Η πιο φρουτένια , νόστιμη και δροσιστική γρανίτα σε δύο γεύσεις: Φράουλα και Λεμόνι

Οι γρανίτες είναι εδώ και χρόνια αγαπημένο καλοκαιρινό ... παιχνίδι στο σπίτι μου. Η κόρη μου τρελλαίνεται με τη γεύση της φράουλας αλλά και με το πορτοκάλι , ακόμη και με το λεμόνι.

Εγώ πάλι χαίρομαι που τις αρέσουν τόσο οι σπιτικές μας γρανίτες, γιατί πραγματικά, αν συγκρίνω τις έτοιμες με τον ελάχιστο χυμό φρούτου και το χρώμα και άρωμα φρούτου, με τις σπιτικές που φτιάχνουμε με ώριμα, νόστιμα και θρεπτικά φρούτα , η σύγκριση είναι συντριπτικά υπέρ των σπιτικών.

Η αλήθεια είναι βέβαια πως περιέχουν ζάχαρη. Η ποσότητά της όμως είναι "αντιστρόφως ανάλογη" με το βαθμό ωριμότητας των φρούτων που χρησιμοποιώ. Όσο λοιπόν πιό ώριμα τα φρούτα , τόσο πιό πλούσια σε  φυσικά  σάκχαρα, οπότε και η γεύση και τα αρώματά τους είναι πιό έντονα και η ανάγκη για προσθήκη ζάχαρης , περιορίζεται. 
Προσοχή, όμως: αναφέρομαι σε ώριμα και όχι υπερώριμα φρούτα γιατί τότε είναι ακατάλληλα για τις γρανίτες.

Φυσικά οι δυνατότητες και οι συνδυασμοί είναι ανεξάντηλητοι . Το μόνο που χρειάζεται κατά την άποψή μου, είναι τα φρούτα που θα χρησιμοποιηθούν να  έχουν έντονη γεύση και άρωμα, ώστε να έχει γευστικό ενδιαφέρον το τελικό αποτέλεσμα.

Η συνταγή που σας δίνω αφορά τα φρούτα από τα οποία παίρνουμε χυμό όπως: πορτοκάλια, λεμόνια, ρόδια. Η ποσότητα της ζάχαρης είναι ανάλογη με το πόσο ξινό είναι το φρούτο (π.χ. λεμόνι) , και δοκιμάζοντας μπορείτε να το φέρετε ακριβώς στα μέτρα σας.

Συνήθως για τα παιδιά φτιάχνω τις γρανίτες στις ειδικές φορμίτσες ,γιατί τους αρέσει περισσότερο έτσι σερβιρισμένη παρά σε μπωλάκι με κουτάλι.
Όμως μια ποσότητα πάντα την βάζω σε ένα πλαστικό δοχείο που κλείνει πολύ καλά, ώστε να την σερβίρω στους μεγάλους, μιας και είναι το ιδανικό επιδόρπιο μετά από ένα καλοκαιρινό γεύμα ή δείπνο.

Οι γρανίτες όμως είναι ακαταμάχητες και για τους μεγάλους, και σε λίγο διαφορετική μορφή ! Με το κατάλληλο σερβίρισμα και την προσθήκη (ή όχι ) αλκοόλ, γίνονται ένα υπέροχο , δροσιστικό ποτό.  Έτσι σε ένα ψηλό ποτήρι με σόδα μπορώ να έχω μιά παγωμένη -κυριολεκτικά- λεμονάδα, ή σε ένα ποτήρι του Martini αν χτυπήσω μια γρανίτα φράουλα με λίγο φρέσκο δυόσμο και προσθέσω λίγο αφρώδες λευκό κρασί (ή βότκα ή τζιν), φτιάχνω εύκολα και γρήγορα ένα δροσιστικό καλοκαιρινό ποτό, που θα ευχαριστήσει τους καλεσμένους μου με τη δροσιά και την έντονη φρουτένια γεύση του.

ΥΛΙΚΑ
1000 g χυμό λεμόνι ή πορτοκάλι ή φράουλες καθαρισμένες και κομμένες
750 g Νερό
750 g Ζάχαρη * (ή αντίστοιχης γλυκύτητας Στέβια) 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Γρανίτα λεμόνι: Βράζω τη  ζάχαρη με το νερό για 10 min, προσθέτοντας και ξύσμα από 2-3 λεμόνια ή πορτοκάλια  , ανάλογα με το φρούτο που χρησιμοποιώ.
Αφήνω το σιρόπι να κρυώσει και αναμιγνύω με το χυμό. 
Γρανίτα Φράουλα:  Βράζω τη  ζάχαρη με το νερό για 10 min. Στο μπλέντερ βάζω το σιρόπι -αφού κρυώσει καλά- και τις φράουλες , και πολτοποιώ, προσθέτοντας και 3 Κ χυμό λεμόνι. Πρέπει το μίγμα να ειναι πηχτό χωρίς κομματάκια.
 
Ανακατεύω πολύ καλά. Δοκιμάζω και αν χρειάζεται προσθέτω και άλλη ζάχαρη. Πρέπει να πάρετε υπόψη σας πως όταν παγώσει θα φαίνεται λιγότερο γλυκειά ή γεύση, από όταν είναι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Τοποθετώ στο ψυγείο για 1-2 ώρες να κρυώσει καλά και στο ενδιάμεσο ανακατεύω καλά , να επιβεβαιώσω πως έχει γίνει η ανάμειξη σωστά.
Γεμίζω τις θήκες με τις γρανίτες και ένα μέρος το τοποθετώ σε ένα πλαστικό δοχείο που κλείνει καλά. Σε 4-5 ώρες οι γρανίτες στις θήκες είναι έτοιμες.
Η γρανίτα στο δοχείο χρειάζεται ένα καλό ανακάτεμα μετά από αυτό το διάστημα, για να αποκτήσει πιό ωραία υφή. 
Ξαναβάζω στην κατάψυξη και μετά από άλλες 4-5 ώρες είναι έτοιμη και αυτή.


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr

Ζεστό κόκκινο και αρωματικό κρασί για νύχτες γιορτινές (και όχι μόνο)!!!

Παρόλο που μέχρι τώρα, το κρύο δεν είναι ιδιαίτερα δυνατό , το ποτό που σας προτείνω είναι μια ωραία αρωματική ιδέα που βάζει μια γιορτινή νότα όχι μόνο στις μέρες των Χριστουγέννων αλλά σε κάθε χειμωνιάτικη βραδιά. Αφήστε δε που κρύο από το ψυγείο είναι μια ωραία πρόταση για όλες τις εποχές!
Στην αγορά κυκλοφορεί και έτοιμο με την ονομασία gluhwein ,  όπως επίσης έχω δει να πουλάνε και τα μπαχαρικά με τα οποία το παρασκευάζουμε. Η εκδοχή που θα σας δώσω , δεν χρειάζεται τίποτα απ' όλα αυτά. Χρειάζεται απλά υλικά που βρίσκουμε εύκολα και συχνά υπάρχουν ήδη στο σπίτι.
Το ποτό αυτό στην Αυστρία κυρίως -αλλά και σε άλλες βόρειες χώρες- συνηθίζεται μετά το ski, σαν ένα ευχάριστο και ελαφρύ θερμαντικό για το σώμα, που παράλληλα δίνει και ευχαρίστηση με την αρωματική του σύνθεση.
Ακόμη στη Γερμανία συνηθίζεται στις μέρες των Χριστουγέννων να προσφέρεται στις Χριστουγεννιάτικες αγορές σαν ένα θερμαντικό και απολαυστικά αρωματικό ρόφημα-ποτό.

ΥΛΙΚΑ:
2 μπουκάλια Κρασί κόκκινο , συνήθως χρησιμοποιώ Merlot ή Cambernet
10 Γαρύφαλλο καρφάκια
1 ξύλο Κανέλλα 
Φλούδα από 1/4 πορτοκάλι
1/2 φλιτζάνι Ζάχαρη λευκή ή καστανή

2 κομμάτια αστεροειδή γλυκάνισο (προαιρετικά, αν σας αρέσει η γεύση και το άρωμά του)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Βάζω σε ένα κατσαρολάκι το κρασί , τη ζάχαρη και τα υπόλοιπα υλικά και σε μέτρια φωτιά αφήνω το μείγμα να βράσει λίγο , ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη και να αρωματιστεί το κρασί , περίπου 10-15 min. Αφήνω να κρυώσει και σουρώνω για να αφαιρέσω το γαρύφαλλο και την κανέλα. Μπορώ να ξαναβάλω στα μπουκάλια που ήταν το κρασί, να κλείσω με τον φελλό και να διατηρήσω στο ψυγείο για 1-2 μήνες τουλάχιστον. Φυσικά αν δοκιμάζοντας δείτε πως σας αρέσει λίγο πιο γλυκό ή αρωματικό, προσαρμόζετε τα υλικά στην γεύση σας.

Κάθε φορά που θέλω να το χρησιμοποιήσω, το ζεσταίνω -και αν θέλω το διατηρώ ζεστό σε ένα rechaud - και το σερβίρω τους χειμωνιάτικους μήνες. 
Η γεύση του ταιριάζει απίστευτα με τα "εθιστικά" μπισκοτάκια με blue cheese που σας έχω ήδη δώσει τη συνταγή και ακόμη καλύτερα με τη σύνθεση που σας είχα προτείνει με τα ξερά φρούτα και την γραβιέρα ή το pecorino.

Φυσικά μπορείτε να το δοκιμάσετε και δροσερό, από το ψυγείο, και να το απολαύσετε με αντίστοιχους συνδυασμούς!

Μια όμορφη ιδέα είναι να το προσφέρετε σε φίλους σαν δώρο σε όμορφα μπουκαλάκια με μια ετικετούλα που να εξηγεί πως σερβίρεται και τι είναι!!!

Arancini ή Νόστιμες Μπαλίτσες ρυζιού!!!

Νόστιμα και τραγανά Arancini!

Η συνταγή μου σήμερα είναι καθαρόαιμη ..."Italiana". Τα Arancini (πορτοκαλάκια), είναι μπαλίτσες φτιαγμένες από ρύζι μαγειρεμένο έτσι , ώστε να μην είναι σπυρωτό, στο οποίο μπορώ να προσθέσω μια μεγάλη ποικιλία υλικών, από τυριά (απαραίτητα) μέχρι αλλαντικά και λαχανικά.

Συχνά στο Ιταλικό τραπέζι τα arancini ή soupli , γίνονται με το ρύζι της προηγούμενης μέρας, προσθέτοντας σίγουρα mozzarella ψιλοκομμένη αλλά και πολλά άλλα τυριά κρεμώδη - όπως gorgonzolla και μη όπως παρμεζάνα σε  μια

ισορροπία γεύσεων που είναι καθαρά προσωπική υπόθεση.

Η δική μου συνταγή έγινε με το χθεσινό ρύζι , που έβρασε με μια ποικιλία λαχανικών και χύλωσε ελαφρά - κάπως σαν ριζότο.

ΥΛΙΚΑ

3 φλυτζάνια έτοιμο ,μαγειρεμένο ρύζι 

100g φέτα τριμμένη

100g mozzarella ψιλοκομμένη

100g gouda τριμμένη

Αλάτι και Πιπέρι φρεσκοτριμμένο

Για το πανάρισμα:

250g φρυγανιά τριμμένη

3 αυγά

Νερό, αλάτι και πιπέρι

Για το τηγάνισμα:

Ηλιέλαιο ή αραβοσιτέλαιο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Σε ένα μεγάλο μπολ αναμιγνύω το ρύζι και τα τυριά και ανακατεύω πολύ καλά να μοιραστούν παντού όλα τα υλικά και να ομογενοποιηθεί το μίγμα. 

Για να είναι τα Arancini ζουμερά και κρεμώδη μετά το τηγάνισμα, φροντίζουμε η σύσταση του μίγματος να είναι αφενός λόγο λασπώδης αλλά να πλάθεται σε μπαλάκια, που κρατάνε το σχήμα τους.

Αφού τα φτιάξουμε λοιπόν σε μέγεθος μικρού πορτοκαλιού - εξ ου και το όνομα Arancini (πορτοκαλάκια), τα βάζουμε στο ψυγείο για καμιά ώρα να δέσουν. 

Μετά τα βγάζουμε και τα πανάρουμε με την παρακάτω διαδικασία:

Σε ένα μπολ χτυπάω ελαφρά τα αυγά με λίγο νερό (2-3 Κ.) και λίγο αλάτι και πιπέρι.

Σε άλλο μπολ, βάζω τη φρυγανιά.

Ρίχνω μία μία τις μπαλίτσες στο αυγό και με τη βοήθεια δύο πιρουνιών, τις γυρίζω ώστε να καλυφθούν απ΄όλες τις πλευρές με το αυγό.

Αμέσως μετά τις ρίχνω στο μπολ με τη φρυγανιά και πάλι φροντίζω να τις καλύψω απ' όλες τις πλευρές με τη φρυγανιά.

Είναι προτιμότερο να κάνω διπλό πανάρισμα, περνώντας και δεύτερη φορά τα Arancini από το αυγό και τη φρυγανιά, ώστε να σχηματίσουν μια τραγανή κρούστα στο τηγάνισμα.

ΤΗΓΑΝΙΣΜΑ

Σε μέτριο βαθύ κατσαρολάκι, βάζω το σπορέλαιο να κάψει και όταν είναι έτοιμο, ρίχνω τις μπαλίτσες 5 κάθε φορά και χαμηλών λίγο τη φωτιά, για να μην αρπάξουν, αλλά να ψηθούν μέχρι μέσα.

Όταν ροδοκοκκινήσουν, είναι έτοιμες . Σερβίρονται σαν ορεκτικό ή πρώτο πιάτο ή μεζεδάκι για κρασί και μπύρα.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr