Η σημερινή μου συνταγή είναι χαρακτηριστική του Ελληνικού Καλοκαιριού, μια συνταγή που καταφέρνει να κλείσει σε ένα βαζάκι, το άρωμα της θάλασσας, των διακοπών, της Ελλάδας!
Η διαδικασία πολύ εύκολη, η γεύση αξεπέραστη και οι συνδιασμοί με τους οποίους μπορούμε να προσφέρουμε τον γαύρο μας, ατελείωτοι!
ΥΛΙΚΑ
2 Kg γαύρος ολόφρεσκος, μεσαίου μεγέθους (καλύτερα μικρότερος παρά μεγάλος)
1 μπουκάλι (200ml) ξύδι από κρασί (κόκκινο ή άσπρο)
10-12 Κ. αλάτι
Ελαιόλαδο (για τα βάζα)
Αρωματικά:
Φυλλαράκια δυόσμου ή βασιλικού, πιπερίτσες καυτερές, σκόρδο κομμένο φετάκια, μαϊδανό....
....Και αρκετή υπομονή
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζω τον γαύρο κόβοντας το κεφάλι και βγάζοντας τα εντόσθια. Πλένω καλά και τοποθετώ σε σουρωτήρι. Ξαναπλένω και τοποθετώ σε ένα μεγάλο -γιάλινο κατά προτίμηση - δοχείο που κλείνει πολύ καλά.
Πασπαλίζω με το αλάτι και από πάνω περιχύνω με το ξύδι, φροντίζοντας να είναι καλυμένος όλος ο γαύρο με το υγρό. Αν χρειαστεί, προσθέτω λίγο ακόμη ξύδι.
Αφήνω στο ψυγείο για τουλάχιστον ένα 24ωρο, να "ψηθούν" τα ψάρια από το αλάτι και το ξύδι.
Είναι έτοιμα, όταν η σάρκα τους είναι λευκή και σφιχτή. Αν δεν είμαστε βέβαιοι ή τα ψάρια είναι λίγο μεγάλα, αφήνουμε μερικές ώρες ακόμη.
Είναι καλύτερα να μήν τα αφήσουμε στο αλάτι και το ξύδι περισσότερο από όσο είναι απαραίτητο.
Όταν έχουν "ψηθεί", τα στραγγίζω καλά, τα βάζω σε ένα σουρωτήρι και ανοίγω κάθε γαυράκι από την κοιλιά, από πάνω μέχρι κάτω, ώστε να μπορέσω να αφαιρέσω το κόκκαλο , και έτσι να μείνει φιλέτο.
Προσέχουμε ιδιαίτερα να μην καταστρέψουμε τα ψαράκια. Αν το κόκκαλο δεν βγαίνει εύκολα, κατα πάσα πιθανότητα δεν έχει ολοκληρωθεί το "ψήσιμο" στο ξύδι και το αλάτι, οπότε σφήνω για λίγο ακόμη.
Τοποθετώ πάλι στο σουρωτήρι, μέχρι να ολοκληρώσω το φιλετάρισμα και πιέζω ελαφρά τα γαυράκια, ώστε να βγούν τα επιπλέον υγρά.
Τοποθετώ όμορφα και τακτικά σε βαζάκια αποστειρωμένα, βάζοντας κάθε τόσο ανάμεσα και τα αρωματικά που έχω επιλέξει.
Οι γεύσεις που έφτιαξα εγώ είναι δύο. Στο ένα βαζάκι τοποθέτησα φυλλαράκια Αγειορίτικου βασιλικού, που δίνουν ένα αξεπέραστο λεπτό και δροσερό άρωμα και στο άλλο έβαλα φρεσκοτριμμένο πιπέρι (μπορείτε να βάλετε και πιπερίτσες καυτερές), σκορδάκι ψιλοκομμένο και φυλλαράκια μαϊδανού, για μιά γεύση πιό έντονη και ελαφρά πικάντικη.
Γεμίζουμε με ελαιόλαδο. Εχω δεί πολλές φορές συνταγές αντίστοιχες που προτείνουν ηλιέλαιο που είναι αλήθεια δεν "παγώνει" στο ψυγείο σαν το ελαιόλαδο, αλλά εγω προτιμώ να παιδεύομαι λίγο με το ελαιόλαδο παρά να χρησιμοποιήσω ηλιέλαιο. Και σας συνιστώ να κάνετε το ίδιο. Η γεύση του προφανώς και δεν συγκρίνεται.
Δοκιμάστε τη συνταγή, το καλοκαίρι παίρνει άλλη διάσταση με ένα ουζάκι ή τσιπουράκι που συνοδεύεται από τον δικό σας, σπιτικό και πεντανόστιμο μαριναρισμένο γαύρο.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
