Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα 2ο μέρος (ΡΙΖΟΤΟ με λιαστές ντομάτες και βασιλικό )

Σε συνέχεια της  προηγούμενης ανάρτησής μου  -"Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα"- σήμερα σας δίνω  τη συνταγή για το ριζότο.

Το ριζότο είναι ένα πιάτο που πρέπει να παρασκευαστεί όταν οι καλεσμένοι έχουν ήδη φτάσει, ώστε να χάσει τη ζουμερή του υφή. Όμως εγώ πρέπει να σας εξομολογηθώ πως όταν δεν χωράμε να μαζευτούμε όλοι στην κουζίνα-ώστε να μπορώ να το φτιάξω τελευταία στιγμή- , προτιμώ να το προετοιμάζω λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι μου (κι ας χάσει σε υγρασία) παρά να τους αφήσω μόνους και εγώ να βρίσκομαι στην κουζίνα.

Όπως θα δείτε και στη μεσαία φωτογραφία, στην περίπτωση αυτή, λόγω κάποιας καθυστέρησης, το ριζότο απορρόφησε τα υγρά του, αλλά η γεύση του διατηρήθηκε ανέπαφη.

ΥΛΙΚΑ
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο (multi)
3 Κ.ελαιόλαδο
1  φλυτζάνι ρύζι  Καρολίνα Ελληνική (ή Ιταλικό Arborio)
1/2 κ. ξερό βασιλικό 
4-5 λιαστές ντομάτες σε λάδι (στραγγισμένες και ψιλοκομμένες)
1 κύβο λαχανικών
αλάτι και πιπέρι
3 Κ. λευκό κρασί
750 g  νερό χλιαρό (περίπου 3 φλυτζ. )

Για το τελείωμα
1 Κ.ελαιόλαδο ή βούτυρο
2 Κ. τριμμένη παρμεζάνα ή κεφαλογραβιέρα ή ακόμη και τριμμένη φέτα
Βασιλικό φρέσκο ψιλοκομμένο (2-3 φύλλα) ή Μαϊδανό ψιλοκομμένο (1-2 Κ)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σοτάρω το κρεμμύδι στο ελαιόλαδο και μόλις μαλακώσει λίγο, προσθέτω το ρύζι και το σοτάρω να γίνει διάφανο.
Προσθέτω τις λιαστές ντομάτες (στραγγισμένες και ψιλοκομμένες), τον ξερό βασιλικό και τον κύβο λαχανικών. Όταν όλα ανακατευτούν καλά, προσθέτω αλάτι και πιπέρι και σβήνω με το λευκό κρασί.
Τότε αρχίζω να προσθέτω το νερό λίγο λίγο, αφήνοντας στο ενδιάμεσο να απορροφηθεί το υγρό και μετά να προσθέσω πάλι. Όταν ρίξω περίπου τα 2/3 ρίχνω και το υπόλοιπο και ανακατεύω όλο αυτό το διάστημα μερικές φορές , ώστε να βεβαιωθώ πως δεν κόλλησε σε κάποια σημεία.
Δοκιμάζω τον κόκκο του ρυζιού και αν είναι βρασμένος, το ριζότο είναι έτοιμο.
Πρέπει στο στάδιο αυτό να έχει αρκετά υγρά. Προσθέτω το βούτυρο (ή το ελαιόλαδο) και το τριμμένο τυρί , ανακατεύω και πάλι και σερβίρω διακοσμώντας με τον φρέσκο βασιλικό ή το μαϊδανό.
Το ριζότο είναι πολύ νόστιμο και κρύο, παρότι έχει χάσει τη χαρακτηριστική του υφή.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα 1ο μέρος (ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΨΗΤΟ με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα)

  Φιλικό Κυριακάτικο Γεύμα

          Ένα Κυριακάτικο μεσημέρι με φίλους, δεν πρέπει να είναι μια δύσκολη "μαγειρική αποστολή", με αμφίβολα αποτελέσματα. Θα πρέπει να είναι μια εύκολη διαδικασία που μας αφήνει ξεκούραστους να χαρούμε τη μέρα από τη στιγμή που θάρθουν οι φίλοι, αφού η προετοιμασία του φαγητού δεν μας έχει ταλαιπωρήσει καθόλου.
Η σημερινή μου πρόταση λοιπόν είναι ένας εύκολος και νόστιμος συνδυασμός γνωστών και αγαπημένων γεύσεων. Φυσικά ανάλογα με τις γεύσεις σας, το χρόνο που μπορείτε να διαθέσετε και τα άτομα που θα μαζευτούν γύρω από το τραπέζι σας, μπορείτε να τα φτιάξετε όλα ή να παραλείψετε κάποια μέρη από αυτά που σας προτείνω.
Το κλειδί για να γίνουν όλα αυτά είναι η καλή οργάνωση. Γιαυτό φροντίζω να έχω πλύνει και καθαρίσει το κοτόπουλο από το προηγούμενο βράδυ, να έχω ξεπαγώσει το φύλλο για την πίτα,να έχω πλύνει τα λαχανικά που θα χρειαστώ για τη σαλάτα και να έχω κάνει τα ποτηράκια με τη μους. Συνολικά η προετοιμασία αυτή παίρνει 30-45 min. 
Την Κυριακή, ετοιμάζω το κοτόπουλο μέσα στο ταψί, στρώνω την τυρόπιτα και όταν την βάλω στο φούρνο ετοιμάζω  τα υλικά για το ριζότο. 
Όταν βγει η τυρόπιτα , βάζω το κοτόπουλο . Όταν έρθει η στιγμή να γυρίσω το κοτόπουλο , βάζω να γίνει το ριζότο. Στην περίπτωση που αργήσουν οι καλεσμένοι μου το ριζότο θα απορροφήσει τα υγρά του αλλά δεν πειράζει. Γίνεται ένα ωραία χυλωμένο ρύζι που δεν χάνει τίποτε από τη μοναδική νοστιμιά του!

Η πρότασή μου αποτελείται από:

ΟΡΕΚΤΙΚΟ:

• Αυγά γεμιστά (Απρίλιος '14)
• Τυρόπιτα εύκολη (Δεκέμβριος '13)
• Σαλάτα με ποικιλία λαχανικών (μαρούλι, κόκκινο λάχανο, κινέζικο λάχανο και καρότο)

ΚΥΡΙΩΣ:

• Κοτόπουλο ψητό με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα
• Ριζότο με λιαστές ντομάτες και βασιλικό

ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ:

• Ποτηράκια με ελαφρύ μους σοκολάτας

Σήμερα λοιπόν θα σας δώσω τη συνταγή από το κοτόπουλο. Τις συνταγές των ορεκτικών τις έχετε ήδη στους αντίστοιχους μήνες που σημειώνω δίπλα τους.
Στην επόμενη ανάρτηση θα σας δώσω και τη συνταγή για το ριζότο.

Κοτόπουλο ψητό με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα

Κοτόπουλο με ξύσμα λεμονιού και ακαταμάχητη σάλτσα

Όσες φορές έχω μαγειρέψει αυτό το κοτόπουλο, είναι αλήθεια πως παρότι δείχνει ένα κοτόπουλο κλασσικό και  συνηθισμένο, όλοι έχουν ενθουσιαστεί και τους ξαφνιάζει πόσο νόστιμο και τρυφερό γίνεται , χωρίς να μοιάζει γευστικά με το κλασσικό κοτόπουλο φούρνου.

ΥΛΙΚΑ για 6 άτομα

1 1/2 κοτόπουλο περίπου 1600-1800g

Ελαιόλαδο

Αλάτι χοντρό 2 κ. και λίγο

πιπέρι

Λεμόνι χυμός και ξύσμα από 1 λεμόνι μεγάλο ή από δύο μικρά

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ανοίγω το κοτόπουλο στα δύο χωρίς να το ξεχωρίσω, και το πιέζω λίγο να γίνει όσο περισσότερο επίπεδο μπορεί να γίνει. (Αν δυσκολεύεστε ζητάτε από τον κρεοπώλη να το κάνει).

Τοποθετώ σε ένα ταψί τα κοτόπουλα με την πέτσα προς τα κάτω, και στίβω το μισό λεμόνι πάνω στο κοτόπουλο. Ρίχνω το ελαιόλαδο και αλατίζω γενναιόδωρα με το χοντρό αλάτι , πιπερώνω και μοιράζω στην επιφάνεια το ξύσμα από το μισό λεμόνι.Στον πυθμένα βάζω περίπου 1/2 φλυτζάνι νερό.

Έχω ήδη προθερμάνει το φούρνο στους 220 oC σε λειτουργία αέρα και γκριλ.

Βάζω το ταψί μου σε απόσταση 12-15 cm από το γκριλ και αφήνω περίπου 30-40 min.

Όταν το κοτόπουλο ροδοκοκκινήσει καλά, σαν να έχει λίγο καψαλιστεί, γυρίζω από την άλλη μεριά, βάζω πάλι αλάτι , λάδι λεμόνι - όπως είχα κάνει αρχικά- και ξαναβάζω στο φούρνο περίπου άλλα 20min. Ο ακριβής χρόνος ψησίματος εξαρτάται πάντα από τον φούρνο. Για την συγκεκριμμένη συνταγή, ζητούμενο είναι να δείχνει και από τις δύο πλευρές το κοτόπουλο "καψαλισμένο". 

Προσοχή: αν χρειαστεί στη διάρκεια του ψησίματος, προσθέτουμε ελάχιστο νερό. Στόχος είναι η σάλτσα που θα μείνει να έχει ένα σκούρο καφέ χρώμα, που θα δείχνει πως προέρχεται από το ζωμό που θα βγάλει το κοτόπουλο στο ψήσιμο και όχι από το νερό που θα προσθέσουμε και έτσι θα έχει όλη τη γεύση, συμπυκνωμένη.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Υπέροχο cheesecake με nutella και oreo!!!

Cheesecake με nutella και Oreo

   Χριστός Ανέστη!
Χρόνια Πολλά σε όλους, με υγεία και δύναμη!
Η εκδοχή του cheesecake που σας δίνω σήμερα, είναι πολύ ελαφριά με βελούδινη υφή και φίνα γεύση.

ΥΛΙΚΑ
Για την κρέμα:
2 συσκ. cream cheese των 200g
1 κάψουλα βανίλια
1 φλυτζ. nutella
5 Κ. κρέμα γάλακτος 
3 κ. ζάχαρη άχνη
1 συσκ. μπισκότα OREΟ

Για την βάση:
1 συσκ. μπισκότα OREO
60 g βούτυρο λιωμένο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Για την κρέμα:
Στο μίξερ χτυπάω το cream cheese, την βανίλια, την άχνη και την κρέμα γάλακτος μέχρι να γίνει αφράτη κρέμα.
Προσθέτω τη nutella και χτυπάω τόσο όσο να γίνει ομοιογενής η κρέμα.

Για τη βάση:
Θρυμματίζω τα μπισκότα στο multi και αναμιγνύω με το λιωμένο βούτυρο.
Τοποθετώ σε μια πιατέλα το στεφάνι από μια φόρμα κουμπωτή, και στρώνω τον πυθμένα με το μίγμα μπισκότα-βούτυρο, πιέζοντας καλά ,ώστε να γίνει συμπαγής η βάση, με ομοιόμορφο πάχος. Τοποθετώ στο ψυγείο μέχρι να φτιάξω την κρέμα.

Συναρμολόγηση:
Πάνω στην μπισκοτένια βάση, απλώνω την κρέμα. Σπάω τα OREO στα 4 περίπου και τα βάζω πάνω στην κρέμα. με μια σπάτουλα ή ένα κουτάλι, τα πιέζω απαλά, να μπουν μέσα στην κρέμα.
Από πάνω πασπαλίζω με τρίμμα σοκολάτας.

Αφήνω στο ψυγείο να δέσει για 5-6 ώρες, καλύτερα και όλη τη νύχτα.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Νόστιμη μηλόπιτα σε μορφή κέικ

 

Η σημερινή μου συνταγή συνδυάζει δύο σε ένα. Είναι ένα κλασσικό κι εύκολο κέικ, που όμως η γεύση του θυμίζει μηλόπιτα!

Επειδή λοιπόν η γεύση της μηλόπιτας είναι πολύ αγαπημένη, αλλά όπως συζητούσαμε  με την φίλη μου την Αλέκα, που το δοκίμασε χθες το απόγευμα, πολλές φορές μοιάζει μπελάς, αυτό το κέικ έρχεται να λύσει το πρόβλημα.

Η συνταγή του είναι ενός κλασσικού κέικ (με λίγη λιγότερη ζάχαρη στη ζύμη), που περιέχει και φρέσκο μήλο με μαύρη ζάχαρη και κανέλα. Άρωμα και γεύση στο μέγιστο!!!

ΥΛΙΚΑ
1 φλυτζ. μαργαρίνη ή βούτυρο (ή μισό μισό) (σε μαλακή μορφή)
1 1/3 φλυτζ. ζάχαρη
4 αυγά
2 κάψουλες βανίλιας
1 φλυτζ. γάλα
3 φλυτζ. αλεύρι
3 1/2 κ.baking powder (κοφτά)
1 πρέζα αλάτι

3 μήλα κομμένα σε μικρά κυβάκια (και λίγο χυμό λεμόνι)
2/3 φλυτζ. μαύρη ζάχαρη
2 κ. κανέλα


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζω τα μήλα και τα κόβω σε μικρά κυβάκια. Τα βάζω σε ένα μπωλ και από πάνω στίβω λίγο χυμό λεμόνι. Ανακατεύω καλά,ώστε να μη μαυρίσουν.

Χτυπάω στο μίξερ τη μαργαρίνη με τη ζάχαρη , να γίνουν κρέμα. Προσθέτω ένα ένα τα αυγά και περιμένω να ενσωματωθούν πριν βάλω το επόμενο.

Στο μεταξύ σε ένα μπωλ αναμιγνύω το αλεύρι με το baking και το αλάτι και ανακατεύω πολύ καλά.

Ρίχνω τη βανίλια στο μίγμα με τα αυγά και μετά εναλλάξ το αλεύρι με το γάλα.

Στο μπωλ που είχα το αλεύρι,αναμιγνύω τη μαύρη ζάχαρη με την κανέλα.

Σε δύο μακρόστενες φόρμες του κέικ, στρώνω λαδόκολλα και βουτυρώνω ελαφρά.

Βάζω σε κάθε φόρμα μισή ποσότητα από τη ζύμη - απ ότι θάπρεπε κανονικά να μπει- από πάνω μοιράζω μισή ποσότητα από τα μήλα, πασπαλίζω με τη μισή ζάχαρη- κανέλα και συνεχίζω με την υπόλοιπη ζύμη κέικ, τα υπόλοιπα μήλα και την υπόλοιπη ζάχαρη κανέλα.

Έτσι έχω μοιράσει τη ζύμη, τα μήλα και το μίγμα της μαύρης ζάχαρης με την κανέλα σε δύο στρώσεις στην κάθε φόρμα.

Όταν το κέικ ψηθεί, τα μήλα, η ζύμη και η ζάχαρη με την κανέλα, θα μπερδευτούν ωραία και θα φτιάξουν μια ξεχωριστή γεύση.

Ψήνω σε 170oC για 40min περίπου. Ο χρόνος είναι ανάλογος με τον φούρνο.

Όταν κρυώσει πασπαλίζω με λίγη άχνη και κανέλα.

Συνοδεύεται εξαιρετικά από μια μπάλα παγωτό βανίλια!!!

Εύκολη, γρήγορη, νόστιμη και ιδιαίτερα υγιεινή σαλάτα με όσπρια (και τόνο) !

Νόστιμη, εύκολη και υγιεινή σαλάτα με όσπρια

Η συνταγή μου σήμερα, εκπληρώνει το καθημερινό όνειρο πολλών ανθρώπων, να έχουν στο πιάτο τους ένα νόστιμο , γρήγορο αλλά συγχρόνως και υγιεινό φαγητό,που μπορούν να απολαύσουν χωρίς πολύ κόπου και με καθόλου ενοχές.

Όπως έχω ξαναγράψει σε άλλη ανάρτηση, συχνά όταν μαγειρεύω όσπρια, βράζω διπλάσια ποσότητα από αυτή που θα χρησιμοποιήσω άμεσα, και την υπόλοιπη, την βάζω στον καταψύκτη. 

Τα όσπρια λοιπόν που χρησιμοποιώ στην συνταγή αυτή είναι : φακές, κόκκινα φασόλια και ρεβίθια, αλλά θα μπορούσαν να είναι και μαυρομάτικα, μπαρμπουνοφάσουλα, ή ακόμη και τα πιο απλά , λευκά φασόλια.

Όταν λοιπόν βράζω τα παραπάνω όσπρια για διάφορα φαγητά, κρατάω τα μισά -στραγγισμένα από τα υγρά τους - και τα τοποθετώ σε συσκευασίες καλά κλεισμένες στον καταψύκτη. Φροντίζω να είναι σε τέτοιες ποσότητες που θα μου χρειαστούν ακριβώς. 

Ο συνδυασμός  λοιπόν που μπορούμε να κάνουμε είναι θέμα γούστου , αλλά και διαθέσιμης ποικιλίας. 

ΥΛΙΚΑ
4 φλυτζάνια βρασμένα όσπρια με όποια σύνθεση επιθυμούμε (φακές, ρεβίθια, λευκά φασόλια, μαυρομάτικα, κόκκινα φασόλια ή μπαρμπουνοφάσουλα)
1/2 φλυτζ. καλαμπόκι κονσέρβας (ή κατεψυγμένο βρασμένο)
1 Κ. Ανθός κάππαρης (σε άλμη)
3 Κ. Μαϊδανός ψιλοκομμένος
1 Κ. Άνηθος ψιλοκομμένος
2 Καρότα φρέσκα κομμένα πολύ μικρό κυβάκι
1/2 αγγούρι κομμένο πολύ μικρό κυβάκι
1 ντομάτα κομμένη πολύ μικρό κυβάκι
Ελαιόλαδο
Φρεσκοστυμμένος χυμός από λεμόνι
Αλάτι και Πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας
1/2 Iceberg κομμένο χοντρά σε κομμάτια 2-2.5 cm ή μισό σγουρό μαρούλι

Προαιρετικά:
1 κονσέρβα τόνου σε ηλιέλαιο ή βρασμένα καλαμαράκια ψιλοκομμένα ή βρασμένες γαριδούλες μικρές

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μια μεγάλη σαλατιέρα - όπου θα σερβίρουμε και την σαλάτα τελικά- βάζουμε όλα τα υλικά μας και ένα από τα προαιρετικά υλικά (για να γίνει ολοκληρωμένο γεύμα).  
Δοκιμάζουμε και διορθώνουμε το λάδι, λεμόνι , αλάτι και πιπέρι ανάλογα με τη γεύση μας. Προσωπικά πιστεύω πως είναι καλύτερα να φαίνεται λίγο το λεμόνι για να έχει μια πιο φρέσκια γεύση.

Η σαλάτα αυτή είναι μια πολύ θρεπτική τροφή και ένας πολύ καλός τρόπος να φάνε τα παιδιά τα όσπρια. Ο συνδυασμός δε της φακής με το λεμόνι, κάνει απορροφήσιμο και τον σίδηρο, που περιέχουν οι φακές, από τον οργανισμό μας (συνδυασμός του σιδήρου με τη βιταμίνη C)

Προσθέτοντας και τον τόνο (ή κάποιο άλλο είδος από τα προτεινόμενα) έχουμε ένα πλήρες γεύμα ,με πολύ χαμηλά λιπαρά και ιδιαίτερα ελαφρύ και γευστικό.