Ορεκτικό εξαιρετικό! Μπαλίτσες με Roquefort , που λιώνουν στο στόμα!

 

Christie's PicNic

Τα ορεκτικά είναι, κατά τη γνώμη μου, από τα πιό σημαντικά στοιχεία σε ένα τραπέζι. Ο λόγος είναι γιατί αποτελούν μιά εισαγωγή σε ότι πρόκειται να ακολουθήσει, δίνοντας λίγο πολύ το στίγμα της συνέχειας. 

Επίσης μιά ωραία ιδέα είναι μιά σειρά από ορεκτικά που συμπληρώνουν το ένα το άλλο, και φτιάχνουν μόνα τους ένα ωραίο σύνολο που με ένα ωραία ταιρισμένο κρασί, αποτελούν μια εύκολη και αρκετά οικονομική λύση για ένα φιλικό κάλεσμα. 

Είναι μιά ωραία ιδέα και για τις γιορτές που έρχονται, μιας και συνήθως όλοι δεν έχουν διάθεση για πολύ φαγητό, αλλά για κάτι που να συνοδεύει όμορφα ένα ποτήρι κρασί.

ΥΛΙΚΑ
200g roquefort (ή blue cheese για ποιό οικονομική επιλογή) 
60g μαργαρίνη
1-2 Κ. γάλα εβαπορέ
2 Κ. κονιάκ 

Για την επικάλυψη:
Καρύδια καβουρδισμένα και χοντροκομμένα
ή 
Σουσάμι καβουρδισμένο
ή 
Μαϊδανό και Άνηθος ψιλοκομμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi, τοποθετώ όλα τα υλικά (εκτός από το εβαπορέ) και πολτοποιώ μέχρι να ομογενοποιηθούν. Αν χρειάζεται, προσθέτω και το εβαπορέ.
Προσοχή! Δεν πρέπει να γίνει πολύ μαλακό, γιατί δεν θα μπορώ να κάνω τα μπαλάκια.
Αφήνω στο ψυγείο μερικές ώρες να παγώσει και φτιάχνω μπαλάκια μικρά, περίπου 10g το ένα. 
Βάζω τις επικαλύψεις που θα χρησιμοποιήσω σε μπωλάκια και μοιράζω τα μπαλάκια που έχω φτιάξει στις επικαλύψεις. Προσέχω να καλυφθούν καλά.
Τοποθετώ και πάλι στο ψυγείο μέχρι να τα χρησιμοποιήσω, αλλά δεν τα σκεπάζω.
Σερβίρω με μικρές φρυγανίτσες ολικής άλεσης.
Γίνονται περίπου 30 τεμ των 10g. 

 και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Carbonara Italiana! Η Αυθεντική συνταγή για Καρμπονάρα!

Η συνταγή της Καρμπονάρα, είναι από τις πιό παρεξηγημένες -και όχι αδίκως- που κυκλοφορούν στην Ελληνική Αγορά. Έχει υποστεί πολλές "μεταλλάξεις" άλλες από άποψη και άλλες από άγνοια.

Όπως πολλές φορές έχω πεί, το πείραγμα των συνταγών είναι κάτι που μου αρέσει πολύ, όμως αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να δηλώνεται όταν κάτι προσφέρεται στους χώρους εστίασης. 

Όπως είναι γνωστό το πιό κλασσικό πρόβλημα στην συνταγή αυτή, προκύπτει από τον φόβο για την χρήση του αυγού, και ίσως και από άγνοια για τη σωστή του χρήση μέσα στην συνταγή.

Έτσι λοιπόν σήμερα θα σας δώσω όλα τα μυστικά για την αυθεντική συνταγή όπως θα τη δοκιμάζατε σε ένα Ιταλικό σπίτι ή σε ένα εστιατόριο στην Ιταλία.

ΥΛΙΚΑ
500g spaghetti 
8 φέτες καπνιστό Bacon (η αυθεντική συνταγή σε κάποιες περιοχές της Ιταλίας γίνεται με χοιρινά μάγουλα-guancialle)
1 αυγό και 2 κροκάδια
Ελαιόλαδο
Αλάτι και  φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών (κρατάω 1 1/2 φλυτζ. πριν τα στραγγίξω)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω τα spaghetti και συγχρόνως σε ένα μικρό τηγάνι, σωτάρω το bacon κομμένο σε κομματάκια, με ελαιόλαδο (το οποίο προσθέτω στα spaghetti, μόλις τα σουρώσω). Φροντίζω να μην παραψηθεί, αλλά να γίνουν διάφανα τα σημεία που έχει λίπος, και το υπολοιπο να μείνει μαλακό.

Στο μεταξύ σε ένα μπωλ χτυπάω τα αυγά με λίγο αλάτι και τα αφήνω στην άκρη.

Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αποσύρω από τη φωτιά την κατσαρόλα, τα συρώνω, (κρατώντας το 1 1/2 φλυτζάνι από το νερό του βρασίματος), ξαναρίχνω μέσα τα spaghetti, προσθέτω το bacon με το λάδι και φροντίζω να μοιραστεί ομοιόμορφα σ΄όλη τη μάζα. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμη ελαιόλαδο, μέχρι να νιώθω πως δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.

Στο μπωλ με τα αυγά προσθέτω το μισό από το νερό που κράτησα πριν στραγγίξω τα ζυμαρικά, χτυπάω καλά να αναμειχθεί και περιχύνω τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να πάει παντού το μίγμα. (Αυτό το στάδιο γίνεται εκτός φωτιάς).

Χωρίς να τα ξαναβάλω στο μάτι, ξαναανακατεύω, και αν χρειαστέι προσθέτω λίγο ακόμη από το νερό, ώστε να γίνει μιά ωραία πυκνόρευστη κρέμα, που αγκαλίαζει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Με τον τρόπο αυτό  τα αυγά ψήνονται με τη θερμοκρασία που ήδη έχουν τα ζυμαρικά και σχηματίζουν μιά ελαφριά και νόστιμη σάλτσα.

Σερβίρω αμέσως και πασπαλίζω με την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, που για τη συγκεκριμμένη μακαρονάδα είναι ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ. Άλλωστε η παράδοση λέει πως η Carbonara  παίρνει το όνομά της από το κάρβουνο (Carbone) που μοιάζει να έχει σκεπάσει την επιφάνεια της μακαρονάδας και βέβαια εννοεί το άφθονο πιπέρι!

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.