Καροτόσουπα Βελουτέ. Μιά εκλεπτυσμένη καθημερινή γεύση!

Οι σούπες είναι από τα αγαπημένα μου φαγητά. Κυρίως όταν ο καιρός είναι κρύος, είναι νομίζω το ιδανικό πιάτο, που ζεσταίνει όχι μόνο το στομάχι αλλά και την ψυχή μας!
Όμως όταν μαγειρεύω  σούπες συχνά, βρίσκω απαραίτητο να έχουν μιά ποικιλία στη γεύση και γιατί όχι και στην εμφάνισή τους. Έτσι η κάθε σούπα έχει την δική της προσωπικότητα εκτός από την ξεχωριστή γεύση της.
Η σημερινή μου συνταγή είναι αποτέλεσμα ενός λάθους. Ενός λάθους στην αγορά λαχανικών που με "φόρτωσε" με λίγα καρότα παραπάνω από αυτά που θα καταναλώναμε σε κανονικές συνθήκες. Έτσι λοιπόν προέκυψε και η καροτόσουπα.
Τα υλικά απλά και η διαδικασία εύκολη.

ΥΛΙΚΑ
 1/2 φλυτζάνι ελαιόλαδο
550 g καρότα καθαρισμένα, κομμένα σε κομμάτια 4-5 cm
1 μεγάλο κρεμμύδι ή 2 μικρότερα κομμένο σε χοντρές φέτες
3 Κουταλιές σούπας Σέλερυ κομμένο σε μικρά κομμάτια
3 φλυτζάνια ζωμός κότας ή λαχανικών σπιτικός ή 3 φλυτζάνια νερό και 3 κύβους κότας
Ginger σκόνη ή φρέσκο
Χυμό από 1-2 πορτοκάλια
Ξύσμα από 1 πορτοκάλι
Χυμό λεμόνι
ΑΛλάτι 
Πιπέρι
Κατίκι ή Κρέμα γάλακτος (light) για το σερβίρισμα 
Chives ψιλοκομμένο για το σερβίρισμα
Κρουτόνς σπιτικά για το σερβίρισμα 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρω σε ελαιόλαδο το κρεμμύδι για λίγο και προσθέτω τα καρότα και το σέλερυ. Αφήνω λίγο να σωταριστούν και προσθέτω 2 φλυτζάνια νερό, λίγο αλάτι και πιπέρι και αφήνω να βράσουν σε σκεπασμένη κατσαρόλα ή κλειστή χύτρα, μέχρι να μαλακώσουν τα λαχανικά.
Όταν είναι έτοιμα, πολτοποιώ τα λαχανικά με την ράβδο και προσθέτω το ξύσμα πορτοκάλι, το χυμό πορτοκάλι και το ginger.
Αφήνω να βράσει λίγο όλο το μίγμα και δοκιμάζω αν χρειάζεται κάτι. Προσθέτω τέλος και το χυμό λεμόνι μέχρι να γίνει γευστική η σούπα.
Σερβίρω στα πιάτα και προσθέτω μιά κουταλιά κατίκι ( ή λίγη κρέμα γάλακτος ) και λίγο ψιλοκομμένο chives.
Είναι γευστική και πολύ ελαφριά.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Αγκινάρες αλά Πολίτα: Μια ανοιξιάτικη γεύση μέσα στο χειμώνα!

Οι φρέσκιες αγκινάρες βγαίνουν στην αρχή της άνοιξης, τον Μάρτιο, αλλά οι κατεψυγμένες μας δίνουν την ευκαιρία να γευτούμε την χαρακτηριστική γεύση τους μέσα στο καταχείμωνο. 
Συνήθως δεν μου αρέσει να μαγειρεύω λαχανικά εκτός εποχής, για πολλούς λόγους, αλλά για τις αγκινάρες μπορώ να κάνω εξαίρεση. 

Είναι ένα ιδιαίτερο λαχανικό, που προσωπικά μου αρέσει πολύ σε διάφορες εκδοχές. Η γεύση -αλλά και η υφή- τους είναι πολύ χαρακτηριστική, που είτε σου αρέσει είτε όχι.
Πιστεύω πως η κλασσική εκδοχή αυτής της συνταγής είναι η πρώτη που αξίζει κανείς να μάθει να μαγειρεύει σωστά, ακόμη και πριν να μάθει να καθαρίζει τις φρέσκιες αγκινάρες. Αυτή είναι μιά από τις ευκολίες που μας προσφέρουν οι κατεψυγμένες. 

Η αγκινάρα είναι ένα λαχανικό ιδιαίτερα ωφέλιμο και για την υγεία μας. Είναι πλούσια σε αντιοξειδωτικά, σε βιταμίνη Κ (για την προστασία των οστών), βοηθάει στη μείωση της χολιστερίνης, διευκολύνει την πέψη, είναι πλούσια σε φυτικές ίνες και πολλά άλλα, που διακαιολογούν την κατανάλωσή της αρκετά συχνά.

Η σημερινή μου συνταγή είναι κλασσική και προσφέρεται για μιά πρώτη δοκιμή ακόμη και για τα παιδιά, γιατί οι πατάτες, τα καρότα και ο αρακάς που συνοδεύει τις αγκινάρες, είναι πιό ήπια σε γεύση και αγαπητά από τους περισσότερους, μικρούς και μεγάλους. 

ΥΛΙΚΑ
6-8 αγκινάρες κατεψυγμένες (πάτοι) όσο το δυνατόν με πιό ομοιόμορφο μέγεθος
2 καρότα κομμένα σε ροδέλες
3/4 φλυτζανιού αρακάς κατεψυγμένος
1 κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια
2 μεγάλες πατάτες κομμένες σε μεγάλους κύβους
χυμός από 1-2 λεμόνια
Άνηθος ψιλοκομμένος
Αλάτι πιπέρι
Ελαιόλαδο
Λίγο αλεύρι ή κορν φλάουρ για το δέσιμο της σάλτσας  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ανοιχτή και χαμηλή κατσαρόλα, σωτάρω το κρεμμύδι με το ελαιόλαδο, να μαλακώσει. 
Έχω προετοιμάσει όλα τα λαχανικά. Τις αγκινάρες τις αφήνω να αποψυχθούν λίγο και με ένα μαχαιράκι καθαρίζω καλύτερα τυχόν σκληρά μέρη που έχουν μείνει, ώστε να μην είναι δυσάρεστα στο στόμα όταν μαγειρευτούν.

Τοποθετώ πρώτα τις πατάτες σε ένα στρώμα, αλατίζω λίγο, μετά τις αγγινάρες, τα καρότα στα κενά και τέλος τον αρακά. Η εικόνα είναι πολύ όμορφη με όλα αυτά τα χρώματα. Από πάνω ρίχνω πάλι λίγο αλάτι, πιπέρι, τον άνηθο, χυμό λεμόνι και 2-3 φλυτζανάκια του καφέ νερό. 

Αν τα μαγειρέψετε σε χύτρα ο χρόνος πρέπει να είναι πολύ σύντομος για να μην λιώσουν οι αγκινάρες. Αν μαγειρέψετε σε απλή κατσαρόλα, φροντίστε να μην ανακατεύψετε καθόλου το φαγητό, μόνο να το κουνάτε που και που κυκλικά, και αν χρειαστεί να συμπληρώσετε λίγο υγρό.

Όταν είναι έτοιμο,βρασμένο, θα πρέπει να έχει ζουμάκι αρκετό, γιατί αυτό θα το δέσουμε να γίνει μιά υπέροχη σάλτσα. 

Σε ένα μπωλάκι βάζουμε λίγο νερό, 1-2 κουταλάκια αλεύρι και λίγο χυμό λεμόνι και μόλις διαλυθεί το αλεύρι, περιχύνουμε το φαγητό και αφήνουμε να πάρει μιά βράση. θα πρέπει να γίνει μιά πυκνή και δεμένη σάλτσα. (αν είναι πολύ πυκνή θα χρειστεί να προσθέσουμε λίγο ακόμη νερό ή αν είναι αραιή, θα ξαναφτιάξουμε στο μπωλάκι πάλι μίγμα νερού με αλεύρι).

Δοκιμάζουμε τη σάλτσα για αλάτι και λεμόνι. Κατά την άποψή μου θα πρέπει να είναι αρκετά αλατισμένη αλλά και λεμονάτη, για να δώσει μιά  φρεσκάδα σε όλο το σύνολο.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή να γίνεται μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Εύκολο, γρήγορο και πολύ γευστικό τουρσί ψυγείου: Το καλύτερο συνοδευτικό για νηστήσιμα - και όχι μόνο- πιάτα

Πολλές φορές στο ψυγείο μας βρίσκονται διάφορα λαχανικά για αρκετές μέρες, που πιά δεν είναι τόσο φρέσκα για να γίνουν μιά νόστιμη και θρεπτική σαλάτα, αλλά από την άλλη δεν θέλουμε και να τα πετάξουμε, μιάς και δεν έχουν χαλάσει.

Έχοντας ζήσει τα περισσότερα χρόνια της ζωής μου στη Μακεδονία και κυρίως στη Θεσσαλονίκη, έχω θαυμάσει  ιδαίτερα τον τρόπο με τον οποίο η Ποντιακή αλλά και η Πολίτικη Κουζίνα, χρησιμοποιούν και αξιοποιούν εξαιρετικά διάφορα υλικά, όχι μόνο στην πρωτογενή μορφή τους, π.χ. φρέσκα λαχανικά για σαλάτες, αλλά και σε μορφή που τα συντηρούσε πολύ καιρό, όταν πιά είχε περάσει η εποχή τους, και έτσι γινόταν η κατανάλωσή τους εφικτή.

Ένας   από τους τρόπους που μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και να δημιουργήσουμε πραγματικά κάτι αξιόλογο, είναι το να τα φτιάξουμε τουρσί. Μην πάει ο νους σας σε πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες. Σας έχω μιά εύκολη και γρήγορη πρόταση και το καλό είναι πως έχει τόσες παραλλαγές, όσα είναι και τα είδη των λαχανικών.

Το πλεονέκτημα για ένα τουρσί που φτιάχνουμε μόνοι  μας, είναι πως εκτός από το ότι το διατηρούμε για λίγο χρόνο σε πολύ ελαφριά άλμη, οπότε διατηρεί αρκετά θρεπτικά συστατικά,μιας και δεν έχει κονσερβοποιηθεί,  περιέχει σίγουρα πολύ μικρότερες ποσότητες από αλάτι, ξύδι και ζάχαρη από τα αντίστοιχα προϊόντα του εμπορίου.

Στη συνταγη που σας δίνω παρακάτω, έχω χρησιμοποιήσει πραγματικά, τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο μου. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Κάποιοι συνδυασμοί θα σας αρέσουν σίγουρα περισσότερο από κάποιους άλλους.

Επειδή και γω θα συνεχίσω τις δοκιμές, θα σας ενημερώνω για νέες γεύσεις και συνδυασμούς.

ΥΛΙΚΑ
200g Λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα (όχι πολύ λεπτό)
150g Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και μετά στα 4
150g Καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
110g Αγγούρι κομμένο σε φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
Άνηθος ψιλοκομμένος

ΑΛΜΗ
1/2 φλυτζ. Ξύδι λευκό από κρασί
1 φλυτζ. νερό
38g Αλάτι
14g Ζάχαρη
Κόλιανδρος, Πολύχρωμα πιπέρια, Πιπερίτσες καυτερές αποξηραμένες ή Μπούκοβο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα μεγάλη, βάζω πρώτα τα υλικά της άλμης και τα αφήνω να βράσουν για 5 min. 

Κατόπιν προσθέτω όλα τα λαχανικά, κατα σειρά "σκληρότητας", δηλ. αρχίζω απο το πιό σκληρό (αυτό που βράζει σε περισσότερο χρόνο ) και τελειώνω με το πιο μαλακό (αυτό που βράζει πιό γρήγορα).

Στη δική μου συνταγή η σειρά με την οποία τα πρόσθεσα στην αλμη είναι :
Κρεμμύδι, Καρότο, Αγγούρι, Λάχανο.
Σε κάθε προσθήκη περιμένω 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το λαχανικό που έχω προσθέσει τελευταίο και μετά συνεχίζω με το επόμενο.

Όταν τελειώσω με το τελευταίο λαχανικό, αφήνω κλείνω τη φωτιά, αφήνω μερικά λεπτά να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί, περιμένω να κρυώσει και το φυλάω σε γιάλινο βάζο στο ψυγείο, για 15- 20 μέρες.

Για να το χρησιμοποιήσω το στραγγίζω από το υγρό, του προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και αν θέλω λίγο φρέσκο μαϊδανό ή άνηθο ψιλοκομμένο. 

Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για όσπρια,ψάρι αλλά και για κρέας.

Θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση, και νέες ιδέες για τη χρήση του.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.