Σουπιές κοκκινιστές με κοραλάκι

Σουπιές κοκκινιστές με κοραλάκι (νηστήσιμη )



Σουπιές κοκκινιστές με κοραλάκι

Η σημερινή μου πρόταση προέκυψε από την ανάγκη , να δημοσιεύσω και καμμιά νηστήσιμη συνταγή, εν όψει μάλιστα της νηστείας των Χριστουγέννων. Η αλήθεια είναι ότι είτε νηστεύει κανείς είτε όχι, οι συνταγές που ορίζονται σαν νηστήσιμες είναι ιδιαίτερα καλές για τον οργανισμό, μιας και συμβάλλουν στην αποτοξίνωσή του.

ΥΛΙΚΑ: (για 6 άτομα)

1 Kg σουπιές μικρές
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 σκ. σκόρδο ψιλοκομμένες
1 κονσέρβα ντοματάκια κονκασέ
2 Κ. πελτέ ντομάτας
Ελαιόλαδο
Αλάτι
Πιπέρι
Ζάχαρη (ελάχιστη)
Λίγο καυτερό πιπέρι κόκκινο ή Tabasco ή 1 πιπεριά μικρή καυτερή

1 συσκευασία (500g) ζυμαρικό κοραλάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Καθαρίζω τις σουπιές και τις βάζω στην χύτρα (ή σε κατσαρόλα), μαζί με μισό φλυτζάνι νερό. Βράζω για 10 min και ανοίγω τη χύτρα.
Μεταφέρω τις σουπιές σε ένα μπωλ , μαζί με το υγρό τους.
Κόβω τις σουπιές: τα πλοκάμια στα δύο και το κυρίως σώμα στα 4 (εξαρτάται από το μέγεθός τους- σκοπός μας είναι να έχουν μέγεθος μπουκιάς).
Στο μεταξύ, σοτάρω το κρεμμύδι με το σκόρδο σε λίγο λάδι και αφήνω να βράσει μέχρι να κόψω τις σουπιές σε μέτρια φωτιά. Προσθέτω τη ντομάτα (κονκασέ και πελτέ), αφήνω να πάρει μιά βράση και ρίχνω μέσα τις σουπιές, μαζί με το υγρό τους.
Φροντίζω το αλάτι, πιπέρι , τη ζάχαρη , ώστε να είναι λίγο νόστιμη η ντομάτα και αν θέλω προσθέτω και μιά καυτερή πιπερίτσα. (δεν θα κάψει, αλλά θα δώσει μιά πικάντικη νότα στο φαγητό).
Κλείνω και πάλι τη χύτρα και μαγειρεύω για 15 min.
Δοκιμάζω και αν είναι όσο πρέπει βρασμένες οι σουπιές, αφαιρώ περίπου τα 3/4 από την κατσαρόλα, φροντίζοντας να έχουν -αυτές που αφαιρώ- όση σάλτσα είναι αναγκαία για να τις σερβίρω πάνω από το ζυμαρικό.

Φυσικά μπορεί να παρασκευαστεί κάλλιστα και χωρίς χύτρα , απλά ο χρόνος βρασμού θα είναι περισσότερος, και θα πρέπει να επιβλέπουμε το φαγητό , ώστε να μη σωθούν τα υγρά του και κολλήσει.

Μέχρι το στάδιο αυτό το φαγητό μπορεί να ετοιμαστεί αρκετές ώρες πριν την κατανάλωσή του, ακόμη και από την προηγούμενη.
20-30 min πριν την ώρα που το θέλω έτοιμο, βάζω στη φωτιά την κατσαρόλα με τις σουπιές που έμειναν μέσα στο υγρό -όχι αυτές που αφαίρεσα-, και προσθέτω νερό ζεστό περίπου 800ml - 1 lit.΄
Αφήνω να πάρει βράση, ρίχνω 1 κ. αλάτι και ρίχνω μέσα το ζυμαρικό. Ανακατεύω καλά τα πρώτα λεπτά, και αρκετά συχνά στη συνέχεια. Αν χρειαστεί προσθέτω κι άλλο νερό μέχρι να βράσει το ζυμαρικό (πάντα ζεστό).
Μετά από 12-14 min , περίπου, είναι έτοιμο. Δοκιμάζω και αν έχει βράσει το κοραλάκι, αποσύρω από τη φωτιά. Είναι καλό στο στάδιο αυτό, να έχει λίγα υγρά , ώστε αφήνοντάς το 10 min πριν την κατανάλωση, να τα απορροφήσει.
Τέλος, προσθέτω 2-3 κουταλιές ελαιόλαδο και σερβίρω, προσθέτοντας πάνω από κάθε μερίδα και 2-3 κουταλιές από τις σουπιές που είχα κρατήσει στην άκρη, σαν σάλτσα.

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Κολασμένα Brownies (Πολύ εύκολα, πολύ γρήγορα και ποοολύ σοκολατένια)

Κολασμένα Brownies

Σήμερα στο σπίτι μας έχουμε γιορτή! Γιορτάζει η κόρη μου ! Επειδή όμως είναι καθημερινή , θα εορτάσουμε πανηγυρικά αύριο , σε στενό φιλικό κύκλο με τις 3 κολλητές της που είναι φίλες εδώ και 10 χρόνια (και είναι μόλις 13 ετών)!

Για το καλό λοιπόν θα φτιάξω αυτό το κολασμένο σοκολατένιο κέικ, που έχει πολλά πλεονεκτήματα σε σχέση με άλλες συνταγές : καταρχήν γίνεται πολύ γρήγορα , ακόμη και χωρίς μίξερ, ψήνεται σε σύντομο χρόνο, έχει μιά γεύση σα να έχεις βάλει μέσα μισό κιλό σοκολάτα - ενώ περιέχει μόνο κακάο- και βέβαια είναι ζουμερό εξαιρετικά , ακόμη και μετά από μέρες , ιδίως αν το ζεστάνεις για μερικά sec στα μικροκύμματα.

Όπως θα έχετε καταλάβει, για μένα κριτήριο για να αναρτήσω μιά συνταγή είναι βέβαια καταρχήν η γεύση της , αλλά παράλληλα και η ευκολία στην παρασκευή της και τα λίγα υλικά της.

Νομίζω πως οι περισσότεροι που διαβάζουν μιά συνταγή, αποθαρρύνονται από τα πολλά υλικά, κυρίως από αυτά που δεν υπάρχουν πάντα σε ένα σπίτι, και ακόμη και από το σύνθετο τρόπο παρασκευής.

Η δική μου λογική στο blog αυτό είναι συνταγές πραγματικές , με αποτέλεσμα γευστικό και διαδικασίες απλοποιημένες.

Όμως αρκετά με την εισαγωγή, ας αρχίσουμε :

ΥΛΙΚΑ:
140g Bούτυρο
280g Ζάχαρη
80g Κακάο

2 Αυγά κρύα (από το ψυγείο)
1 πρέζα αλάτι
1/2κ υγρή βανίλια ή μία κάψουλα βανιλίνης

70g Αλεύρι

20-30 g Φουντούκια ή καρύδια χοντροτριμμένα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε μιά κατσαρόλα λιώνουμε το βούτυρο , με τη ζάχαρη και το κακάο, σε μέτρια φωτιά μέχρι να ομογενοποιηθούν , χωρίς να βράσει το μίγμα. Χρειάζεται να ανακατεύουμε συνέχεια , ώστε να μην καεί το μίγμα. Στο τέλος θα πρέπει να γίνει ένα μίγμα.

Μεταφέρουμε σε ένα άλλο μπωλ για να κρυώσει γρήγορα ( ή περιμένουμε να κρυώσει στην κατσαρόλα, αλλά θα χρειαστεί χρόνο).

Ανακατεύουμε με ένα σύρμα να κρυώσει λίγο. Το μίγμα θα είναι λίγο τραχύ, όχι λείο.

Προσθέτουμε τα αυγά ένα ένα, και μετά από κάθε προσθήκη , ανακατεύουμε καλά με το σύρμα να απορροφηθεί . Το μίγμα με την προσθήκη των αυγών γίνεται λείο. Στο στάδιο αυτό μπορούμε να χρησιμοποιήσουμε και μίξερ -αν θέλουμε , ακόμη και χειρός- και να χτυπήσουμε το μίγμα πριν προσθέσουμε τα αυγά , αλλά και μετά από την κάθε προσθήκη. Επίσης προσθέτουμε τη βανίλια και το αλάτι και ανακατεύουμε καλά.

Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι και ανακατεύουμε με ένα κουτάλι ζωηρά - όχι μίξερ- ώστε να γίνει ένα ομοιόμορφο μίγμα.

Αν προσθέσουμε ξηρούς καρπούς, τώρα είναι η στιγμή που τους ενσωματώνουμε στο μίγμα.

Σε ταψάκι στρωμμένο με λαδόκολα, και ελαφρά βουτυρωμένο, ρίχνω το μίγμα και αφήνω 30 min σε 160o C , να ψηθεί. Όταν βγεί από το φούρνο, σηκώνω το κέικ με τη βοήθεια της λαδόκολας που περισεύει στα πλαινά και αφήνω να κρυώσει σε σχάρα. Αν θέλω περιχύνω με γλάσσο ή πασπαλιζω με άχνη , κάνοντας κάποιο σχέδιο στην επιφάνεια.

Το κόβουμε όταν κρυώσει τελείως .

Το διακοσμώ είτε με άχνη -όπως στη φωτογραφία- είτε με γλάσο. Όπως αναφέρω στην αρχή , αν ζεσταθεί 15 sec στα μικροκύματα, έχει μιά καρδιά λιωμένης σοκολάτας, που συνοδεύει τέλεια μιά μπάλα παγωτό βανίλια.

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Κέικ αρωματικό με λάδι , χωρίς αυγά (νηστήσιμο, παραλλαγή στη συνταγή της Φανουρόπιτας)

Η φανουρόπιτα ,σύμφωνα με τη Χριστιανική παράδοση , είναι ένα γλυκό που παρασκευάζεται προς τιμήν του  Αγίου Φανουρίου.

Πολλοί είναι αυτοί που πιστεύουν πως στην περίπτωση που χάσουν ένα αντικείμενο , αν φτιάξουν το κέικ αυτό και  διαβάσουν την κατάλληλη ευχή θα βρουν το αντικείμενο που έχουν χάσει.

 Στο σπίτι μας είναι ένα αγαπημένο κέικ σε όλη την οικογένεια , για εντελώς διαφορετικούς λόγους στον καθένα.

Σε μένα αρέσει γιατί είναι ένα γλυκό που ΔΕΝ χρειάζεται χτύπημα, ΔΕΝ χρειάζεται παρά μόνο ένα μπωλ, και σε 10 min - μαζί με το στύψιμο του πορτοκαλιού - είναι έτοιμο να μπει στο φούρνο.

Στην κόρη μου αρέσει γιατί είναι ένα από τα αγαπημένα της γλυκά  αλλά και των φίλων της στο σχολείο, οπότε όταν το φτιάχνουμε στέλνω στο σχολείο τουλάχιστον 3 κομμάτια να μοιραστούν οι φίλοι.

Στον άντρα μου πάλι αρέσει γιατί δεν έχει αυγά και μαργαρίνη , οπότε είναι πολύ ελαφρύ και υγιεινό.

Είναι λοιπόν μια συνταγή που μας αφήνει όλους ευχαριστημένους.

Εύχομαι να την απολαύσετε και εσείς για όποιους λόγους θέλετε.

ΥΛΙΚΑ:
345g (1 1/2 C) Ζάχαρη
490g (3 1/2 C) Αλεύρι
330g (1 1/2C) Ελαιόλαδο ή Ηλιέλαιο
1 1/2 φλυτζάνι Χυμός πορτοκάλι
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
8g (2κ.) Κανέλλα
2g (1/2κ.) Γαρύφαλλο
8g (1 1/2κ.) Baking Powder
5g (1κ.) Σόδα
1/2 C Καρύδια (χοντροκομμένα) , προαιρετικά
1/2 C Σταφίδες (προαιρετικά)

ΣΗΜΕΙΩΣΗ: όπου αναφέρεται C (1cup) εννοώ ένα φλυτζάνι μεζούρα (περίπου 220ml) , το κ. είναι κουταλάκι του γλυκού και Κ. είναι κουταλιά της σούπας.

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζω όλα τα στερεά υλικά και ανακατεύω καλά να ενωθούν, με ένα σύρμα.

Προσθέτω το ηλιέλαιο ( ή ελαιόλαδο). Ανακατεύω και πάλι καλά.

Βάζω τον χυμό πορτοκάλι σε μιά μικρή κανάτα και ρίχνω μέσα τη σόδα. (προσοχή!!! μεταφέρω πάνω από το μπωλ με τα υπόλοιπα υλικά, γιατί θα αφρίσει και θα φουσκώσει πολύ.)

Προσθέτω όλο το υγρό αυτό μέσα στο μίγμα και ανακατεύω καλά και πάλι με το σύρμα. Το μίγμα είναι έτοιμο να μπεί στο ταψάκι .

Αν προσθέσω σταφίδες ή /και καρύδια τα προσθέτω σ΄ αυτό το στάδιο.

Στη φωτογραφία ,έχω μοιράσει στην επιφάνεια λίγα αμύγδαλα φιλέ. Μπορείτε να βάλετε και όποιον άλλο ξηρό καρπό θέλετε ή να μη βάλετε τίποτα.

Σε φόρμα κουμπωτή (αυτή με το στεφάνι που ανοίγει) με διάμετρο 28cm, την οποία έχω στρώσει με λαδόκολλα, βάζω τη ζύμη και ψήνω σε 165 oC για 1 h.

Αφήνω για 15 min να κρυώσει λίγο ,μετά αναποδογυρίζω σε σχάρα να κρυώσει και τοποθετώ σε πιατέλα. 

Το κέικ αυτό είναι αρκετά συμπαγές - όχι τόσο αφράτο όσο τα συνηθισμένα κέικ - αλλά είναι ζουμερό και πολύ αρωματικό. Έτσι διατηρείται γευστικό πολλές μέρες , αν φροντίσετε να είναι καλά σκεπασμένο, ώστε να μη στεγνώσει.

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Χειροποίητα σοκολατάκια με δύο γεμίσεις : Peanut butter και Nutella

Χειροποίητα σοκολατάκια με δύο γεμίσεις : Peanut butter και Nutella

Κέρασμα για το καλωσόρισμα!

Αγαπητοί φίλοι, αναγνώστες, καταρχήν καλωσήρθατε στο "σπιτικό" μου!!

Μετά από πολλή σκέψη , παρότρυνση από τη φίλη μου τη Νάνσυ και βοήθεια τεχνικής φύσης από την 13χρονη κόρη μου Μαριάννα , αποφάσισα
να φτιάξω αυτή τη γωνιά, με σκοπό να μοιράζομαι μαζί σας αυτό που χρόνια κάνω με καλούς μου φίλους :τις γεύσεις που δημιουργώ, τις ιδέες που ξεπηδάνε συνέχεια από το μυαλό μου, τις ατελείωτες δοκιμές και παραλλαγές πάνω σε συνταγές που συλλέγω μανιωδώς ,τα μυστικά που μπορούν να κάνουν ένα εύκολο φαγητό η γλυκό να μοιάζει ξεχωριστό.

Είναι για μένα πολύ σημαντικό να μοιραστώ μαζί σας τη χαρά που νιώθω κάθε φορά που φτιάχνω κάτι που αρέσει σε αγαπημένους ανθρώπους, και που θα μπορούσε να είναι το ερέθισμα για να κάνει ο καθένας από σας κάτι παρόμοιο.

Όμως αρκετά είπα μέχρι στιγμής, καιρός να σας κεράσω κάτι ....έτσι για καλωσόρισμα! Παρότι έχω μια ιδιαίτερη αδυναμία στις αλμυρές γεύσεις, θα ξεκινήσω με ένα γλυκό κέρασμα έτσι ... για το καλό.

Η συνταγή που θα μοιραστώ μαζί σας είναι σοκολατάκια σε δύο γεύσεις: με γέμιση Peanut butter και Nutella.

Σπιτικά σοκολατάκια με δύο γεμίσεις: Peanut butter και Nutella

ΥΛΙΚΑ:

Για τη σοκολάτα

200g κουβερτούρα (περιεκτικότητας γύρω στο 50% σε κακάο)

250g κουβερτούρα γάλακτος

Για τη γέμιση Peanut butter

100g Peanut butter

30g Άχνη ζάχαρη

10g Βούτυρο μαλακό

Για τη γέμιση nutella

100g nutella

10g βούτυρο μαλακό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Πρώτα πρώτα λιώνω τη σοκολάτα. Την κόβω σε κομματάκια περίπου ίδιου μεγέθους - όπως βλέπετε στη φωτογραφία-  την κόβω με μαχαίρι σε αρκετά μικρά κομμάτια για να λιώσει πιο γρήγορα. Για να λιώσει η σοκολάτα χρησιμοποιώ ή μπαίν μαρί ή μικροκύματα.

Εγώ προτιμώ πλέον τα μικροκύματα, αλλά χρειάζεται προσοχή!!!!! Βάζω το σκεύος με τη σοκολάτα στα μικροκύματα και επιλέγω τη μέγιστη ισχύ για 30sec. Βγάζω, ελέγχω αν έχει λιώσει, ξαναβάζω πάλι για 30sec. Αυτό το κάνω όσες φορές χρειαστεί μέχρι να λιώσει η σοκολάτα. Κάθε φορά που βγάζω ανακατεύω με μια σπάτουλα σιλικόνης. ΠΡΟΣΟΧΗ!!!!! Αν δεν ανακατεύω κάθε φορά, η σοκολάτα θα έχει λιώσει αλλά το σχήμα της δεν θα έχει διαφοροποιηθεί , οπότε θα φαίνεται σαν να μην έλιωσε. Το αποτέλεσμα θα είναι να την ζεστάνω περισσότερο από όσο πρέπει και να την κάψω.

 Όταν έχει σχεδόν λιώσει - και υπάρχουν μικρά κομματάκια που ακόμη είναι στερεά, την βγάζω από τα μικροκύματα και την ανακατεύω καλά αρκετά επίμονα, ώστε τα κομματάκια να λιώσουν και να έχει λεία υφή. Δεν θέλω να σας μπερδέψω με θερμοκρασίες. Γενικά είναι καλύτερα να την ζεστάνετε πιο ήπια, παρά να την  κάψετε γιατί τότε είναι άχρηστη.

Όταν η σοκολάτα μου λιώσει την ανακατεύω κάθε τόσο δυνατά με τη σπάτουλα από σιλικόνη, ώστε να κρυώσει λίγο και η θερμοκρασία της να είναι τέτοια ώστε , όταν την ακουμπάω στα χείλη μου να μην γίνεται αντιληπτή, δηλ. να είναι τόσο ζεστή σχεδόν όσο και τα χείλη μου. Τότε είναι έτοιμη να χρησιμοποιηθεί για επικαλύψεις που θα φαίνονται λείες και λαμπερές. Είναι μια πρακτική και ιδιαίτερα απλοποιημένη τεχνική για το στρώσιμο της σοκολάτας - όπως λέγεται επαγγελματικά.

  

  

Στο μεταξύ - όσο λιώνει η σοκολάτα - ετοιμάζω τις γεμίσεις: Σε ένα μικρό μπωλ αναμιγνύω το Peanut Butter με την άχνη και το μαλακό βούτυρο με ένα πιρούνι και ανακατεύω δυνατά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αντίστοιχα στο μίγμα της Nutella, αναμιγνύουμε μόνο με το βούτυρο. Αφήνω κατά μέρος τα δύο μίγματα.

Τοποθετώ μικρές χάρτινες θήκες σε ένα ταψάκι για Mini muffins. Βάζω μέσα τη λιωμένη σοκολάτα , γεμίζοντας σχεδόν κατά το 1/3 τις θήκες. Χτυπάω το ταψάκι 2-3 φορές πάνω στον πάγκο εργασίας και το στρώμα της σοκολάτας γίνεται επίπεδο. Τοποθετώ στην κατάψυξη για 5 min και βγάζω, συνεχίζω τοποθετώντας το μίγμα της γέμισης - στα μισά βάζω το ένα και στα άλλα μισά το άλλο. Χτυπάω λίγο και πάλι το ταψάκι και γίνεται σχεδόν επίπεδο και το μίγμα της γέμισης. Ξανατοποθετώ στην κατάψυξη για άλλα 5 min και μετά προσθέτω από πάνω τη λιωμένη σοκολάτα, τόση όση χρειάζεται για να γεμίσει η χάρτινη θηκούλα, ξαναχτυπάω το ταψάκι , για να γίνει λεία η επιφάνεια.

Στα σοκολατάκια που έχω βάλει γέμιση nutella, από πάνω βάζω λίγα χοντροτριμμένα φουντούκια. Τα βάζω όλα στο ψυγείο για 1 ώρα τουλάχιστον να σφίξουν.

Στα σοκολατάκια με γέμιση Peanut Butter, όταν σφίξουν κάνω μια μικρή πινελιά με σκόνη χρυσού (είναι βρώσιμος , μην ανησυχείτε).

Είναι πιο όμορφα όταν τα σερβίρουμε να βγάλουμε το χαρτάκι , ώστε να φαίνεται η γέμιση σαν ενδιάμεση στρώση . Τα διατηρούμε στο ψυγείο μέσα σε δοχείο που κλείνει αεροστεγώς , τοποθετώντας τα σε στρώσεις, με αντικολλητικό χαρτί ανάμεσα.

Είναι ακαταμάχητα με το περίβλημα της σκληρής σοκολάτας και την μαλακή γέμιση που πλημμυρίζει το στόμα. Απολαύστε τα με ένα αχνιστό καφέ ή ένα αρωματικό τσάι.

Ακόμη βάλτε τα σε ένα όμορφο κουτάκι ή ένα διάφανο σακουλάκι , στολίστε τα με μια όμορφη κορδέλα και χαρίστε τα σε όποιον αγαπάτε!!!!!!!!!!! Είναι ένα δώρο που θα θυμάται για καιρό!

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.