Τάρτα σοκολάτας με καραμέλα βουτύρου: γευστικό παραλήρημα!

Προσοχή!!! Η συνταγή αυτή αφορά αυτούς που είναι παθιασμένοι με τη σοκολάτα! 

Είναι μια συνταγή πολύ πιο εύκολη από ότι φαίνεται και πολύ πιο γευστική από ότι φανταζεστε,  που δεν έχει τίποτε να ζηλέψει από ένα καλό ζαχαροπλαστειο! 

Τα υλικά της είναι λίγα και καλής ποιότητας. Το πιό ωραίο είναι πως δεν χρειάζεται ψήσιμο. Απλά αν αποφασίσετε να την φτιάξετε, θα σας συμβούλευα να ετοιμάσετε από την προηγούμενη τη ganache και την καραμέλα βουτύρου (Butterscotch) , ώστε να έχουν χρόνο να δέσουν αλλά και για να μοιραστεί ο κόπος σας σε δύο μέρες. Εναλλακτικά φυσικά μπορείτε να τα φτιάξετε όλα σε μία μέρα, αν έχετε διαθέσιμο χρόνο .

ΥΛΙΚΑ 
ΒΑΣΗ
1 Πακέτο μπισκότα OREO 
3-4 Κ. βούτυρο λιωμένο

ΓΕΜΙΣΗ
300 g κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής (36% λιπαρά), παχύρευστη
300 g σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας (περισσότερο από 52% κακάο)
3 -4 Κ. πραλίνα φουντουκιού
2 Κ. κονιάκ

Μισή δόση Butterscotsh (δείτε τη συνταγή μου Καραμελωμένα Αμύγδαλα και sauce Butterscotch: Εξαιρετικές λιχουδιές, απαραίτητες για το σπιτικό μου παγωτό και όχι μόνο!!!)

ΔΙΑΚΟΣΜΗΣΗ
Λίγα καραμελωμένα αμύγδαλα ή άλλο ξηρό καρπό της αρεσκείας σας ή τρίμματα λευκής και μαύρης σοκολάτας για τη διακόσμηση

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
ΒΑΣΗ
Τρίβω τα μπισκότα στο multi και αναμιγνύω με το λιωμένο βούτυρο, μέχρι να βραχούν τα μπισκοτα καλά.

Στρώνω το μίγμα σε μιά μακρόστενη φόρμα για τάρτες (κατά προτίμηση με κινητό πάτο).

Πιέζω καλά με την ανάποδη πλευρά ενός κουταλιού να γίνει συμπαγές το μίγμα και φροντίζω να δημιουργήσω και τοιχώματα γύρω γύρω.

Βάζω στην κατάψυξη για 30 min, να σφίξει.

ΓΕΜΙΣΗ 
Ζεσταίνω καλά (90οC) την κρέμα γάλακτος και την ρίχνω πάνω από την κουβερτούρα που έχω κόψει σε μικρά, ομοιόμορφα κομμάτια.

Αφήνω 1-2 min, και μετά ανακατεύω το μίγμα μέχρι να ομογενοποιηθεί, και να γίνει γιαλιστερό και βελούδινο.

Προσθέτω την πραλίνα φουντουκιού που έχω λίγο ζεστάνει σε μπαίν μαρί ή στα μικροκύματα, και το κονιάκ. Ανακατεύω και πάλι να ομογενοποιηθούν.

Αφήνω λίγο να δέσει, περίπου 1 ώρα, στο ψυγείο. 
Αν την έχω φτιάξει από την προηγούμενη , θα χρειαστεί να την ζεστάνω λίγο για να την χρησιμοποιήσω.

Το ίδιο ισχύει και για την Butterscotsh. Αν είναι φτιαγμένη ήδη στο ψυγείο, θα την ζεστάνω λίγο για να απλώνεται στην τάρτα. Αν είναι φρέσκια θα πρέπει να κρυώσει πρώτα καλά, και μετά να μπεί λίγο στο ψυγείο να δέσει.

Αν αποφασίσετε να τα κάνετε όλα την ίδια μέρα, φτιάξτε το πρωί την butterscotsh και την ganache και στρώστε την τάρτα το μεσημέρι. Μετά από 1 ώρα στο ψυγείο, θα είναι έτοιμη για κατανάλωση.

ΣΥΝΘΕΣΗ
Βγαζω τη βάση από το ψυγείο και απλώνω πάνω στην butterscotsh. Ξαναβάζω για λίγο στην κατάψυξη, ώστε να σφίξει αρκετά και όταν απλώσω από πάνω την ganache, να μην αναμειχθούν.

Όταν βγάλω από την κατάψυξη, απλώνω από πάνω την ganache και διακοσμώ είτε με τα καραμελωμένα αμύγδαλα, είτε με τριμμένη λευκή και μαύρη σοκολάτα.

Αφήνω περίπου μιά ώρα στο ψυγείο και σερβίρω. Προσοχή κόψτε σχετικά μικρά κομμάτια γιατί η γέυση της είναι ιδιαίτερα συμπυκνωμένη.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Καραμελωμένα Αμύγδαλα και sauce Butterscotch: Εξαιρετικές λιχουδιές, απαραίτητες για το σπιτικό μου παγωτό και όχι μόνο!!!

 
Τα καραμελωμένα αμύγδαλα και η sauce Butterscotch (καραμέλα βουτύρου), είναι δύο υλικά που μπορούν να μεταμορφώσουν σε κάτι εξαιρετικό, κάθε γλυκό που θα συνοδεύσουν. 
Τα δε αμύγδαλα, αποτελούν από μόνα τους εξαιρετικό snack, αν τα κόψετε σε κομματάκια με το χέρι (αφού κρυώσουν καλά) και τα φυλάξετε σε ένα γυαλινο δοχείο που κλείνει καλά, ώστε να μην πάρουν υγρασία.

ΥΛΙΚΑ για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
1 cup ζάχαρη
1/2 cup αμύγδαλα ψημένα, με τη φλούδα τους
1Κ. νερό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για τα καραμελωμένα αμύγδαλα
Σε αντικολητικό τηγάνι βάζω την ζάχαρη λίγη λίγη - ώστε να ζεσταίνεται- και την αφήνω να λιώσει. Όταν λιώσει όλη δεν την ανακατεύω, μέχρι να πάρει ένα χρώμα ανοιχτής καραμέλας. Τότε ρίχνω μέσα τα αμύγδαλα που τα έχω σπάσει σε χοντρά κομμάτια. 
Ανακατεύω να αναμειχθούν , γρήγορα , για να μην καεί η καραμέλα και γυρίζω το μίγμα σε εκαφρά βουτυρωμένο αλουμινόχαρτο, που το έχω τοποθετήσει σε μάρμαρο ή μεταλλική επιφάνεια. Ισιώνω την επιφάνεια της καραμέλας, ώστε να μην είναι πολύ παχιά και αφήνω να κρυώσει ώστε να κόβεται σε κομμάτια. Προσοχή καίει υπερβολικά όταν βγεί από τη φωτιά!

Τρώγεται εξαιρετικά και όπως είναι. Για το παγωτό, θρυματίζω στο multi, αλλά σε χοντρά κομμάτια (να μη γίνει όλο σκόνη).

ΥΛΙΚΑ για sauce butterscotch
1 cup ζάχαρη
1/4 cup νερό
3/4 cup κρέμα γάλακτος
4 Κ. βούτυρο
βανίλια, αλάτι χοντρό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ για sauce butterscotch
Βάζω το νερό και τη ζάχαρη σε ένα σκεύος με βαρύ πάτο. Σε μέτρια θερμοκρασία, αφήνω να λιώσει η ζάχαρη και δυναμώνω τη φωτιά να βράσει. 
Όταν πάρει χρώμα χρυσαφί, την βγάζω από το μάτι και ρίχνω προσεκτικά -γιατί πιτσιλάει- την κρέμα γάλακτος. 
Προσθέτω και το βούτυρο και στο τέλος μιά πρέζα χοντρό αλάτι. 
Ανακατεύω καλά να ομογενοποιηθούν τα υλικά και βάζω όταν είναι χλιαρή σε γιάλινο βάζο που κλείνει καλά.
Διατηρείται αρκετό καιρό στο ψυγείο.
 

Το σπιτικό παγωτό μου με καραμελωμένα αμύγδαλα και sauce butterscotch

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Παγωτό Σπιτικό σε δύο γεύσεις: Με καραμελωμένα Αμύγδαλα και sauce butterscotch, και με κομματάκια Oreo! Τέλεια γεύση, Εύκολη διαδικασία!

 

Το παγωτό της συνταγής μου ήταν της μόδας την εποχή της δεκαετίας του '80, όταν οι νοικοκυρές είχαν αρχίσει να βαριούνται τις κλασσικές συνταγές παγωτού, που ήταν πολύ γευστικές μεν, αλλά στην κατάψυξη γινόταν λίγο σκληρό. 

Στην Θεσσαλονίκη δε, που το παγωτό Αρμενοβίλ ήταν εξαιρετικά αγαπημένο, η συνταγή αυτή είχε γνωρίσει μεγάλη επιτυχία.

Για τους μη ...Θεσσαλονικείς, το Αρμενοβίλ είναι παγωτό βανίλια, με κομμάτια μπεζέδων διάσπαρτα στη μάζα του, μαζί με καραμελωμένα αμύγδαλα, και όλο αυτό πάνω σε βάση αέρινου μπεζέ (μαρέγγας). Γεύση αξεπέραστη!!!

Η αλήθεια είναι πως αυτή τη συνταγή την έχω φτιάξει λίγες φορές, χωρίς να ξέρω το γιατί. Βέβαια κάθε φορά με έβγαζε ασπροπρόσωπη!
Την προηγούμενη εβδομάδα όμως τη θυμήθηκα πάλι και είπα να τη φέρω στα μέτρα της γεύσης μας , και της εποχής. 

Έτσι λοιπόν με την ίδια βάση , χωρις τους μπεζέδες, έφτιαξα δύο γεύσεις: Μιά με καραμελωμένα αμύγδαλα -που συνήθως έχω πάντα στο σπίτι- και sauce butterscotch, και μιά δεύτερη με κομμάτια Oreo. 
ξη.
ΥΛΙΚΑ για την κρέμα (για δύο στενόμακρες φόρμες του κέϊκ)
1 γάλα εβαπορέ (όχι light)
1 γάλα ζαχαρούχο
1 σαντιγύ σε τενεκεδένιο κουτάκι 
1 κλωνάρι βανίλια φυσική

 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ για την κρέμα
Από το προηγούμενο βράδυ έχω βάλει στο ψυγείο το εβαπορέ, το ζαχαρούχο και την σαντιγύ. (Τώρα που καλοκαιριάζει μπορείτε να έχετε μόνιμα αυτά τα τρία κουτάκια στο ψυγείο σας, οπότε να είστε έτοιμες για το παγωτό αυτό, ανά πάσα στιγμή!)

Χτυπάω τη σαντιγύ για μεριά λεπτά να μαλακώσει και να αρχισει να αφρατεύει, και αρχίζω να προσθέτω το ζαχαρούχο λίγο λίγο, κατά τη διάρκεια του χτυπήματος.Προσέξτε, το γάλα να πέφτει συνέχεια, αλλά λίγο ώστε να προλαβαίνει να απορροφάται από τη σαντιγύ.

Μόλις τελειώσει το ζαχαρούχο ,προσθέτω και τη βανίλια (σκίζω με ένα μαχαίρι το κλωνάρι κατά μήκος και μέ ενα μαχαίρι παίρνω όλο το εσωτερικό της βανίλιας).

Αμέσως μετά προσθέτω και το εβαπορέ, με τον ίδιο τρόπο που έβαλα το ζαχαρούχο. Σταματάω 1-2 φορές το μίξερ για να αναμείξω καλά όλο το μίγμα και συνεχίζω. 

Το μίγμα γίνεται πολύ αφράτο και διογκώνεται αρκετά.

Όταν είναι έτοιμο, το αδειάζω σε ένα μεγάλο τάπερ και το βάζω στην κατάψυξη.

Δύο ώρες μετά -αν έχει σφίξει λίγο- το χτυπάω μέσα στο τάπερ με ένα μίξερ χειρός, για να μαλακώσει.

Στο στάδιο αυτό προσθέτω και ότι θέλω να βάλω μέσα , δηλ. τα καραμελωμένα αμύγδαλα και  την butterscotch ή τα κομματάκια Oreo ή μπεζέδες κομμένους στη μέση και καραμελωμένα αμύγδαλα (για να θυμηθούμε και την αρχική συνταγή για το θρυλικό Αρμενοβίλ). Ενσωματώνω τα υλικά ανακατεύοντας απαλά, ώστε να μη χάσει το μiγμα τον όγκο που ήδη έχει αποκτήσει,γιατί έτσι θα χάσει και την απαλή υφή του.

Έχω από πριν ετοιμάσει δύο φόρμες του κέικ, που τις έχω στρώσει με μεμβράνη, και στην μία ρίχνω 3-4 κουταλιές θρυματισμένα χοντρά, καραμελωμένα αμύγδαλα, και τη μισή ποσότητα του παγωτού ,όπου έχω αναμείξει τα υπόλοιπα αμύγδαλα, και 2-3κουταλιές butterscotch που την έχω ζεστάνει ελαφρά για να γίνει πιό ρευστή (αλλά οχι ζεστή,για να μη λιώσει το παγωτό). Γεμιζω τη φορμα με αλλη τοση ποσότητα όση έβαλα στην αρχη και προσθέτω ακομη λίγα χοντροκομμενα καραμελωμένα αμυγδαλα και λιγη sauce butterscotch. Κλείνω με τη μεμβρανη απο την πανω πλευρα της φόρμας.

Στο υπόλοιπο αναμιγνύω τα μπισκότα που εχω κόψει σε χοντρά κομμάτια. Έχω κρατήσει 3-4 κουταλιές, που τις τοποθετώ στη βάση της φόρμας, πριν να ρίξω μέσα το μίγμα.

Αφήνω να παγώσουν στην κατάψυξη τουλάχιστον για 6-8 ώρες και είναι έτοιμα τα παγωτά μου.

Τα σερβίρω κομμένα σε φέτες, και στολίζω με τα υλικά που περιέχουν, ή με sauce σοκολάτας. 

(αναζητήστε  τη συνταγή μου για sauce σοκολάτας στη διεύθυνση: http://christiespicnic.blogspot.gr/2013/12/sauce.html  )

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.