Για πολλά χρόνια είχα την εντύπωση πως οι κουραμπιέδες είναι ένα πολύ δύσκολο, αν όχι "επικίνδυνο" γλυκό, με την έννοια πως θα μπορούσε κανείς να χρησιμοποιήσει τις πιό καλής ποιότητας α΄ύλες, να χρησιμοποιήσει μιά αξιόπιστη συνταγή και παρόλα αυτά, να μην καταφέρει να φτιάξει ένα γλυκό αντάξιο όλης αυτής της προσπάθειας.
Με τον καιρό συνειδητοποίησα πως πράγματι τα γλυκά που έχουν λίγα υλικά, έχουν ανάγκη από πολύ καλής ποιότητας υλικά, ακρίβεια στην εκτέλεση και ... καλή μνήμη. Η τελευταία είναι απαραίτητη γιατί οι κουραμπιέδες όπως και κάποια άλλα γλυκά, φτιάχνονται μιά δυό φορές το χρόνο το πολύ. Έτσι λοιπόν από τη μία φορά στην άλλη θα πρέπει να θυμάται κανείς τις λεπτομέρειες της παρασκευής τους, και τα όποια μυστικά έχει ανακαλύψει από την προηγούμενη φορά.
Η συνταγή που θα σας δώσω είναι ασφαλής, αλλά η συμβουλή μου είναι εκεί που θα τη σημειώσετε, να προσθέσετε και όποια τυχόν παρατήρηση θα έχετε κάνει, ώστε την επόμενη φορά να πετύχετε το αποτέλεσμα που θέλετε.
ΥΛΙΚΑ
1 C βούτυρο αγελαδος (σε θερμοκρασία περιβάλλοντος) (220g)
1/2 C λιωμένο βούτυρο (στα γιάλινα βάζα) , σε θερμοκρασία περιβάλλοντος (110g)
1/2 C φυτίνη με βούτυρο (110g)
1/2 C (75g) άχνη ζάχαρη
4 C (540-560g) αλεύρι
1 C (120g) αμύγδαλα με τη φλούδα, καβουρδισμένα και χοντρό κομμένα (με τις φλούδες έχουν πιο έντονη γεύση, αλλά αν θέλετε χρησιμοποιείτε ασπρισμένα)
2 κάψουλες βανίλιας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Χτυπάω στο μίξερ τα τρία πρώτα υλικά, μέχρι να γίνει το μίγμα αφράτο και λευκό.
Προσθέτω όλα τα υπόλοιπα υλικά μαζί και ανακατεύω απαλά με το χέρι. Όταν αναμιχθούν όλα, είναι έτοιμο.
Το μίγμα πρέπει να είναι απαλό, αλλά και να σχηματίζει εύκολα τα μπαλάκια. Ο μεγαλύτερος κίνδυνος με τους κουραμπιέδες, είναι να απλώσουν στο ψήσιμο, αν τους λείπει αλεύρι ή να είναι πολύ σκληροί, αν έχουν περισσότερο αλεύρι από το απαραίτητο.
Η γιαγιά μου, πάντα πριν να σχηματίσει όλους τους κουραμπιέδες, έφτιαχνε 2-3, τους έβαζε στο φούρνο να ψηθούν δοκιμαστικά, και άν όλα πήγαιναν καλά, συνέχιζε με τους υπόλοιπους.
Έτσι εξασφάλιζε πως η σύσταση του μίγματος είναι η σωστή και δεν θα απλώσουν στο ψήσιμο.
Σε περίπτωση που διαπιστώσετε πως κάτι δεν πάει καλά στο δοκιμαστικό ψήσιμο, είναι πιό εύκολο να διορθώσετε το μίγμα που του λείπει λίγο αλεύρι (αν έχουν απλώσει λίγο οι κουραμπιέδες που ψήσατε), παρά αυτό που είναι το αλεύρι περισσότερο από όσο πρέπει.
Προτείνω λοιπόν να τους κάνετε καλύτερα πιό απαλούς και με το δοκιμαστικό ψήσιμο θα είστε σίγουροι για το τελικό αποτέλεσμα, έτσι ώστε να βγουν τα κουραμπιεδάκια τέλεια.
Όταν λοιπόν έχω εξασφαλίσει πως όλα θα πάνε καλά, στρώνω 3 λαμαρίνες με λαδόκολλα και φτιάχνω μπαλάκια περίπου 20g. Γίνονται περίπου 80-85 μικρές μπουκίτσες.
Ψήνω σε 175oC για 25-30min.
Προσέξτε, να ψηθούν καλά , γιατί έτσι θα είναι τραγανά, αλλά να μην πάρουν πολύ χρώμα, να μείνουν ανοιχτόχρωμα. Φροντίστε να παρακολουθείτε το ψήσιμο.
Όταν ψηθούν, απλώνω άχνη σε μιά λαδόκολλα και τοποθετώ πάνω τα κουραμπιεδάκια. Πασπαλίζω από πάνω με άφθονη ζάχαρη άχνη. Αφήνω λίγο να κρυώσουν και τοποθετώ σε πιατέλα, σχηματίζοντας μιά πυραμίδα.
Ακόμη, αν τα φτιάξετε για να τα χαρίσετε , βάλτε τα σε ένα χάρτινο ή τενεκεδένιο κουτάκι, που θα δέσετε με μιά όμορφη κορδέλα και θα συνοδεύσετε με μιά χαριτωμένη καρτούλα με τις πιό θερμές σας ευχές. Να είστε σίγουροι πως είναι ένα δώρο που θα εκτιμηθεί περισσότερο από πολλά ακριβά, αγορασμένα δώρα.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
