Η αφθονία των νόστιμων φρούτων που βγάζει ο τόπος μας, ήταν πάντα αφορμή για δημιουργικές λύσεις που κατάφερναν να συντηρούν όλο το χρόνο τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Είτε λοιπόν αυτά μεταμορφώνονταν σε μιά νόστιμη μαρμελάδα, είτε σε γλυκό του κουταλιού, η όλη διαδικασία έχει μακρά παρουσία στη Ελληνική γαστρονομία.
Προσωπικά βρίσκω πολύ γοητευτικό το να μπορείς να διατηρήσεις τη φρέσκια γεύση κάποιων φρούτων, από την εποχή που βρίσκονται σε αφθονία και στην πιό γευστική και αρωματική τους φάση για να μπορείς να απολαύσεις την εξαιρετική γεύση τους, μέσα στο χειμώνα.
Σίγουρα
μιά από τις καλύτερες λύσεις είναι η μαρμελάδα. Κατά την άποψή μου οι καλύτερες μαρμελάδες είναι αυτές που καταφέρνουν να διατηρήσουν τόσο τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, όσο και το ζαρακτηριστικό τους χρώμα, ζωντανά!
Στη σημερινή μου
συνταγή, έφτιαξα τη μαρμελάδα μου λίγο πριν τη ζύμη για την πάστα φλώρα (συνταγή σε επόμενη ανάρτηση).
Είχα φράουλες που δεν ήταν πολύ φρέσκιες πλέον, οπότε αποφάσισα να τις
φτιάξω μαρμελάδα με λίγη ζάχαρη. Και πραγματικά έγινε εξαιρετική.
Κόβω τις φράουλες και τις αφήνω για λίγη ώρα με τη ζάχαρη, να αφήσουν τα υγρά τους και μέσα στο υγρό αυτό βράζουν. Το αποτέλεσμα είναι έντονη και συμπυκνωμένη γεύση.
Σε κάποιες περιπτώσεις τις πολτοποιώ με το εργαλείο που πατάμε τις πατάτες του πουρέ -ώστε να μείνουν και κάποια λίγα κομμάτια- άλλοτε τις πολτοποιώ με τη ράβδο, οπότε γίνεται μιά λεία,βελόυδινη μαρμελάδα και αλλοτε τις αφήνω σε κομματάκια, φτιάχνοντας με ωραία "σάλτσα" με φράουλες που είναι ιδανική για σερβίρισμα παγωτού ή ενός σουφλέ σοκολάτας,οπότε θέλω να διατηρήσω ζωντανή και την εικόνα των φρούτων εκτός απότη γεύση και τοχρώμα τους.
Την
έβρασα μόνο όσο ήταν αναγκαίο για να φύγουν τα πολλά υγρά της,
προσθέτοντας σχεδόν το 1/3 από την ποσότητα της ζάχαρης που επιβάλλει η
κλασσική συνταγή της μαρμελάδας. Το αποτέλεσμα φρέσκο, αρωματικό, όχι
πολύ γλυκό, ιδανικό για την Πάστα Φλώρα, αλλά και για να συνοδεύσει ένα ωραίο στραγγιστό γιούρτι ή ακόμη και για το άλλειμα μιά φέτας ψωμιού.
Η διαδικασία είναι δε πολύ γρήγορη, άν η ποσότητα που έχουμε είναι σχετικά μικρή, όπως στη δική μου περίπτωση.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ:
450g φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
120g ζάχαρη
2 Κ. χυμό λεμόνι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ:
Αφήνω
τις φράουλες με τη ζάχαρη 1/2 ώρα σε ένα μπώλ και μετά βάζω σε
κατσαρολίτσα , και αφήνω να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά
ανακατεύοντας συχνά. Μόλις μαλακώσουν λίγο οι φράουλες, τις πολτοποιώ
ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφήνω να βράσει περίπου 15 min,
και στα τελευταία λεπτά προσθέτω και το χυμό λεμόνι.
Αν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσω αμέσως, την αφήνω να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.
Διαφορετικά την βάζω όπως είναι καυτή μέσα σε βάζα -που έχω πλύνει με καυτό νερό και έχω αφήσει να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Τα γυρίζω ανάποδα και περιμένω να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα γυρίζω και πάλι και πιέζω το καπάκι από πάνω. Μ αυτό τον τρόπο σφραγίζουν και διατηρούνται για πολύ καιρό.Εγώ τα διατηρώ στο ψυγείο, για μεγαλύτερη ασφάλεια.
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog
Ακούω και διαβάζω συχνά πόσο δύσκολο είναι να φτιάξεις κοτόπουλο φιλέτο στήθος, που να είναι τρυφερό και γευστικό, χωρίς να καταφύγεις στο βράσιμο.
Η άποψή μου είναι πως το να καταφέρεις να είναι το στήθος τρυφερό, δεν είναι δύσκολο, απλά έχει κι αυτό τα μυστικά του!
Καταρχήν το μαρινάρισμα: Μην πάει το μυαλό σας σε πολύωρες διαδικασίες που πρέπει να έχετε προγραμματίσει από την προηγούμενη μέρα! Αρκεί μιά ώρα,που θα αφήσετε τα κομματάκια κοτόπουλο μέσα σε ένα σκεύος με λίγο ελαιόλαδο, ελάχιστο αλάτι, μιά κουταλιά λευκό κρασί και ότι μπαχαρικά ή μυρωδικά σας αρέσουν. (και φυσικά να φροντίσετε - ανακατεύοντας- να πάνε παντού όλα τα υλικά της μαρινάδας)
Δεύτερο το "πανάρισμα": Δεν πρόκειται για κανονικό κλασσικό πανάρισμα. Είναι ένα γρήγορο στρώμα "προστασίας", που βοηθάει το φιλέτο να μείνει τρυφερό και ζουμερό.
Τρίτο το ψήσιμο: Για να παραμείνει ζουμερό και γευστικό αλλά και ελαφρύ το κοτόπουλο, το ψήνω σε αντικολλητικό τηγάνι , με ελάχιστο ελαιόλαδο έτσι ώστε να πάρει ένα ροδαλό και όμορφο χρώμα, χωρίς όμως στην ουσία να είναι τηγανητό. Προσοχή η θερμοκρασία να είναι μέτρια προς ψηλή, γιατί σε πολύ ψηλές θερμοκρασίες το ψήσιμο εξωτερικά είναι πολύ γρήγορο, αλλά εσωτερικά το κοτόπουλο μένει άψητο!
ΥΛΙΚΑ
2 στήθη κοτόπουλο (κομμένα σε πλάγιες φέτες πάχους περίπου 1 δάκτυλο)
Ελαιόλαδο, αλάτι, πιπέρι, λευκό κρασί και μπαχαρικά (για το μαρινάρισμα)
Αλεύρι, τριμμένο σκληρό τυρί, αλάτοπίπερο, ρίγανη και πάπρικα καπνιστή -και λίιιιγη καυτερή αν σας αρέσει- (για το πανάρισμα)
Ελαιόλαδο και αρωματικά -1 σκελίδα σκόρδο, ένα κλωνάρι δεντρολίβανο, λίγο φασκόμηλο- (για το ψήσιμο)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κόβω τα στήθη κοτόπουλου σε πλάγιες φέτες πάχους ενός δακτύλου. Τοποθετώ όλες τις φέτες σε ένα μπωλ και αναμιγνύω με τα υλικά της μαρινάδας. Σκεπάζω και αφήνω για 1 ώρα εκτός ψυγείου. Αν πρόκειται να τα αφήσω περισσότερο χρόνο, τα βάζω στο ψυγείο και φροντίζω να τα βγάλω περίπου 1 ώρα πριν το ψήσιμο , αν είναι εφικτό.
Όταν ερθει η ώρα να τα μαγειρέψω, αλατίζω ελαφρά -γιατί το τυρί θα προσθέσει αλμυρή γεύση- και πιπερώνω τα κομμάτια του κοτόπουλου.
Σε μιά επιφάνεια κοπής ή σε ένα μεγάλο πιάτο, βάζω λίγο αλεύρι και απλώνω τα κομμάτια. Πασπαλίζω από πάνω λίγο ακόμη αλεύρι και προσθέτω και λίγο τυρί τριμμένο.
Γυρίζω τα κομμάτια και προσθέτω ελάχιστο αλεύρι και λίγο τριμμένο τυρί. Δεν θέλω να καλυφθούν τελείως από το αλεύρι τα κομμάτια του κοτόπουλου, γιατί έτσι δεν θα κολλήσει καθόλου το τυρί. Επίσης δεν θέλω να φτιάξει το αλεύρι ένα στρώμα παχύ, απλά να προστατεύσει λίγο το κοτόπουλο από τη θερμοκρασία.
Ζεσταίνω το ελαιόλαδο στο τηγάνι, τοποθετώ το σκόρδο και τα φρέσκα αρωματικά-αν χρησιμοποιήσω- και βάζω το κοτόπουλο. Αφήνω να πάρει χρώμα από τη μία πλευρά και γυρίζω από την άλλη.(Αν δεν είμαι σίγουρη για το ψήσιμο, κόβω ένα κομμάτι στα δύο -διαλέγω το πιό χοντρό- και αν δεν είναι καθόλου ροζ, ξέρω πως είναι έτοιμο, αλλιώς το αφήνω μερικά λεπτά ακόμη).
Αν πρέπει να τα ψήσω σε δύο δόσεις, αφαιρώ την πρώτη δόση μόλις ετοιμαστεί, ψήνω τη δεύτερη και μετά επιστρέφω και τα υπόλοιπα κομμάτια, να ζεσταθούν στο τηγάνι. Στο μεταξύ αφαιρώ τα αρωματικά για να μην πικρίσει το ελαιόλαδο.
Σερβίρω με ρύζι ή και με μιά δροσερή σαλάτα, αλλά είναι εξαιρετικό και τυλιγμένο σε πιτούλες ή σε ψωμάκι σαν σάντουιτς.
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog
