Η λέξη Pesto προέρχεται από το ρήμα Pestare που σημαίνει χτυπάω κάτι (μέχρι να γίνει αλοιφή ή κομματάκια, πολτοποιώ).
Το Pesto βασιλικού είναι το πιό διάσημο Pesto της Ιταλικής Κουζίνας. Υπάρχουν και άλλα διάφορα (όπως λιαστής ντομάτας, ρόκας και άλλα)
Στην Ελλάδα όταν αναφερόμαστε στο Pesto, σχεδόν πάντα εννοούμε του βασιλικού. Το πιό αρωματικό κατά την άποψή μου, που όταν είναι καλοφτιαγμένο έχει μιά λεπτή και ντελικάτη γεύση, κλείνει μέσα του τα πιό όμορφα αρώματα της Μεσογείου!
Κατ' αρχήν το πρώτο και πιό σημαντικό υλικό που θα χρησιμοποιήσω είναι ο βασιλικός. Χρησιμοποιώ πλατύφυλλο, αρωματικό. Επίσης το τυρί που θα προσθέσω παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι για μιά Ελληνοποιημένη εκδοχή) θα δώσει τον δικό του τόνο στο τελικό αποτέλεσμα.
Το ελαιόλαδο , φυσικά εξτρα παρθένο, τα κουκουνάρια ελαφρά καβουρδισμένα-χωρίς να πάρουν χρώμα- και τέλος το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσετε κατά την παραδοσιακή συνταγή, που εγώ στην δική μου παραλλαγή έχω παραλείψει).
Στην δική μου εκδοχή, προσπαθώντας να κρατήσω τη φρεσκάδα και το άρωμα του βασιλικού, δεν χρησιμοποιώ σκόρδο (παρά μονάχα μιά πρέζα σκόνη σκόρδου, που δίνει ελάχιστο άρωμα, αλλάδεν βαραίνει όταν μείνει μερικές μέρες στο ψυγείο).
ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού (κόβω χωρίς καθόλου κοτσανάκι), πλυμένα και στεγνωμένα πολύ καλά
1/4 - 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
3-4 κ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (ή κεφαλοτύρι)
1 κ. χυμό λεμόνι (φρέσκο)
30 g κουκουνάρια ελφρά καβουρδισμένα (μόλις αρχίσουν κάποια να παίρνουν χρώμα, αποσύρω από τη φωτιά)
μιά πρέζα αλάτι (αν χρειάζεται, δοκιμάζω μετά την προσθήκη του τυριού
μιά πρέζα σκόρδο σκόνη (ή 1/2 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi πολτοποιώ το βασιλικό με το μισό λάδι και το χυμό λεμόνι (αν χρειαστεί προσθέτω 1-2 Κ ακόμη).
Προσθέτω τα κουκουνάρια, το σκόρδο και το τυρί. Δοκιμάζω λίγο και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο αλάτι ή λάδι. Μου αρέσει πριν να γίνει εντελώς λεία αλοιφή, όταν τα κομματάκια από τα κουκουράρια, ξεχωρίζουν λιγάκι. Φυσικά αν θέλετε, μπορείτε να το πολτοποιήσετε εντελώς.
Προσοχή με το λάδι, προσθέστε το σιγά σιγά γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το λάδι δένει το όλο μίγμα, αλλά δεν θέλουμε υπερβολική ποσότητα.Τέλος ο χυμός λεμόνι, τονίζει τη φρέσκια γεύση του βασιλικού και την κάνει λίγο πιό ανάλαφρη.
H σύνθεση στην οποία χρησιμοποίηση το πέστο μου, είναι Farfale (φιογκάκια) που ανέμειξα με 2 Κ. pesto, λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και πρόσθεσα μερικά ντοματίνια (από τη γλάστρα μου) κομμένα στα 4. Πρόσθεσα και φέτες ψητό φιλέτο κοτόπουλο, μιά εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση!
Η γεύση συνολικά πολύ ελαφριά, φρέσκια και "πραγματική" - όπως παρατήρησε η κόρη μου, σε αντίθεση με το έτοιμο pesto που έχει χάσει ένα μεγάλο μέρος από το άρωμα του βασιλικού!
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
