Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ψωμί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων
Εμφάνιση αναρτήσεων με ετικέτα Ψωμί. Εμφάνιση όλων των αναρτήσεων

Πέμπτη 1 Απριλίου 2021

Ψωμί σπιτικό : Πιό εύκολο δε γίνεται! Η πιό νόστιμη και απολαυστική εμπειρία με τα πιό απλά υλικα.





Η αλήθεια είναι πως στο σπιτικό ψωμί έχω μιά αδυναμία! Μου φαίνεται τόσο μαγικό πως από τόσο απλά και ταπεινά υλικά, όπως το αλεύρι, το νερό και η μαγιά, παρασκευάζεται η βάση της διατροφής του ανθρώπου.

Και παράλληλα δεν μπορώ να καταλάβω γιατί είναι ένα είδος που η ποιότητα που υπάρχει στην αγορά είναι τόσο κακή, και τα προϊόντα συνήθως που βρίσκουμε γύρω μας είναι συχνά υπέροχα στην όψη και συχνά "τσιμπημένα" στην τιμή, αλλά η ποιότητα και η γεύση τους είναι ιδιαίτερα αμφισβητήσημη.  

Για να μην αναφερθώ σε όλα αυτά τα προϊόντα που φτιάχνονται από μια κατεψυγμένη ζύμη που απλά ψήνεται σε εκατοντάδες φούρνους -επώνυμους και ανώνυμους- αλλά ο πελάτης δεν το γνωρίζει και ούτε θα το μάθει ποτέ, όπως κατά τη γνώμη μου θα έπρεπε!

Τέλος πάντων γι' αυτούς και πολλούς άλλους λόγους, έχω αποφασίσει πως σπίτι μας το ψωμί παρασκευάζεται χειροποίητα κάθε 2-3 μέρες , μιάς και λόγω της καλής του ποιότητας η υφή του διατηρείται εξαιρετική την επόμενη αλλά και τη μεθεπόμενη ημέρα.

ΥΛΙΚΑ
1 Kg αλεύρι δυνατό (Εξαιρετική ιδέα είναι μισό λευκό και μισό πολύσπορο)
15g αλάτι
440 ml νερό χλιαρό (40oC)
220 ml νερό βρύσης
2 φακ. ξερή μαγιά

40g ελαιόλαδο
Σπόρους διάφορους για επικάλυψη
Ελάχιστο μέλι για την επικάλυψη
 
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα σκεύος με καπάκι που κλείνει , βάζω με τη σειρά που αναφέρονται τα 5 πρώτα υλικά. Ανακατεύω με μιά μεγάλη ξύλινη κουτάλα, μέχρις ότου τα στερά και τα υγρά υλικά να αναμειχθούν. Στο τέλος προσθέτω και το ελαιόλαδο. Αφήνω σε ένα λίγο ζεστό σημείο της κουζίνας το μπωλ και περιμένω να διπλασιαστεί σε όγκο το ζυμάρι. Αυτή την εποχή που δεν έχει ακόμη πολύ κρύο , είναι έτοιμο σε 45 min-1 ώρα το πολύ.

 Ετοιμάζω δύο ταψάκια - από αυτά των ζαχαροπλαστείων , που όλοι έχουμε σπίτι- τοποθετώ λαδόκολα και πασπαλίζω με ελάχιστο αλεύρι. 

Μοιράζω το ζυμάρι στα δύο ταψάκια και στρώνω λίγο την επιφάνεια με το χέρι μου -αφού το λαδώσω πολύ ελαφρά.

Αφήνω περίπου 20-30 min να ξαναφουσκώσει το ζυμάρι και αλείφω το ένα από αυτά με νερό στο οποίο έχω διαλύσει μια ελάχιστη ποσότητα μέλι (1/4 κουταλάκι σε 3-4 Κουταλιές της σούπας νερό χλιαρό).

Αλείφω με το μίγμα αυτο το ψωμί και πασπαλίζω με τους σπόρους. Αυτό το μίγμα βοηθάει τους σπόρους να μείνουν κολλημένοι στην επιφάνεια του ψωμιού.

Συνήθως στο ένα από τα δύο ψωμάκια βάζω σπόρους και στο άλλο, πασπαλίζω με λίγο αλεύρι, για πιό ... ρουστίκ εικόνα.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε 220oC σε αέρα για 40 λεπτά περίπου , μέχρι να πάρουν ένα ωραίο ροδοκόκκινο χρώμα και όταν χτυπάω το ταψάκι από την κάτω μεριά να ακούγεται ένα ήχος κούφιος.

Τα βγάζω από τα ταψάκια, και τα αφήνω να κρυώσουν πάνω σε σχάρα.  Απολαμβάνουμε την γεύση τους με ιδαίτερη ευχαρίστηση. Δοκιμάστε το και θα ....εθιστείτε τόσο στην διαδικασία όσο και στο αποτέλεσμα, που δύσκολα θα ξανααγορασετε ψωμί! 




Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Τετάρτη 2 Δεκεμβρίου 2020

Brioche: Η γαλλική φινετσάτη εκδοχή ενός πολύ "τρυφερού" και ελαφρά γλυκού ψωμιού!


Το Brioche είναι ένα -ελαφρά- γλυκό και βελούδινο, σε υφή, είδος ψωμιού. Είναι ένα χαρακτηριστικό αρτοποίημσ της Γαλλικής ζαχαροπλαστικής. Είναι από τα πιό ωραία, εύπλαστα και παράλληλα εύγευστα ζυμαράκια.

Χάρη στην πλούσια και πολύ αφράτη και τρυφερή υφή του είναι αγαπητό σε πολλές παραλλαγές: Κλασσικά περιέχει σταφίδες ή κομματάκια σοκολάτας αλλά πολλές φορές είναι απλά σκέτο. Είναι ένα πολύ πλούσιο ζυμάρι που αυτό φαίνεται και στη γεύση και στην υφή του. Μια κλασσική συνταγή για παράδειγμα, με το αλεύρι που περίπου σας δίνω στη συνταγή μου, θα μπορούσε να περιέχει 6 αυγά και 250 g βούτυρο!!! Όπως θα δείτε η συνταγή αυτή περιέχει μόνο 1 αυγό, 50 g βούτυρο και 75 g κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά. Παρόλα αυτά, έχει τη χαρακτηριστική υφή και το άρωμα του κλασσικού brioche. Αυτός είναι ο λόγος που η συγκεκριμμένη συνταγή είναι αγαπημένη μου.

Το σκέτο brioche, σερβίρεται συχνά με μαρμελάδα -κυρίως εσπεριδοειδών- αλλά και με τυριά που έχουν έντονη γεύση όπως μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή ένα καλό Roquefort, γεύσεις αλμυρές που δημιουργούν μιά πολύ ενδιαφέρουσα αντίθεση με την ελαφρά γλυκιά γεύση του. Συχνά χρησιμοποιείται ελαφρά φρυγανισμένο, αναδεικνύοντας έτσι τα αρώματά του.

Τα τελευταία χρόνια στην Ελληνική αγορά κυκλοφορούν μικρά σαντουιτσάκια σε ψωμάκια brioche όπως επίσης και Burgers με ψωμάκι brioche. Κατά την άποψή μου γίνεται μιά υπερβολή στη χρήση τους, κυρίως στα burgers, και δυστυχώς σπάνια τα ψωμάκια αυτά είναι πραγματικά brioche. Ίσως θα μπορούσε κανείς να τα χαρακτηρίσει τύπου Brioche, για μεγαλύτερη ακρίβεια. Και η άποψη μου είναι πως δεν ταιριάζουν με όλους τους συνδυασμούς, αλλά χρειάζονται δυνατές και έντονες γεύσεις, που όπως είπα παραπάνω κάνουν αντίθεση με την ελαφρά γλυκιά δική τους γευση. 


Η σημερινή μου συνταγή είναι αρκετών χρόνων και αφορά μιά ελαφριά εκδοχή του brioche, αρκετά απενοχοποιημένη, μιάς και περιέχει μικρή ποσότητα βουτύρου και μόλις ένα αυγό.  Προέρχεται από ένα παλιό Γαλλικό βιβλίο μαγειρικής -που δυστυχώς δεν είχα σημειώσει τον τίτλο του- και είναι μιά εύκολη και αξιόπιστη συνταγή σε μιά πιό ελαφριά εκδοχή από την κλασσική.

Μπορείτε να το χρησιμοποιήσετε ακόμη και σαν ψωμί συνοδευτικό του φαγητού αλλά και σαν ψωμί του τοστ -ελαφρά ψημένο- ή φρυγανισμένο.

Είμαι σίγουρη πως όταν το φτιάξετε, θα βρείτε τον καλύτερο τρόπο για να το χρησιμοποιήσετε.

ΥΛΙΚΑ: για 2 μεσαίες φόρμες κέϊκ

240g Γάλα χλιαρό

30g Ζάχαρη

75g  κρέμα γάλακτος με 20% λιπαρά χτυπημένη ελαφρά με 3g ζάχαρη

1 Αυγό

1 Φακελάκι ξερή μαγιά

3g Αλάτι 

520g Αλεύρι για όλες τις χρήσεις

50g Βούτυρο μαλακό (σε θερμοκρασία δωματίου) 

Ελάχιστη κρέμα γάλακτος για επάλειψη πριν το ψήσιμο

Ελάχιστο φρέσκο βούτυρο για επάλειψη αφού βγεί από το φούρνο

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Σε ένα μεγάλο μπωλ, βάζω το χλιαρό γάλα, τη ζάχαρη και τη μαγιά. Ανακατεύω καλά και προσθέτω και το αυγό, την κρέμα γάλακτος, το αλάτι και το αλεύρι. Ζυμώνω καλά να ενωθούν όλα τα υλικά (καλύτερα με μίξερ ή μίξερ χειρός). Όταν έχει σχηματιστεί μιά ομοιογενής ζύμη, προσθέτω και το βούτυρο σε κομματάκια (γιαυτό πρέπει να είναι μαλακό) και ζυμώνω μέχρι να ενσωματωθεί όλο και να γίνει μιά ζύμη γιαλιστερή που κολλάει λίγο στο μπωλ, αλλά αν την πιέσω ελαφρά με τα δάχτυλα, δεν κολλάει. 







Σκεπάζω το μπωλ με καπάκι ή μεμβράνη και το βάζω μέσα στο φούρνο μικροκυμμάτων (εννοείται κλειστό), και αφήνω για περίπου 1,5 ώρες, να διπλασιαστεί σε όγκο.

Χωρίζω σε δύο μέρη και ανοίγω σε "φύλλο" πάχους περίπου 2/3 cm με τη στενή του πλευρά περίπου όσο το μήκος της φόρμας στην οποία θα ψηθεί. Τυλίγω σε ρολό σχηματίζοντας ένα ρολό μήκους όσο η φόρμα. Κόβω σε 8 ίσου πάχους φέτες και τις τοποθετώ μέσα στη φόρμα, όπου προηγουμένως έχω βάλει λαδόκολλα. (Δείτε τις φωτογραφίες) 

Επαναλαμβάνω το ίδιο και με το δεύτερο μισό της ζύμης. Σκεπάζω τις δύο φόρμες με μεμβράνη και αφήνω να φουσκώσουν περίπου 1 ώρα ακόμη, πάλι μέσα στο φούρνο μικροκυμμάτων. 

Όταν είναι έτοιμα για ψήσιμο, προθερμαίνω το φούρνο σε 180oC -αέρα- και αλείφω με λίγη κρέμα γάλακτος . Ψήνω για 20 με 30 min, ανάλογα με το φούρνο, μέχρι να πάρουν ένα ωραίο χρυσαφένιο χρώμα. Βγάζω, αλείφω με λίγο φρέσκο βούτρυο να γυαλίσουν και αφήνω σε σχάρα να κρυώσουν. 

Διατηρείται εξαιρετικα στην καταψυξη, κλεισμένο ερμητικά σε σακούλα τροφίμων, για ένα - δύο μήνες. Αφήστε το να αποψυχθεί σε θερμοκρασία περιβάλλοντος και απολαύστε το ετσι ή ελαφρά φρυγανισμενο, σκέτο ή με ότι συνοδευτικό προτιμάτε. Η γεύση, η υφή και το άρωμα του, θα σας εντυπωσιασουν. 

Κυριακή 3 Δεκεμβρίου 2017

Pizza - Καρβελάκι!!! Το πιό νόστιμο και τυρένιο snack για το Σαββατοκύριακο!




Ο συνδιασμός που σας προτείνω σήμερα, είναι πραγματικά ένα νόστιμο (αλλά και εμφανίσιμο) snack, που έχει την αγαπημένη γεύση της πίτσας σε μιά πολύ εύκολη βάση, που είναι ένα καρβελάκι ψωμί.

Είναι μια συνταγή που κυκλοφορεί πολύ σε διάφορα -Αμερικάνικα κυρίως -sites με συνταγές, και γιαυτό εχω συγχιστεί πολύ όταν άκουσα νεόκοπο τηλεοπτικό chef, να την ονομάζει με το δικό του όνομά , θαρρείς και την έχει εφεύρει ο ίδιος. Τέλος πάντων. Σίγουρα σαν συνταγή , σηκώνει πολλές παραλλαγές, και μπορεί ο καθένας να τη φέρει στα μέτρα του και να την προσαρμόσει στα γούστα του. 

Η βασική ιδέα είναι πως χρησιμοποιούμε ένα ψωμί ,κατά προτίμηση χωριάτικο ή με προζύμι . Το χαράζουμε σε κομματάκια που όμως δεν τα κόβουμε μέχρι κάτω, έτσι ώστε να μείνουν μεταξύ τους ενωμένα. Κατόπιν το γεμίζουμε με ότι υλικό μας αρέσει και σίγουρα με τυριά και αλλαντικά. Τέλος το ψήνουμε στο φούρνο και το απολαμβάνουμε με ευχαρίστηση!

ΥΛΙΚΑ
1 καρβελάκι ψωμί του μισού κιλού 
1 mozzarella φρέσκια κομμένη σε φέτες και μετά σε κομματάκια
100g gouda τριμμένη χοντρά
10 φέτες σαλάμι πικάντικο κομμένες στα 2
3-4 Κ. παρμεζάνα τριμμένη ή κεφαλογραβιέρα
2-3 Κ λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο 

Εναλλακτικά: (υλικά που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε για τους δικούς σας συνδυασμούς)

Καπνιστό τυρί Μετσόβου
Blue cheese
Φέτα
Ελιές 
Λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες




ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καταρχήν, τοποθετώ το καρβελάκι πάνω σε ένα κομμάτι αλουμινόχαρτο, το οποίο πρέπει να έχει τέτοιο μέγεθος ώστε να τυλίξει το καρβέλι στο τέλος , για να ψηθεί.
Όπως έχω ήδη αναφέρει , το πρώτο βήμα είναι το να "χαράξω" το ψωμί σε κομματάκια τετράγωνα, χωρίς όμως να φτάσει το μαχαίρι μέχρι κάτω, έτσι ώστε τα κομματάκια να παραμείνουν ενωμένα.

Το επόμενο βήμα είναι το γέμισμα. Εδώ πραγματικά μπορεί ο καθένας να αυτοσχεδιάσει με τα υλικά και τους συνδιασμούς. 
Αυτό που όμως έχει πραγματικά σημασία, είναι να χωρέσουν αρκετά υλικά, γιατί αλλιώς όταν ψηθεί το ψωμί θα πρεπει να υπάρχει κάποια ισορροπία στο συνδυασμό. Σίγουρα την πρώτη φορά που θα το φτιάξετε, θα ξέρετε τι ακριβώς πρέπει να κάνετε την επόμενη , ώστε να είναι τέλειο για το δικό σας γούστο.

Αρχίζω τοποθετώντας τη gouda στο βάθος κάθε σχισμής, από πάνω βάζω τη mozzarella, το σαλάμι και τέλος πασπαλίζω την παρμεζάνα.



Τέλος περιχύνω με λίγο λιωμένο βούτυρο ή ελαιόλαδο, λίγο αλάτι , λίγο πιπέρι και ίσως και λίγη καυτερή πάπρικα.

Κλείνω το αλουμινόχαρτο και το βάζω στο φούρνο που έχω ποθερμάνει στους 180oC, περίπου για 20-30min.
Όταν βγεί από το φούρνο αφήνω 5min να δέσει και το σερβίρω με μιά ωραία φρέσκια σαλάτα .

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Σάββατο 28 Οκτωβρίου 2017

Ψωμάκια ολικής γεμιστά με κεφτεδάκια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας και κοτόπουλο με αρωματικό pesto βασιλικού!



Μιά νόστιμη και πολύ παιχνιδιάρικη εκδοχή ενός γρήγορου μεσημεριανού ή ενός νόστιμου βραδινού για το σαββατοκύριακο, που αρέσει σε μικρούς και μεγάλους!

Συνταγή για τα ψωμάκια:
400g αλεύρι γιά όλες τις χρήσεις
200g αλεύρι ολικής
450g νερό χλιαρό
1 φακελάκι ξερή μαγιά
1,5 κουταλάκια γλυκού αλάτι

Ανακατεύω καλά όλα τα υλικά και τα ζυμώνω είτε στο μίξερ είτε με το χέρι για 5 λεπτά και αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο (περίπου 1 ώρα).
Χωρίζω τη ζύμη σε 18 κομμάτια (περίπου 60g το καθένα) και τα τοποθετώ σε δύο ταψάκια 20x20cm στρωμένα με λαδόκολλα. 
Αφήνω περίπου μισή ώρα να ξαναφουσκώσουν και ψήνω σε 190oC για 25min.
Αφήνω να κρυώσουν σε σχάρα.


Συνταγή για τα κεφτεδάκια με πικάντικη σάλτσα ντομάτας:
1/2 κιλό μοσχαρίσιος κιμάς
1 κρεμμύδι τριμμένο
1 σκελίδα σκόρδο τριμμένο
1/4 φλυτζανιού φρυγανιά τριμμένη
3 Κουταλιές σούπας ξύδι λευκό
αλάτι
πιπέρι
πάπρικα
ρίγανη
1 αυγό


Ζυμώνω τα κεφτεδάκια και τα φτιάχνω μικρά μπαλάκια(περίπου 20 - 25g). Είναι καλύτερα να αναμείξουμε τα υλικά όλα μαζί και να τα αφήσουμε μερικές ώρες στο ψυγείο να δέσουν οι γεύσεις.

Σάλτσα ντομάτας πικάντικη: 
2 κονκασέ (τα πολτοποιώ να μην έχουν μεγάλα κομμάτια)
1 Κουταλιά πελτέ
1 κουταλάκι αλάτι
1/4 φλυτζάνι ελαιόλαδο
2 κουταλιές κρεμμύδι αποξηραμένο
αρωματικά διάφορα (κόκκινη πιπεριά καυτερή , πάπρικα, κίμινο, ρίγανη)
λίγη ζάχαρη αν η ντομάτα είναι ξινή

Βάζω την ντομάτα να βράζει και προσθέτω όλα υλικά. Αφήνω να βράσει για 15 λεπτά περίπου. Προσθέτω τα κεφτεδάκια αφού τα αλευρώσω μέσα στη σάλτσα και αφήνω να βράσουν ακόμη 15 λεπτά σε μέτρια φωτιά, φροντίζοντας να καλυφθούν τα κεφτεδάκια με σάλτσα. Τα ανακατεύω που και που, φροντίζοντας να μην διαλυθούν. 

Σύνθεση για τα τελικά ψωμάκια: 
Με κεφτεδάκια και πικάντικη σάλτσα ντομάτα:
Ανοίγω τα ψωμάκια στη μέση και στα μισά τοποθετώ στη βάση μιά κουταλιά σάλτσα ντομάτας μαζί με ένα κεφτεδάκι και από πάνω πασπαλίζω με τριμμένη καυτερή πιπεριά ή tabasco για μια πικάντικη γεύση. Από πάνω προσθέτω μερικές ροδέλες αγγουράκι τουρσί. Στο καπάκι βάζω τριμμένο τυρί (γκούντα και γραβιέρα). Τοποθετώ σε λαμαρίνα ανοιχτά τα ψωμάκια και δίπλα τα καπάκια.

Με ψητό κοτόπουλο και σάλτσα pesto βασιλικού:
Στα υπόλοιπα ψωμάκι αλείφω τη βάση τους με μιά κουταλιά σάλτσα pesto και από πάνω τοποθετώ κοτόπουλο στήθος ψητό που το έχω ψιλοκόψει.
Στο καπάκι τοποθετώ τυρά (όπως και στα άλλα με τα κεφτεδάκια). Αν θέλω προσθέτω και πίκλα πάνω από το κοτόπουλο.
Τοποθετώ και αυτά τα ψωμάκια σε λαμαρίνα.

Τα βάζω όλα στο φούρνο σε γκρίλ και αέρα για 10 min σε 230oC για μερικά λεπτά,μέχρι να λιώσουν τα τυριά, και να ζεσταθούν τα υπόλοιπα υλικά.

Όταν τα βγάλω τα κλείνω και τα σερβίρω. Δοκιμάστε τα και θα τα φτιάχνετε συχνά.

 
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.


Τρίτη 6 Οκτωβρίου 2015

Ψωμί σπιτικό: Το πιό νόστιμο κι εύκολο ψωμί, για να ξέρουμε τι τρώμε!




Η αλήθεια είναι πως με το ψωμί -αλλά και γενικότερα με τις ζύμες- έχω μιά ιδιαίτερη σχέση: σαν ζύμες μου κινούν πάντα το ενδιαφέρον αλλά και σαν τελικά προϊόντα δεν μπορώ εύκολα να τους αντισταθώ.

Η πιό μεγάλη δυσκολία της ζύμης του ψωμιού, είναι πως χρειάζεται υπομονή από τη στιγμή που θα ξεκινήσω τη διαδικασία μέχρις ότου έχω στα χέρια μου το ζεστό και μυρωδάτο καρβελάκι. 

Κατά τα άλλα είναι μιά εύκολη διαδικασία, που όταν την μάθει κανείς είναι απλό το να την εφαρμόζει μιά φορά την εβδομάδα - τουλάχιστον - και να έχει ωραίο, ζεστό και νόστιμο ψωμάκι στο τραπέζι του. Αλλώστε το ζεστό ψωμί είναι κάτι στο οποίο δεν ξέρω και πολλούς που μπορούν ν' αντισταθούν!

ΥΛΙΚΑ
1 Kg αλεύρι (κατά προτίμηση δυνατό, για ψωμί, αλλά αν δεν έχετε χρησιμοποιείστε για όλες τις χρήσεις)
2 φακ. μαγιά ξερή (είναι πιό εύκολο να έχετε πάντα στο ντουλάπι, μιάς και ο χρόνος ζωής της είναι μεγάλος)
1 - 1,5 κ. αλάτι
2 Κ. μέλι
50 g έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
650 - 750g χλιαρό νερό (40 οC, όχι πιο ζεστό γιατι θα καταστραφεί η μαγιά και δεν θα φουσκώσει)


ΕΚΤΕΛΕΣΗ
 Σε ένα μεγάλο μπωλ πλαστικό με καπάκι, βάζω όλα τα στερεά υλικά, τα ανακατεύω μεταξύ τους και τέλος προσθέτω το μισό νερό, ανακατεύω λίγο, προσθέτω το λάδι, το μέλι και το υπόλοιπο νερό.

Αν δυσκολευτώ να το ζυμώσω, το  βάζω το στον πάγκο ή στο τραπέζι και προσπαθώ να γίνει μιά ελαστική μάζα. Αν είναι πολύ υγρό προσθέτω λίγο λίγο αλεύρι, μέχρι να γίνει μιά μπάλα.

Τοποθετώ τη ζύμη στο μπωλ, την αλείφω με λίγο ελαιόλαδο, την σκεπάζω και την αφήνω να διπλασιαστεί σε όγκο.

Όταν είναι έτοιμη, της δίνω το σχήμα που θέλω και ψήνω- ανάλογα με το μέγεθος - σε φούρνο 200oC για 40-60min, μέχρι να πάρει χρώμα και να κάνει έναν κούφιο ήχο όταν χτυπάω το ψωμί από κάτω.
 
Αφήνω να κρυώσει -με μεγάλη δυσκολία είναι η αλήθεια- και μετά το απολαμβάνουμε με μεγάλη ευχαρίστηση.


ΠΑΡΑΛΛΑΓΕΣ
 Η ζύμη αυτή είναι μιά εξαιρετική βάση για ατελείωτες παραλλαγές: 
ΑΛΕΥΡΙ: Μπορώ να χρησιμοποιήσω μισό μισό λευκό αλεύρι και πολύσπορο ή όλικής άλεσης
ΓΕΜΙΣΗ: Μπορώ μέσα στη ζύμη να προσθέσω μιά ατελείωτη ποικιλία από υλικά που θα δώσει το καθένα άλλη γεύση , όπως ελιές , καρύδια, ντομάτες λιαστές και μυρωδιά διάφορα αλλά και γλυκά υλικά όπως ξερά φρούτα αλλά ακόμη και σοκολάτα.





Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.


Παρασκευή 14 Νοεμβρίου 2014

Grissini (Κριτσίνια) χειροποίητα με ελαιόλαδο, εύκολα και απλά!!!


Για καποιο περίεργο λόγο η τραγανή υφή που έχουν τα κριτσίνια είναι ευχάριστη και διασκεδαστική για μικρούς και μεγάλους, με την προϋπόθεση να μην είναι σκληρά ή να έχουν πάρει υγρασία.

Μπορούν να γίνουν πολύ εύκολα και καταναλώνονται ευχάριστα όλες τις ώρες της ημέρας είτε μαζί με κάποιο τυρί ή αλλαντικό ή ένα ωραίο dip, αλλά συνοδεύουν εξαιρετικά και μια απλή ή σύνθετη σαλάτα. Επίσης είναι απολαυστικά ακόμη και σκέτα. 

Η συνταγή μου αυτή μπορεί να γίνει με δύο τρόπους: Μπορείτε να προμηθευτείτε ζυμάρι για ψωμί από το φούρνο σας - συνήθως αρκεί να πάτε λίγο πρωί και βέβαια αρκεί να ειναι πραγματικός φούρνος που φτιάχνει ψωμί και δεν ψήνει απλώς μισο ψημένα, κατεψυγμένα προϊόντα, όπως οι περισσότεροι φούρνου αλυσίδες (και όχι μόνο), που ξεφυτρώνουν σαν μανιτάρια γύρω μας και μας διαφημίζουν το "...φρεσκοψημένο τους ψωμί". Τέλος πάντων ξέφυγα λίγο , αλλά με αγανακτεί αυτή η παραπληροφόρηση που  γίνεται με τόση αναίδεια.

Ο δεύτερος τρόπος είναι με τη συνταγή που σας δίνω: Αν λοιπόν δεν έχετε "πραγματικό" φούρνο κοντά σας ,μπορείτε πολύ εύκολα και γρήγορα να φτιάξετε μιά απλή ζύμη για τα κριτσίνια αυτά. Πιστέψτε με, αξίζει τον κόπο. Θα δείτε πως θα ξετρελαθούν με τη γεύση τους , μικροί και μεγάλοι. Και μετά την πρώτη φορά, πόσο εύκολο είναι να προσθέσετε και διάφορα μυρωδικά ακόμη και τυριά και ελιές και να τα φτιάξετε ακόμη πιό κοντά στις γεύσεις σας. 

Η ζύμη αυτή μπορεί να γίνει από το πρωί (δεν χρειάζεται περισσότερα από 10 min) και να τη χρησιμοποιήσετε το μεσημέρι ή το απόγευμα, αλλά μπορείτε να τη φτιάξετε και να τη χρησιμοποιήσετε περίπου 1 ώρα αργότερα.

ΥΛΙΚΑ
500g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακ. μαγιά ξερή
1 Κ. αλάτι
1 κ. ζάχαρη
40g ελαιόλαδο
250 - 300ml νερό χλιαρό



ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στον κάδο του μίξερ βάζουμε όλα τα υλικά (εκτός από το νερό) και τα αναμιγνύουμε μεταξύ τους με ένα κουτάλι. 

Με τον γάντζο, αρχίζω να ζυμώνω,προσθέτοντας τα 3/4 του νερού με μιάς και όταν αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη και το υπόλοιπο αν χρειάζεται, μέχρι να γίνει μιά απαλή ζύμη που κολάει λίγο. Τη βγάζω από τον κάδο με τα χέρια μου ελαφρά λαδωμένα (για να μην κολήσουν) και τη βάζω σε ένα μεγάλο σκεύος , γιατί θα την αφήσω εκεί, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο. Σκεπάζω με μεμβράνη το μπωλ, και αφήνω στο περιβάλλον για 1/2 -1 ώρα, ανάλογα με την θερμοκρασία του δωματίου, μέχρι να διπλασιαστεί όπως είπα πριν, ο όγκος της ζύμης.

Αντί για το περιβάλλον θα μπορούσα να τη βάλω στο φούρνο που τον έχω προθερμάνει στους 50oC, και τον έχω κλείσει πριν βάλω μέσα το ζυμάρι. Εδώ η διαδικασία επιταχύνεται , οπότε πρέπει να ελέγχετε τη ζύμη συχνά.

Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, τη χωρίζω σε 3 μέρη (το καθένα θα γεμίσει περίπου, μιά λαμαρίνα φούρνου). Παίρνω μικρή ποσότητα από το ζυμάρι (25-30g) και πλάθω κορδονάκι μακρύ,όσο η μικρή διάσταση της λαμαρίνας μου.

Εχω στρώσει τη λαμαρίνα με λαδόκολα, αλευρώνω πολύ ελάχιστα και τοποθετώ τα κορδονάκια της ζύμης κοντά το ένα στο άλλο , αλλά χωρίς να ακουμπάνε.

Αφήνω 15 min, και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε 200oC για 18-20min, μέχρι να γίνουν τραγανά. Αφήνω να κρυώσουν στις λαμαρίνες και μετά τα τοποθετώ σε σκεύος που κλείνει πολύ καλά για να μην πάρουν υγρασία, ώστε να διατηρηθούν τραγανά.

Φυσικά θα μπορούσα να κάνω μικρότερα τα κριτσίνα , αλλά προσωπικά τα προτιμώ έτσι. Ακόμη μπορώ να τα βρέξω λίγο πριν μπουν στο φούρνο και να τα πασπαλίσω με σουσάμι ή παπαρουνόσπορο ή πιπεριά καυτερή σε flakes ή ..... ότιδήποτε η φαντασία μου σκεφτεί .


και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Τρίτη 25 Φεβρουαρίου 2014

Εξαιρετικά ψωμάκια "φουφουδένια"


 

"Τρυφερά" ψωμάκια

Η σημερινή μου συνταγή είναι από αυτές που όταν τις δοκιμάζεις , απ' τη μιά ενθουσιάζεσαι με τη γεύση και περισσότερο με την απαλή και "φουφουδένια" υφή και απ' την άλλη νομίζεις πως ο βαθμός δυσκολίας της συνταγής είναι μεγάλος και σίγουρα έξω από τις μαγειρικές σου δυνατότητες.
Η συνταγή λοιπόν αυτή έρχεται να επιβεβαιώσει την πρώτη σκέψη -τον ενθουσιασμό- και να καταρρίψει την δεύτερη - την δυσκολία παρασκευής.
Τα ψωμάκια αυτά μπορείτε να τα φτιάξετε στα γραμμάρια που σας προτείνω παρακάτω στη συνταγή, αλλά μπορείτε να τα κάνετε και λίγο μεγαλύτερα, γιατί έτσι αποτελούν μιά εξαιρετική λύση για το καθημερινό κολατσιό των παιδιών στο σχολείο  ή το βραδινό sandwich-άκι.
Φυσικά στο μικρό μέγεθος είναι εξαιρετικά σαν ψωμάκια για το καθημερινό τραπέζι, για ένα μπουφέ για πάρτυ, ή για μιά ωραία πιατέλα με ποικιλία αλλαντικών και τυριών για ένα ποτήρι κρασί με φίλους.
Δοκιμάστε να τα φτιάξετε και -αν περισσέψουν- βάλτε μερικά στην κατάψυξη. Βγάλτε τα όταν τα χρειαστείτε, αφήστε τα να αποψυχθούν και είναι τόσο φρέσκα και απαλά , σα να τα φτιάξατε εκείνη τη στιγμή.

ΥΛΙΚΑ:
300g νερό (χλιαρό)
60g ζάχαρη
1 κ. αλάτι
60 g ηλιέλαιο
10g βούτυρο
1 αυγό
600g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακελάκι μαγιά
 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Τοποθετώ όλα τα υλικά στον κάδο του μίξερ και αφήνω να ζυμωθούν μέχρι να γίνει μιά ομοιόμορφη μάζα. Σκεπάζω το μπωλ με μιά μεμβράνη και αφήνω το μίγμα να διπλασιαστεί σε όγκο σε ένα σχετικά ζεστό σημείο, χωρίς ρεύματα.
Ακόμη σαν εναλλακτική χρησιμοποιώ τον αρτοπαρασκευαστή. Βάζω όλα τα υλικά με τη σειρά που προτείνει ο αρτοπαρασκευαστής, και ρυθμίζω στο πρόγραμμα ζύμη (dough), που συνήθως χρειάζεται 1,5 ώρες.
Όταν είναι έτοιμη η ζύμη, χωρίζω σε 24 μέρη των 45g (ή για πιο μεγάλο μέγεθος σε 18 μέρη των 60g).
Τοποθετώ σε βουτυρωμένο ταψάκι (κατά προτίμηση στρώνω μιά λαδόκολλα και την βουτυρώνω ελαφρά), έτσι ώστε να έχουν 2-4 cm απόσταση περίπου. Αφήνω και πάλι να διπλασιαστούν σε όγκο, περίπου 45 min.
Ψήνω για 12-15 min σε 175οC , αφού αλείψω τα ψωμάκια με 2Κ. λιωμένο βούτυρο.
Εγώ στις φωτογραφίες έχω φτιάξει τα 24 τεμ. και τα έχω μοιράσει σε δύο ταψάκια 20x20.
Όπως βλέπετε ζητούμενο είναι τα ψωμάκια να κολλήσουν μεταξύ τους ελαφρά, στο ψήσιμο, ώστε να διατηρηθούν τρυφερά και να δικαιολογήσουν τον χαρακτηρισμό "φουφουδένια".
 

Τρίτη 28 Ιανουαρίου 2014

Εξαιρετική Focacia

Focacia

Η συνταγή μου σήμερα, είναι για ένα πολυμορφικό προϊόν. Η focacia μπορεί να γίνει το ιδιαίτερο ψωμί στο καθημερινό τραπέζι, μπορεί να γίνει ένα ωραίο βραδινό, μπορεί να γεμιστεί όμως και με τα υλικά της επιλογής σας (αλλαντικά , τυριά, λαχανικά) και  να αποτελέσει ένα πολύ ιδιαίτερο και πλήρες sandwich!

Η συνταγή είναι εύκολη και απλή, αλλά όπως όλες οι ζύμες θέλει το χρόνο και την υπομονή μας, για να πετύχει .

ΥΛΙΚΑ:
500g αλεύρι για όλες τις χρήσεις
1 φακ. μαγιά σκόνη
1 Κ. ζάχαρη
2 κ. αλάτι
1 1/2 φλυτζάνι χλιαρό νερό
60g ελαιόλαδο

Για τη διακόσμηση:
5 Ντοματίνια κομμένα στα 4 (αν είναι μεγάλα) ή 10 ντοματίνια κομμένα στα 2 (αν είναι μικρότερα)
Δενδρολίβανο φρέσκο
Αλάτι χοντρό


ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
Σε ένα μεγάλο μπωλ ζυμώνω όλα τα υλικά, μέχρι να ενωθούν και να γίνει μιά ζύμη μαλακή και απαλή. Ή ζυμώνω στο μίξερ με τον γάντζο.
Αφήνω τη ζύμη να ξεκουραστεί 30 min , λαδώνω μιά λαμαρίνα και απλώνω τη ζύμη ομοιόμορφα.
Μετά από 5 λεπτά , κάνω με τα δάχτυλά μου αραιά , δαχτυλιές στην επιφάνεια, μοιράζω σε κανονικές αποστάσεις τα ντοματίνια με την κομμένη πλευρά προς τα κάτω, πασπαλίζω ελαφρά με το χοντρό αλάτι και ρίχνω και ελάχιστο ελαιόλαδο.
Ψήνω σε 200 oC , για 25 min (ανάλογα με το φούρνο) , μέχρι να ροδίσει.
Την αφήνουμε να κρυώσει και μπορούμε να την χρησιμοποιήσουμε σαν ψωμί ή να την ανοίξουμε στη μέση και να τη γεμίσουμε με ότι επιθυμούμε.




Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου,Follow my blog with Bloglovin