!!

Νόστιμα και τραγανά Arancini!

Η συνταγή μου σήμερα είναι καθαρόαιμη ..."Italiana". Τα Arancini (πορτοκαλάκια), είναι μπαλίτσες φτιαγμένες από ρύζι μαγειρεμένο έτσι , ώστε να μην είναι σπυρωτό, στο οποίο μπορώ να προσθέσω μια μεγάλη ποικιλία υλικών, από τυριά (απαραίτητα) μέχρι αλλαντικά και λαχανικά.

Συχνά στο Ιταλικό τραπέζι τα arancini ή soupli , γίνονται με το ρύζι της προηγούμενης μέρας, προσθέτοντας σίγουρα mozzarella ψιλοκομμένη αλλά και πολλά άλλα τυριά κρεμώδη - όπως gorgonzolla και μη όπως παρμεζάνα σε  μια

ισορροπία γεύσεων που είναι καθαρά προσωπική υπόθεση.

Η δική μου συνταγή έγινε με το χθεσινό ρύζι , που έβρασε με μια ποικιλία λαχανικών και χύλωσε ελαφρά - κάπως σαν ριζότο.

ΥΛΙΚΑ

3 φλυτζάνια έτοιμο ,μαγειρεμένο ρύζι 

100g φέτα τριμμένη

100g mozzarella ψιλοκομμένη

100g gouda τριμμένη

Αλάτι και Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πανάρισμα:

250g φρυγανιά τριμμένη

3 αυγά

Νερό, αλάτι και πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το ρύζι και τα τυριά και ανακατεύω πολύ καλά να μοιραστούν παντού όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Για να είναι τα Arancini ζουμερά και κρεμώδη μετά το τηγάνισμα, φροντίζουμε η σύσταση του μίγματος να είναι αφενός λόγο λασπώδης αλλά να πλάθεται σε μπαλάκια, που κρατάνε το σχήμα τους.

Αφού τα φτιάξουμε λοιπόν σε μέγεθος μικρού πορτοκαλιού - εξ ου και το όνομα Arancini (πορτοκαλάκια), τα βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα να δέσουν. 

Μετά τα βγάζουμε και τα πανάρουμε με την παρακάτω διαδικασία:

Σε ένα μπολ χτυπάω ελαφρά τα αυγά με λίγο νερό (2-3 Κ.) και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σε άλλο μπολ, βάζω τη φρυγανιά.

Ρίχνω μία μία τις μπαλίτσες στο αυγό και με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, τις γυρίζω ώστε να καλυφθούν απ΄όλες τις πλευρές με το αυγό.

Αμέσως μετά τις ρίχνω στο μπολ με τη φρυγανιά και πάλι φροντίζω να τις καλύψω απ' όλες τις πλευρές με τη φρυγανιά.

Είναι προτιμότερο να κάνω διπλό πανάρισμα, περνώντας και δεύτερη φορά τα Arancini από το αυγό και τη φρυγανιά, ώστε να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα στο τηγάνισμα.

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Σε μέτριο βαθύ κατσαρολάκι, βάζω το σπορέλαιο να κάψει και όταν είναι έτοιμο, ρίχνω τις μπαλίτσες 5 κάθε φορά και χαμηλών λίγο τη φωτιά, για να μην αρπάξουν, αλλά να ψηθούν μέχρι μέσα.

Όταν ροδοκοκκινήσουν, είναι έτοιμες . Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή πρώτο πιάτο ή μεζεδάκι για κρασί και μπύρα.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr