Σάββατο 31 Ιανουαρίου 2015

Pasta al forno (Ζυμαρικά Φούρνου) με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και μανιτάρια! Εύκολο, πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο.


Νομίζω πως ήδη έχω πολλές φορές δηλώσει πως στο καθημερινό μας φαγητό προτιμώ λύσεις όσο γίνεται λιγότερο μπελαλίδικες, που όμως έχουν αποτέλεσμα νόστιμο αλλά και θρεπτικό.

Η σημερινή μου συνταγή έχει μιά σχετική προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει. Άλλωστε πάντα υπάρχει η επιλογή να κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη και έτσι να μειωθεί αρκετά ο κόπος, την ημέρα που θα ολοκληρώσουμε τη συνταγή.

Το εύκολο στοιχείο της συνταγής μου είναι πως μετά το στάδιο της προετοιμασίας, το επόμενο στάδιο, της σύνθεσης, είναι σύντομο. Ακόμη, τα ζυμαρικά μπαίνουν ΑΒΡΑΣΤΑ, οπότε διευκολύνεται αρκετά η όλη διαδικασία.

Τέλος, η συνταγή περιέχει και αρκετά λαχανικά που συνήθως τα παιδιά δεν τρώνε εύκολα, αλλά στη σύνθεση αυτή μπορεί ακόμα και να τα αγαπήσουν.

ΥΛΙΚΑ
2 Μελιτζάνες  Μέτριες (ούτε πολύ φαρδιές ούτε πολύ στενές)
4 Κολοκυθάκια λίγο μεγαλούτσικα
4 Μανιτάρια λευκά
2 Μανιτάρια Portobello
1 1/2 φλυτζ. τυριά (regato και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)
3 Φλυτζ. σάλτσα ντομάτα φτιαγμένη κλασσικά από πριν
500g ζυμαρικά ΑΒΡΑΣΤΑ (Penne ή Rigatoni ή Pipe Rigate- εγώ αυτά εχω χρησιμοποιήσει-όπως φαίνεται και στην φωτογραφία)


Μπεσαμέλ:
50g βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
50g αλεύρι
1 lit φρέσκο γάλα 
1κ. αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοβω σε χοντρές φέτες 1-1,5cm τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και μετά τα κόβω σε κυβάκια . 

Τα σωτάρω -ξεχωριστά-σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ψηθούν , χωρίς όμως να μαλακώσουν εντελώς, αλλά να είναι ψημένα.
Κόβω και τα μανιτάρια σε φέτες όχι πολύ λεπτές και τα σωτάρω κι αυτά. Αλατίζω ελαφρά το κάθε είδος και προσθέτω λίγο πιπέρι.

Φροντίζω όταν βγάζω κάθε είδος,να το στραγγίζω από τα λάδια.
Έχω έτοιμη τη σάλτσα ντομάτα και φτιάχνω και την μπεσαμέλ*.

Σε ταψί μεγάλο ρίχνω 2-3 Κ. σάλτσα ντομάτα και άλλη τόση μπεσαμέλ και καλύπτω τον πυθμένα. 
Από πάνω μοιράζω το 1/3 από τα ζυμαρικά ΑΒΡΑΣΤΑ , το ένα το ένα τρίτο από τη σάλτσα ντομάτα, το ένα τρίτο από τα λαχανικά (που έχω αναμείξει όλα μεταξύ τους) , 1/3 από τα τυριά και 2-3 Κ. μπεσαμέλ.
Επαναλαμβάνω τα υλικά 2 ακόμη φορές (ζυμαρικά, σάλτσα, λαχανικά, τυριά, μπεσαμέλ).
Τέλος από πάνω ρίχνω την μπεσαμέλ που έχει μείνει , και πασπαλίζω με 2 Κ. φρυγανιά και λίγο τριμμένο σκληρό τυρί. Ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και ψήνω σε 185oC για 1 ώρα περίπου. 
Μετά από το χρόνο αυτό, βυθίστε ένα μαχαίρι και αν τα ζυμαρικά σας φαίνονται μαλακά, είναι έτοιμο, αλλιώς αφήστε το λίγο ακόμη.
Αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα, για να μπορείτε να το κόψετε.

* Μπεσαμέλ: 
Κλασσική εκτέλεση: Ζεσταίνω καλά το ελαιόλαδο (ή βούτυρο ή μαργαρίνη) να κάψει και προσθετω το αλεύρι. Με ένα σύρμα γυρίζω το αλεύρι να "ψηθεί" λίγο, ωστε να μη μυρίζει η μπεσαμέλ αλεύρι. Ρίχνω και το γάλα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύω ζωηρά με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά , προσθέτω 1/2 φλυτζάνι από τα τυριά και λίγο
αλάτι και πιπέρι, ώστε να είναι νόστιμη.

 
 

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Τετάρτη 28 Ιανουαρίου 2015

Ταρτάκια βουτύρου σε δύο γεύσεις: με καρύδια και με μήλο, κανέλα και καρύδια. Το κέρασμα του Christie's PicNic, για τις 30.000 επισκέψεις!!!

Την προηγούμενη εβδομάδα, το Christie's PicNic, έφτασε τις 30.000 επισκέψεις. Για μένα, είναι ένας σημαντικός αριθμός, με δεδομένο πως δεν έχω κάνει καμμία κίνηση για να το γνωστοποιήσω, πέρα από την -περιορισμένη- παρουσία του στο Facebook. 

Δυστυχώς δεν είχα τον χρόνο τις προηγούμενες μέρες να ετοιμάσω τη νέα μου ανάρτηση λόγω πολλών επαγγελματικών υποχρεώσεων. Αλλά σήμερα τα κατάφερα!

Ήθελα λοιπόν να ευχαριστήσω όλους όσους επιλέγουν να επισκέπτονται τη σελίδα αυτή, (παρόλο που δεν προσφέρει δώρα) και να υποσχεθώ πως θα συνεχίσω την προσπάθεια να ανεβάζω συνταγές , που στην πλειοψηφία τους είναι δικές μου επινοήσεις, που είναι όλες δοκιμασμένες πολλές φορές και έχουν εξασφαλισμένη επιτυχία.

Η αρχική άλλωστε πρόθεση ήταν οι συνταγές από τη μιά να είναι αρκετά απλές και με καθημερινά υλικά και από την άλλη να δίνουν μιά νότα ανανέωσης στην καθημερινή ή τη γιορτινή μας μαγειρική.

Για να γιορτάσουμε λοιπόν τις 30.000 επισκέψεις σας ετοίμασα έαν μικρό και χαριτωμένο κέρασμα. Μικρά "ταρτάκια" με βουτυρένια βάση σε δύο εκδοχές: γεμισμένα με καρύδια και με μήλο, κανέλα και καρύδια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
220 g βούτυρο (ή μισό μισό με μαργαρίνη)
180g cream cheese (εγώ χρησιμοποίησα light)
250g αλεύρι μαλακό 
1κ. ζάχαρη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
Σε μίξερ με λεπίδες βάζω το βούτυρο και το cream cheese και χτυπάω να γίνει μιά κρέμα. Προσθέτω το αλεύρι με τη ζάχαρη και ανακατεύω να γίνει μιά απαλή ζύμη. Αν κολλάει πολύ προσθέτω λιγο λίγο αλεύρι , μέχρι να μην κολλάει αλλά να είναι απαλή η ζύμη.
Αφήνω στο ψυγείο από 1 ώρα έως 1 24ωρο, μέσα σε σακουλάκι για τρόφιμα.

Ταρτάκια με γέμιση καρύδια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50g βούτυρο λιωμένο
1/2 φλυτζ. ζάχαρη καστανή
1/4 φλυτζ. ζάχαρη λευκή
1 Κ. αλεύρι
1 φλυτζ. καρύδια αρκετά ψιλοκομμένα (όχι όμως σκόνη, να φαίνονται)
1 αυγό
1 μήλο πράσινο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ μικρό κυβάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σε ένα μπωλ που μπαίνει στο micowave, λιώνω το βούτυρο. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το αυγό και τέλος τα καρύδια.
Αυτή είναι η μία γέμιση. 
Αφού γεμίσω τα μισά "ταρτάκια", σ΄αυτό που μένει, προσθέτω και το ψιλοκομμένο μήλο, 1/2 κ. κανέλα και λίγο γαρύφαλο.
Αυτή είναι η δεύτερη γέμιση.

Ταρτάκια με γέμιση μήλο, κανέλα και καρύδια
ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο 1/2 ώρα πριν να τη χρησιμοποιήσω, να μαλακώσει λίγο.
Μοιράζω τη ζύμη σε 48 ίσα κομμάτια (καλύτερα με ζυγαριά, αλλά αν δεν έχετε, με ένα κουταλάκι)
Φτιάχνω τη ζύμη ένα πρόχειρο μπαλάκι και τοποθετώ σε θήκες για mini muffins (κάθε ταψάκι έχει 24 υποδοχές), που έχω πριν βουτυρώσει πολύ ελαφρά.

Με τα δάχτυλά μου πιέζω το μπαλάκι από  κέντρο προς τα τοιχώματα και σχηματίζω έτσι σε κάθε υποδοχή ένα μικρό ταρτάκι. Προσέχω να είναι όσο πιό ομοιόμορφο το πάχος της ζύμης.

Μόλις τελειώσω με όλα τα ταρτάκια, γεμίζω τα μισά με το μίγμα των καρυδιών και τα υπόλοιπα με το μίγμα με το μήλο και τα καρύδια. Προσέχω να μην γεμίσω μέχρι πανω γιατί στο ψήσιμο , το μίγμα φουσκώνει και ξεχυλίζει (και μετά δυσκολεύει το να βγάλω τα ταρτάκια από το ταψάκι). 

Στις παραπάνω φωτογραφίες μπορείτε να δείτε περίπου την ποσότητα από το μίγμα καρυδιών και από το μίγμα του μήλου (που είναι λίγο περισσότερο).

Ψήνω σε 180oC , για 25-35 min, μέχρι να ροδίσουν οι τάρτες. (βγάζω ένα για να δώ ένα έχει πάρει χρώμα).

Μπορώ να τα σερβίρω όπως είναι αλλά και πασπαλισμένα με λίγη άχνη ζάχαρη.

Είναι πολύ ωραία συνοδευτικά του καφέ, αλλά ένα πολύ νοστιμο γλυκάκι μπουκιά, για κάθε ώρα.











































Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.









Παρασκευή 16 Ιανουαρίου 2015

Κρέπες αλμυρές και γλυκιές: Η πιό αγαπημένη και νόστιμη λιχουδιά για το Σαββατοκύριακο!



Δεν ξέρω για ποιόν λόγο, αλλά οι κρέπες ενώ αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά -και όχι μόνο-, είναι ένα από τα πράγματα που δεν φτιάχνουν οι περισσότεροι σπίτι τους. 

Προσωπικά πιστεύω πως είναι μιά πολύ ωραία λύση για ένα βραδυνό με φίλους, για ένα υπέροχο snack για τα παιδιά , όταν έχουν καλεσμένους τους φίλους τους σπίτι, ακόμη είναι ένα εξαιρετικά "πολυτελές" πρωινό για το Σαββατοκύριακο και όλα αυτά με ένα οικονομικό αλλά πολύ παιχνιδιάρικο τρόπο!

Άν η κουζίνα σας χωράει εσάς και τους φίλους σας, προτείνω να φτιάξετε από πριν το χυλό και να αρχίσετε να φτιάχνετε τις κρέπες, όταν μαζευτείτε όλοι μαζί. 

Νομίζω πως η μαγική διαδικασία, όπου ένα χυλός μετατρέπεται σε ένα φίνο και γευστικό φύλλο, αλλά και η υπέροχη μυρωδιά από τις φρεσκοψημένες κρέπες είναι κάτι που αξίζει πραγματικά, σαν εμπειρία, να μοιραστείτε με αγαπημένους ανθρώπους.

Αν πάλι είστε υπέρμαχος μιάς πιό "μοναχικής" διαδικασίας στην κουζίνα, μπορείτε να τις ετοιμάσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας και να τις γεμίσετε, όταν είστε όλοι μαζί. 

Στην περίπτωση αυτή, τις ψήνετε και τις στιβάζετε σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο, και όταν είναι ώρα να τις χρησιμοποιήσετε, αν πρόκειται για αλμυρές, τις γεμίζετε και τις βάζετε για μερικά λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο , να λιώσουν τα τυριά.

Άν πάλι προκειται να ετοιμάσετε γλυκιές, τότε τις βάζετε για λίγο στο φούρνο, όπως τις έχετε έτοιμες, τις αφήνετε να ζεσταθούν, και συνεχίζετε με το γέμισμα και το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ
1 φλυτζάνι αλεύρι
1 φλυτζ. γάλα φρέσκο
3 αυγά
2 Κ. λιωμένο βούτυρο
1Κ. κονιάκ
μιά πρέζα αλάτι
μιά πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπλέντερ ή στο μίξερ βάζω όλα τα υλικά και τα χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Βάζω το μίγμα σε ένα σκεύος που κλείνει καλά και διατηρώ στο ψυγείο

Αφήνω τουλάχιστον μιά ώρα το μίγμα στο ψυγείο (μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα).

Όταν έρθει η στιγμή για το ψήσιμο, αν δεν έχω τις ειδικές συσκευές για κρέπες, χρησιμοποιώ ένα τηγάνι βαρύ, στο μέγεθος που θέλω να φτιάξω τις κρέπες.

Αλείφω το τηγανάνι λοιπόν που θα χρησιμοποιήσω, με ελάχιστο βούτυρο και ρίχνω την ποσότητα της ζύμης που αντιστοιχεί σε μία κρέπα. Προσπαθώ να απλώσω σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, τη ζύμη, ώστε να γίνει ένα λεπτό φύλλο, χωρίς κενά. Είναι πιό εύκολο να το πετύχω, σηκώνοντας το τηγάνι και στρέφοντάς το δεξιά και αριστερά, ώστε να κυλήσει η ζύμη και να καλύψει τον πυθμένα του σκεύους μου. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγη ακόμη ποσότητα.

Στόχος μας είναι η ζύμη να μοιραστεί ομοιόμορφα στο τηγάνι, να μην κάνει τρύπες και φυσικά να μην είναι το φύλλο που δημιουργούμε παχύ.

Μόλις δώ πως αρχίζει να ξεκολάει η κάτω πλευρά - και το διαπιστώνω κουνώντας αριστερά-δεξιά το τηγάνι, γυρίζω την κρέπα μου και από την άλλη πλευρά. 

Το ψήσιμο είναι ολοκληρωμένο όταν και από τις δύο πλευρές έχει πάρει η ζύμη ένα χρώμα καφέ ανοιχτό  και δεν υπάρχουν σημεία στην επιφάνεια, άψητα.

Συνεχίζω και με τις υπόλοιπες και όταν τελειώσουν όλες, τις γεμίζω.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΗ ΓΕΜΙΣΗ
Τυριά μαλακά κίτρινα (gouda, edam)
Τυριά με έντονη γεύση (blue cheese, καπνιστό, φέτα κ.ά)
Ζαμπόν φέτες ή άλλο αλλαντικό
Μπέϊκον ψιλοκομένο (ψημένο)
Μανιτάρια κονσέρβας (κομματάκια,ελαφρά ζεσταμένα)
Τόνος
Καλαμπόκι
Ελιές
Αλάτι , πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, καυτερή πάπρικα
κ.ά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
Πραλίνα φουντουκιού
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σαντιγύ
Μαρμελάδα
Μέλι
Καρύδια
Φράουλες
Μπανάνες
Μπισκότα 
κ.ά.

Το μόνο "πρέπει" κατά την άποψή μου, αφορά τις αλμυρές κρέπες, είναι  τα μαλακά κίτρινα τυριά, που είναι καλό να περιέχονται , ώστε να "συνδέουν" -όταν λιώσουν στο φούρνο-τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους.

Κατά τα άλλα, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και φτιάξτε όποια γέμιση σας αρέσει!


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.


Παρασκευή 9 Ιανουαρίου 2015

Εύκολη, γρήγορη και ελαφριά τάρτα με καλαμπόκι, και βάση με ελαιόλαδο και αλεύρι ολικής !!!



Η τάρτα αυτή είναι μιά πολύ εύκολη και γρήγορη, ιδιαίτερα ελαφριά αλλά και πολύ πολύ νόστιμη! 

Η Βάση της καταρχήν, είναι αρκετά ιδιαίτερη γιατί φτιάχνεται με αλεύρι ολικής (ή και πολύσπορο) και ελαιόλαδο. Αυτό, δίνει από την αρχή στην συγκεκριμένη συνταγή μιά ιδαίτερη αξία, και καταρίπτει το μύθο της τάρτας με τη βουτυρένια ζύμη, που είναι μεν νόστιμη, αλλά και αρκετά ενοχοποιημένη!

Όσο για τη γέμιση, τα βασικά της συστατικά είναι το καλαμπόκι και τα τυριά , και αντί για την κρέμα γάλακτος που συχνά χρησιμοποιούμε στις τάρτες, περιέχει φρέσκο γάλα. 

Είναι ακόμη μιά τάρτα που γρήγορα μπορούμε να φτιάξουμε, με υλικά που λίγο πολύ όλοι έχουμε στο σπίτι (τυριά, κονσέρβα καλαμπόκι, γάλα και αυγά).

Τα βήματα που ακολουθούμε είναι τα κλασσικά για την παρασκευή μιάς τάρτας: Προψήσιμο της άδειας ζύμης  και μετά γέμισμα και τελικό ψήσιμο .

Εγώ συχνά φτιάχνω βάσεις τάρτας, και τις αποθηκεύω ψημένες στον καταψύκτη, έτσι ώστε να μπορώ σε ελάχιστο χρόνο να φτιάξω μιά τάρτα. (Χρειάζονται μόνο προσοχή στην αποθήκευση, για να μη σπάσουν).

ΥΛΙΚΑ
ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
1 1/2 φλυτζ. αλεύρι ολικής ή πολύσπορο
1 1/2 φλυτζ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 κ. αλάτι
2/3 φλυτζ.  ελαιόλαδο
10 Κ. κρύο νερό
πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
 Σε ένα μεγάλο μπωλ, αναμιγνύω όλα τα υλικά μέχρι να σχηματιστεί ένα ζυμάρι σχετικά μαλακό. 
Ανοίγω με τον πλάστη σε λαδόκολα και καλύπτω με τη ζύμη μιά φόρμα γιά τάρτες, περίπου 22-24cm.

Τρυπάω τη βάση με ένα πηρούνι και στρώνω με λαδόκολα το εσωτερικό της τάρτας. Επάνω τοποθετώ ρύζι ή όσπρια και αφήνω να ψηθεί στο φούρνο περίπου 20-30min, σε 180oC ,μέχρι να πάρει χρώμα, αλλά χωρίς να ψηθεί τελείως.

Αφήνω λίγο στην άκρη να γίνει χλιαρή και ετοιμάζω τη γέμιση. 


ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
1 1/2 φλυτζ. τυριά  τριμμένα (Gouda, γραβιέρα και φέτα περίπου σε ίσες αναλογίες) (Φυσικά για πιό πλούσια γεύση μπορουμε να βάλουμε λίγα τυριά ακόμη)
3 Αυγά
1 φλυτζ. γάλα (ή άν θέλετε κρέμα γάλακτος)
1 μικρή κονσέρβα καλαμπόκι στραγγισμένη καλά
Αλάτι, πιπέρι
4 φέτες ντομάτας κομμένες στα 2 (δηλ. 8 μισές φέτες)
Θυμάρι
λίγο Σκληρό τυρί ή παρμεζάνα  για την επιφάνεια

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Απλώνω στη επιφάνεια της τάρτας τα 2/3 των τυριών. Από πάνω μοιράζω το καλαμπόκι.
Καλύπτω με τα υπόλοιπα τυριά και μοιράζω τις φέτες τις ντομάτας.
Αλατίζω λίγο τις ντομάτες και πασπαλίζω λιγο φρέσκο θυμάρι.
Από πάνω ρίχνω χτυπημένο ελαφρά, το μίγμα των αυγών με το γάλα (που αλατίζω επίσης λίγο) και το μοιράζω σ' όλη την επιφάνεια.
Τέλος , πασπαλίζω με ελάχιστη παρμεζάνα ή σκληρό τυρί.
Ψήνω στο φούρνο σε 175oC, περίπου για 30-40 min περίπου (ανάλογα με το φούρνο), ή μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια και να φαίνεται πως έχουν δέσει όλα τα υγρά.
 Αφήνουμε να γίνει χλιαρή για 15-20 min και σερβίρουμε.


 
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.