Αφορμή για τη σημερινή μου συνταγή ήταν τα μανιτάρια Portobello, που βρήκα πριν λίγες μέρες στην αγορά. Πρέπει να ομολογήσω πως είναι τα αγαπημένα μου μανιτάρια γιατί έχουν μιά βαθεία και έντονη γεύση που με ενθουσιάζει. Ευτυχώς στην οικογένειά μου τα τρώμε όλοι ... φανατικά, οπότε τα μαγειρεύουμε πολύ συχνά.
Αυτά που βρήκα όμως τις προάλλες ήταν ιδιαίτερα μεγάλα και φώναζαν από μακριά πως επιβάλλεται να ...γεμιστούν. Αυτό λοιπόν και έκανα! Και με μιά πολύ γρήγορη διαδικασία είχα ένα αποτέλεσμα εξαιρετικό, γευστικό και ελαφρύ που συνόδευσε τέλεια ένα ψητό χοιρινό μπούτι.
ΥΛΙΚΑ
4 μανιτάρια Portobello πολύ μεγάλα (περίπου10cm διάμετρο) (ή περισσότερα πιό μικρά)
1 1/2 φλυτζάνι, συνολικά, τυριά τριμμένα (φέτα, gouda, regato και σκληρό τυρί σε περίπου ίδες αναλογίες)
2 Κ. γάλα φρέσκο
2 Κ. φρυγανιά τριμμένη
2 Κ. μαϊδανό ψιλοκομμένο
Πιπέρι , πάπρικα (γλυκειά ή καυτερή)
Λίγη παρμεζάνα ή σκληρό τυρί για την επιφάνεια
Λάδι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Αφαιρώ τα "ποδαράκια" από τα μανιτάρια. Με ένα υγρό πανί καθαρίζω προσεκτικά την επιφάνεια των μανιταριών.
Ψιλοκόβω τα ποδαράκια και τα βάζω σε ένα μπωλ μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά εκτός από τα δύο τελευταία.
Ανακτατεύω καλά και αν τα τυριά μου δεν είναι αλμυρά, προσθέτω λίγο αλάτι.
Σε ένα ταψάκι στρώνω ένα αλουμινόχαρτο και λαδώνω την επιφάνειά του. Αλατίζω την εξωτερική επιφάνεια των μανιταριών και τα τοποθετώ με αυτή την επιφάνεια προς το ταψάκι.
Λαδώνω λίγο στο εσωτερικό τους και αλατίζω πολύ ελαφρά. Μοιράζω τη γέμιση στα μανιτάρια και από πάνω πασπαλίζω με την παρμεζάνα ή το σκληρό τυρί.
Ρίχνω ελάχιστο λάδι και στο σημείο αυτό μπορώ να ετοιμάσω τα μανιτάρια από την προηγούμενη και να τα διατηρήσω σκεπασμένα στο ψυγείο.
Όταν θέλω να τα σερβίρω, τα ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε 200oC με αντιστάσεις πάνω κάτω, τοποθετώντας το ταψάκι στην τελευταία σχάρα προς τα κάτω η και στον πυθμένα του φούρνου, ώστε να ψηθούν και από κάτω καλά.
Σε 10-12 min, είναι έτοιμα (ανάλογα πάντα και με το φούρνο). Τσιμπώντας τα με ένα πηρούνι, διαπιστώνετε αν έχουν ψηθεί και από κάτω. Τότε είναι έτοιμα.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Χρόνια Πολλά, με Υγεία, Αγάπη και Δημιουργικότητα!
Το σημερινό μου γλυκό είναι αφιερωμένο σε όλους όσους γιορτάζουμε αυτές τις μέρες διπλά (και λόγω ονομαστικής γιορτής).
Όπως είναι φανερό από τον τίτλο, στην οικογένειά μας, το tiramisu θεωρείται το απόλυτο γλυκό για τα Χριστούγεννα, από μικρούς και μεγάλους!
Εκτός από το ότι η γεύση και το άρωμά του είναι μοναδικό, αυτό που το κάνει ιδανικό επιδόρπιο για το Χριστουγεννιάτικο γεύμα, είναι η ωραία κρεμώδης υφή του και η δροσερή αίσθηση που προσφέρει μαζί με την αναζωογονητική γεύση του καφέ!
Η πρώτη φορά που έφαγα Tiramisu στην Ιταλία ήταν πριν πολλά χρόνια (περίπου 25), σε μιά μικρή trattoria στη Φλωρεντία, στην συνοικία San Nicollo, όπου η γεύση και η υφή του γλυκού αυτού θα μου μείνουν αξέχαστα! Κάθε tiramisu λοιπόν που δοκιμάζω από τότε το συγκρίνω με αυτό , και πρέπει να σας πω πως κανένα δεν το έχει ξεπεράσει. Η σημερινή μου συνταγή όμως,το πλησιάζει πολύ!
Δυστυχώς στη χώρα μας -και όχι μόνο- το γλυκό αυτό
είναι λίγο ταλαιπωρημένο, μιάς και ο καθένας αρκείται στο να
χρησιμοποιήσει mascarpone, για να ονομάσει το γλυκό του tiramisu. Το
τραγικότερο είναι οι συνταγές που κυκλοφορούν με cream cheese αντί του
mascarpone. Κατά την άποψή μου εξαιρετικά ατυχείς, μιάς και το
mascarpone με τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του, δίνει στο
tiramisu την δική του γεύση και "προσωπικότητα".
Πριν ξεκινήσω με
τα υλικά να ξεκαθαρίσω πως στη συνταγή αυτή φτιάχνω ένα "ζαμπαγιόν" σε
μπαίν μαρί, ώστε να εξασφαλίσω την παστερίωση των αυγών και να μην τα
βάλω ωμά στο μίγμα.Προσωπικά έχω ένα ... κόλημε με το θέμα αυτό και δεν
θέλω να χρησιμοποιώ ωμά τα αυγά στα γλυκά μου. Αν όμως δεν έχετε θέμα,
μπορείτε να τα χτυπήσετε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να δέσουν και
μετά να συνεχίσετε την εκτέλεση της συνταγής, κανονικά.
ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
2 κροκάδια
7 Κ. ζάχαρη κρυσταλλική
1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής (32% λιπαρά), πυκνόρευστη
80 g ζάχαρη άχνη
3 συσκ. mascarpone των 250g
1 διπλό espresso
1 Κ. άχνη
1Κ. κονιάκ
1 πακέτο σαβαγιάρ (2 σειρές)
Κακάο για τη διακόσμηση
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπαίν μαρί τοποθετώ ένα μεταλλικό μπωλ με τα αυγά και τη ζάχαρη, που αφού τα χτυπήσω καλά με το μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει λίγο το μίγμα και να δέσει, ανακατεύω με ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 65oC, η θερμοκρασία. Αποσύρω από το μπαιν μαρί και αφήνω να κρυώσει.
Στον κάδο του μίξερ, τοποθετώ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και χτυπάω να σφίξει η κρέμα, όχι πολύ. Προσθέτω και το mascarpone εναλλάξ με το μίγμα των αυγών σε δύο δόσεις, και αφήνω να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μιά ωραία κρέμα. Βάζω στο ψυγείο να δέσει για καμμιά ώρα.
Στο μεταξύ φτιάχνω ένα διπλό espresso, το βάζω σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτω 1κ. άχνη ζάχαρη και 1κ. κονιάκ. , ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει.
Παίρνω το σκεύος όπου θα φτιάξω το γλυκό μου και στρώνω μιά σειρά σαβαγιάρ που έχω περάσει από το μίγμα του καφέ, ώστε να βραχούν και από τις δύο πλευρές, πολύ γρήγορα όμως για να μη "μουλιάσουν" και στο εσωτερικό τους. Η σειρά αυτή θα πρέπει να καλύπτει πολύ καλά τον πυθμένα του σκεύους.
Από πάνω τοποθετώ τα 2/3 περίπου της κρέμας και ισιωνω με μιά σπάτουλα απαλά.
Μοιράζω -πάνω από την κρέμα- ακόμη μερικά σαβαγιάρ , που αφού τα περάσω από τον καφέ τα κόβω στη μέση, και τα τοποθετώ τακτικά πάνω από τηνκρέμα, αφήνοντας όμως αρκετά μεγάλα κενά ανάμεσά τους.
Τέλος μοιράζω και την υπόλοιπη κρέμα, από πάνω, ισιώνοντας την επιφάνεια και μετά, σκεπάζω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο.
Στην περίπτωση -όπως η δική μου- που σας περισέψει λίγη κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε και ατομικά tiramisu, σε μπωλάκια χρησιμοποιώντας και ένα σαβαγιάρ κομμένο κομματάκια μέσα στην κρέμα.
Είναι καλό να μείνει τουλάχιστον 12 ώρες να δέσει. Ιδανικά χρειάζεται ένα 24ωρο για να γίνει όπως πρέπει.
Πασπαλίζω με κακάο καλής ποιότητας την επιφάνεια και σερβίρω με ένα μεγάλο κουτάλι.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Πολλές φορές, όσο οργανωμένοι και να είμαστε υπάρχουν στιγμές που χρειαζόμαστε μιά γρήγορη αλλά εύκολη λύση για φαγητό, που να μη μας δίνει την αίσθηση του πρόχειρου, αλλά αντίθετα να είναι θρεπτικό και νόστιμο.
Επίσης τις μέρες των γιορτών που πλησιάζουν, πολλές φορές ο χρόνος μας είναι περιορισμένος με τις διάφορες υποχρεώσεις αλλά και προετοιμασίες, οπότε είναι αναγκαίες λύσεις απλές , γρήγορες και νόστιμες που μας βγάζουν από τη δύσκολη θέση, με τον πιό αξιοπρεπή τρόπο.
Μιά από αυτές τις λύσεις είναι και το φαγητό που σας προτείνω σήμερα.
Κολοκυθάκια σωταρισμένα με αυγά και φέτα!!! Θεϊκή γεύση!
Ο συνολικός χρόνος μέχρι να ετοιμαστεί το φαγητό, είναι 15 περίπου λεπτά, με 5 λεπτά προετοιμασία , δηλ. το όνειρο κάθε βιαστικού πεινασμένου!
ΥΛΙΚΑ
3-4 κολοκυθάκια όχι πολύ μικρά (αν είναι μικρά θα χρειαστείτε 2-3 περισσότερα)
1-2 Κ. άνηθο ψιλοκομμένο
1 Φρέσκο κρεμμυδάκι ψιλοκομμένο
1/2 Ξερό κρεμμύδι σε λεπτές ροδέλες
1 κομμάτι Φέτα
4 αυγά
Ελαιόλαδο
Αλάτι , Πιπέρι Και λίγο καυτερό αν προτιμάτε (πάει πολύ)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Τρίβω τα κολοκυθάκια στο χοντρό τρίφτη (αφού τα πλύνω πολύ καλά), και τα αφήνω να στραγγίξουν σε ένα σουρωτήρι με 1 κ. αλάτι για ένα λεπτό, μέχρι να κόψω τον άνηθο και το κρεμμυδάκι.
Σε αντικολητικό τηγάνι ζεσταίνω το λάδι και σωτάρω λίγο το ξερό κρεμμύδι να μαλακώσει, μαζί με το κρεμμυδάκι. Προσθέτω και τα κολοκυθάκια (που τα στραγγίζω σφίγγοντάς τα στην παλάμη μου , ώστε να φύγουν τα πολλά υγρά) και τον άνηθο. Σωτάρω για λίγο , μέχρι να βράσουν τα κολοκυθάκια (να μαλακώσουν λίγο ) και να πιούνε όλα τα υγρά τους.
Σ΄αυτό το σημείο κάνω με την κουτάλα μου, 4 κενά στο περιεχόμενου του τηγανιού, όπου και ρίχνω ελάχιστο ελαιόλαδο και εκεί -στο κάθε κενό- σπάω και από ένα αυγό, προσέχοντας να μείνει ολόκληρο. Αλατίζω και πιπερώνω το αυγό και αφήνω λίγο να ψηθεί. Αν θέλω πολύ καλά ψημένα τα αυγά , σκεπάζω για 1-2 min το τηγάνι με το καπάκι, ώστε να ψηθούν και από πάνω. Όση ώρα ψήνονται τα αυγά, αν θέλω τρόβω λίγη φέτα πάνω από τα κολοκυθάκια, ώστε όταν είναι τελικά έτοιμα τα αυγά, η φέτα έχει λιώσει μέσα στα κολοκυθάκια. Τέλος πασπαλίζω λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή τρίβω λίγη πιπεριά κόκκινη αποξηραμένη. Αν δεν το τρώνε όλοι, τότε το κάνω στο πιάτο.
Σερβίρω με φρέσκο ψωμί και το γεύμα είναι πλήρες μιάς και περιλαμβάνει και τα λαχανικά του, οπότε δεν είναι αναγκαία η σαλάτα.
ΣΗΜΕΙΩΣΗ: Εξαιρετική παραλλαγή του ίδιου πιάτου , γίνεται με σπανάκι αντί για τα κολοκυθάκια. Άλλη γεύση , εξαιρετικά ενδιαφέρουσα!
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr
Η σημερινή μου συνταγή, δεν είναι απλά μιά ακόμη εύκολη συνταγή. Δεν είναι καν συνταγή. Δεν θα χρειαστεί να μαγειρέψετε, να ψήσετε, να αναμείξετε. Είναι απλά μιά εύκολη "μαγειρική κατασκευή", που ουσιαστικά θα συνθέσετε κάποια υλικά για να δημιουργήσετε μιά χαριτωμένη, βρώσιμη και νόστιμη "κατασκευή".
Είναι μιά γρήγορη και εύκολη διαδικασία που θα χαρούν και τα παιδιά να φτιάξουν είτε μόνα τους είτε με τη βοήθειά μας, και θα την απολαύσει όλη η οικογένεια ή θα την προσφέρουμε σαν δωράκι σε ανθρώπους που αγαπάμε.
Στην Ιταλία το Pandoro και το Pannetone είναι πολύ χαρακτηριστικά γλυκά που δεν λείπουν από κανένα σπίτι τις μέρες των γιορτών. Σε κάποια σπίτια δε, φτιάχνουν σπιτικά που βέβαια όταν είναι καλοφτιαγμένα δεν έχουν καμμία σχέση με τα του εμπορίου.
Στην Ελλάδα εδώ και αρκετά χρόνια τα βρίσκουμε αυτές τις μέρες σε S/M, αλλά και κάποια ζαχαροπλαστεία κάνουν κάποιες προσπάθειες, αλλά χωρίς ιδιαίτερα καλό αποτέλεσμα -τουλάχιστον αυτά που εγώ έχω δοκιμάσει.
ΥΛΙΚΑ
1 Pandoro (είναι ένα είδος Ιταλικού κέικ, που στην αγορά κυκλοφορεί έτοιμο σε χάρτινα κουτιά τις γιορτινές ημέρες και που όσο καλύτερη ποιότητα διαλέξουμε, τόσο πιό πλούσια και ενδιαφέρουσα είναι η γεύση του)
Nutella ή Merenda
Γλασο ζάχαρης
Διάφορα διακοσμητικά για να στολίσουμε το δεντράκι μας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βγάζουμε το γλυκό από τη συσκευασία του και κόβουμε 2 cm από το κάτω μερος, ώστε να ισιώσει και να κάθεται καλά σε μιά επιφάνεια (πιατέλα).
Κόβουμε σε φέτες 3-4cm το υπόλοιπο γλυκό σχηματίζοντας δίσκους ίσου πάχους. Προσέχουμε να είναι ίσια κομμένες οι φέτες.
Αλείφουμε ο εσωτερικό μέρος από τις φέτες (χωρίς δηλ. να φτάνουμε στις άκρες) με τη nutella, προσέχοντας να μη λερώσουμε το υπόλοιπο μέρος της φέτας και κυρίως τις μύτες που σχηματίζονται.
Ξανατοποθετούμε τις φέτες τη μία πάνω από την άλλη, φροντίζοντας η κάθε φέτα να μπαίνει έτσι ώστε να αφήνει να φαίνονται οι μυτούλες από την φέτα που είναι από κάτω της. Μ' αυτόν τον τρόπο, σχηματίζεται ένα δεντράκι και η nutella είναι το υλικό που συνδέει τις φέτες μεταξύ τους (χωρίς να φαίνεται).
Φτιάχνω ένα γλάσο ανακατεύοντας την άχνη με ελάχιστες σταγόνες νερό, και ρίχνω με ένα πηρούνι από την κορυφή του "δέντρου" έτσι ώστε να φαίνεται σαν χιονισμένο. Φυσικά αν θέλω μπορώ να χρωματίσω αυτό το γλάσο πράσινο ή κόκκινο.
Διακοσμώ το δεντράκι με ότι υλικά έχω διαθέσιμα(κερασάκι γλασέ, m&m, πολύχρωμα κουφετάκια ή ότι άλλο ).
Για περισσότερες γιορταστικές και Χριστουγεννιάτικες συνταγές, μπορείτε να ανατρέξετε στις αναρτήσεις με ετικέτες : Χριστουγεννιάτικα και γιορτές.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr
