Η συνταγή της Καρμπονάρα, είναι από τις πιό παρεξηγημένες -και όχι αδίκως- που κυκλοφορούν στην Ελληνική Αγορά. Έχει υποστεί πολλές "μεταλλάξεις" άλλες από άποψη και άλλες από άγνοια.
Όπως πολλές φορές έχω πεί, το πείραγμα των συνταγών είναι κάτι που μου αρέσει πολύ, όμως αυτό είναι κάτι που θα πρέπει να δηλώνεται όταν κάτι προσφέρεται στους χώρους εστίασης.
Όπως είναι γνωστό το πιό κλασσικό πρόβλημα στην συνταγή αυτή, προκύπτει από τον φόβο για την χρήση του αυγού, και ίσως και από άγνοια για τη σωστή του χρήση μέσα στην συνταγή.
Έτσι λοιπόν σήμερα θα σας δώσω όλα τα μυστικά για την αυθεντική συνταγή όπως θα τη δοκιμάζατε σε ένα Ιταλικό σπίτι ή σε ένα εστιατόριο στην Ιταλία.
ΥΛΙΚΑ
500g spaghetti
8 φέτες καπνιστό Bacon (η αυθεντική συνταγή σε κάποιες περιοχές της Ιταλίας γίνεται με χοιρινά μάγουλα-guancialle)
1 αυγό και 2 κροκάδια
Ελαιόλαδο
Αλάτι και φρεσκοτριμμένο πιπέρι
Παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη
Νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών (κρατάω 1 1/2 φλυτζ. πριν τα στραγγίξω)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω τα spaghetti και συγχρόνως σε ένα μικρό τηγάνι, σωτάρω το bacon κομμένο σε κομματάκια, με ελαιόλαδο (το οποίο προσθέτω στα spaghetti, μόλις τα σουρώσω). Φροντίζω να μην παραψηθεί, αλλά να γίνουν διάφανα τα σημεία που έχει λίπος, και το υπολοιπο να μείνει μαλακό.
Στο μεταξύ σε ένα μπωλ χτυπάω τα αυγά με λίγο αλάτι και τα αφήνω στην άκρη.
Όταν είναι έτοιμα τα ζυμαρικά, αποσύρω από τη φωτιά την κατσαρόλα, τα συρώνω, (κρατώντας το 1 1/2 φλυτζάνι από το νερό του βρασίματος), ξαναρίχνω μέσα τα spaghetti, προσθέτω το bacon με το λάδι και φροντίζω να μοιραστεί ομοιόμορφα σ΄όλη τη μάζα. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ακόμη ελαιόλαδο, μέχρι να νιώθω πως δεν θα κολλήσουν μεταξύ τους.
Στο μπωλ με τα αυγά προσθέτω το μισό από το νερό που κράτησα πριν στραγγίξω τα ζυμαρικά, χτυπάω καλά να αναμειχθεί και περιχύνω τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να πάει παντού το μίγμα. (Αυτό το στάδιο γίνεται εκτός φωτιάς).
Χωρίς να τα ξαναβάλω στο μάτι, ξαναανακατεύω, και αν χρειαστέι προσθέτω λίγο ακόμη από το νερό, ώστε να γίνει μιά ωραία πυκνόρευστη κρέμα, που αγκαλίαζει ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Με τον τρόπο αυτό τα αυγά ψήνονται με τη θερμοκρασία που ήδη έχουν τα ζυμαρικά και σχηματίζουν μιά ελαφριά και νόστιμη σάλτσα.
Σερβίρω αμέσως και πασπαλίζω με την παρμεζάνα και φρεσκοτριμμένο πιπέρι, που για τη συγκεκριμμένη μακαρονάδα είναι ΑΠΑΡΑΙΤΗΤΟ. Άλλωστε η παράδοση λέει πως η Carbonara παίρνει το όνομά της από το κάρβουνο (Carbone) που μοιάζει να έχει σκεπάσει την επιφάνεια της μακαρονάδας και βέβαια εννοεί το άφθονο πιπέρι!
και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr
ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Οι κλασσικές συνταγές της μαγειρικής είναι αλήθεια πως δεν είναι οι πιό αγαπημένες μου. Παρότι εκτιμώ ιδιαίτερα ένα καλοφτιαγμένο κλασσικό φαγητό, και κατά την άποψή μου από μιά κλασσική συνταγή φαίνεται αν κάποιος ξέρει να μαγειρεύει ή όχι, βρίσκω λίγο βαρετό το να είναι η γεύση πάντα ίδια και τόσο προβλέψιμη.
Έτσι λοιπόν, συχνά, "πειράζω" άλλοτε περισσότερο και άλλοτε λιγότερο, διάφορες συνταγές που έχουμε συνηθίσει να μαγειρεύουμε με έναν συγκεκριμμένο τρόπο. Αυτή τη φορά λοιπόν ήταν ή ώρα του μουσακά! Έχοντας στα χέρια μου 3 μελιτζάνες, μισό πακέτο βρασμένα μακαρόνια στο ψυγείο και σάλτσα κιμά στην κατάψυξη, έφτιαξα αυτό το φαγητό που σας περιγράφω. Αυτό που δεν μπορώ να σας περιγράψω είναι η γεύση και το άρωμά του! Συγκλονιστικά!
Και η παρασκευή του αρκετά εύκολη και γρήγορη μιάς και το μόνο που χρειάστηκε να κάνω ήταν να ετοιμάσω τις μελιτζάνες και τη μπεσαμέλ (και μάλιστα στο ίδιο σκεύος, ώστε να είναι πιό γρήγορη η μαγειρική και λιγότερος ο κόπος). Ο κιμάς για τα μακρόνια ήταν ήδη έτοιμος, κάτι που κάνω συχνά όταν έχω λίγο χρόνο, φτιάχνω μιά μεγαλύτερη ποσότητα, την μοιράζω σε μικρότερες μερίδες και την έχω έτοιμη όταν μου χρειαστεί.
Σημειώστε πως είναι ένα φαγητό που θα δοκιμάσουν εύκολα και τα παιδιά, μιάς και στα μακαρόνια δύσκολα αντιστέκονται τα περισσότερα από αυτά!
ΥΛΙΚΑ
3 μελιτζάνες φλάσκες (όχι πολύ φαρδιές)
500g κιμάς μοσχαρίσιος, φτιαγμένος σάλτσα για μακαρόνια
Μισό πακέτο spaghetti (βρασμένα)
Μπεσαμέλ {750ml γάλα, 75g ελαιόλαδο και βούτυρο (από 35g και40g αντίστοιχα), 75g αλεύρι και στο τέλος 10g αλάτι και λίγο πιπέρι} λεπτομέριες στην εκτέλεση
Ελαιόλαδο
Αλάτι πιπέρι
50g gouda τριμμένη
20g σκληρό τυρί τριμμένο ή παρμεζάνα ή κεφαλοτύρι
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Από το προηγούμενο βράδυ προετοιμάζω τις μελιτζάνες: τις καθαρίζω βγάζοντας τη φλούδα τους σε ρίγες, ώστε να μείνει λίγη φλούδα- που τις βοηθάει να κρατήσουν το σχήμα τους, αλλά χωρίς να είναι ενοχλητική.
Τις κόβω σε 4 χοντρά κομμάτια (πάχους περίπου 4-5cm), τις αλατίζω αρκετά και τις βάζω σε ένα σουρωτήρι.
Όλο το βράδυ θα βγάλουν ένα υγρό που κάνει τις μελιτζάνες ελαφρά (ή περισσότερο) πικρές και συγχρόνως θα τις μαράνει λιγάκι, οπότε θα απορροφήσουν λιγότερο λάδι στο τηγάνισμα.
Το πρωί τις ξεπλένω, τις πιέζω λιγάκι να βγούν τα υγρά και τις στεγνώνω με ένα χαρτί κουζίνας. Τις τηγανίζω σε ελάχιστο ελαιόλαδο, μέχρι να είναι μαλακές μέσα στο κέντρο τους και τις τοποθετώ στο ταψάκι, όπου ήδη έχω στρώσει λίγες κουταλιές από τη σάλτσα του κιμά.
Αμέσως μετά φτιάχνω -στο ίδιο σκεύος - την μπεσαμέλ*
Από πάνω μοιράζω τα spaghetti, πασπαλίζω με λίγη παρμεζάνα (ή αλλο σκληρό τυρί) και απλώνω τον κιμά. Τέλος προσθέτω τη μπεσαμέλ και την απλώνω ομοιόμορφα στην επιφάνεια.
Ψήνω για 20min σε 180oC και μετά προσθέτω λίγη παρμεζάνα στην επιφάνεια και αφήνω αλλα 5-10min.
Αφήνω να γίνει λίγο χλιαρό για να το κόψω.
*ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΜΠΕΣΑΜΕΛ:
Ζεσταίνω καλά το λάδι με το βούτυρο στο σκεύος μου, προσθέτω το αλεύρι και το αφήνω λίγο να ψηθεί -ανακατεύοντάς το συνέχεια- και τέλος προσθέτω το γάλα και χαμηλώνοντας λίγο τη φωτιά, ανακατεύω συνέχεια μέχρι να δέσει (περίπου 5-7min). Όταν είναι έτοιμη την αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω τη γκούντα, το αλάτι και το πιπέρι.
και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, μπορείτε να γίνετε μέλη στο blog μου
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Βράζω τα spaghetti και συγχρόνως σε ένα μικρό τηγάνι, σωτάρω το bacon κομμένο σε κομματάκια, με ελαιόλαδο (το οποίο προσθέτω στα spaghetti, μόλις τα σουρώσω). Φροντίζω να μην παραψηθεί, αλλά να γίνουν διάφανα τα σημεία που έχει λίπος, και το υπολοιπο να μείνει μαλακό.
Στο μπωλ με τα αυγά προσθέτω το μισό από το νερό που κράτησα πριν στραγγίξω τα ζυμαρικά, χτυπάω καλά να αναμειχθεί και περιχύνω τα ζυμαρικά, ανακατεύοντας προσεκτικά, ώστε να πάει παντού το μίγμα. (Αυτό το στάδιο γίνεται εκτός φωτιάς).
