Η αφθονία των νόστιμων φρούτων που βγάζει ο τόπος μας, ήταν πάντα αφορμή για δημιουργικές λύσεις που κατάφερναν να συντηρούν όλο το χρόνο τις γεύσεις και τα αρώματά τους. Είτε λοιπόν αυτά μεταμορφώνονταν σε μιά νόστιμη μαρμελάδα, είτε σε γλυκό του κουταλιού, η όλη διαδικασία έχει μακρά παρουσία στη Ελληνική γαστρονομία.
Προσωπικά βρίσκω πολύ γοητευτικό το να μπορείς να διατηρήσεις τη φρέσκια γεύση κάποιων φρούτων, από την εποχή που βρίσκονται σε αφθονία και στην πιό γευστική και αρωματική τους φάση για να μπορείς να απολαύσεις την εξαιρετική γεύση τους, μέσα στο χειμώνα.
Σίγουρα μιά από τις καλύτερες λύσεις είναι η μαρμελάδα. Κατά την άποψή μου οι καλύτερες μαρμελάδες είναι αυτές που καταφέρνουν να διατηρήσουν τόσο τη γεύση και το άρωμα των φρούτων, όσο και το ζαρακτηριστικό τους χρώμα, ζωντανά!
Στη σημερινή μου συνταγή, έφτιαξα τη μαρμελάδα μου λίγο πριν τη ζύμη για την πάστα φλώρα (συνταγή σε επόμενη ανάρτηση). Είχα φράουλες που δεν ήταν πολύ φρέσκιες πλέον, οπότε αποφάσισα να τις φτιάξω μαρμελάδα με λίγη ζάχαρη. Και πραγματικά έγινε εξαιρετική.
Κόβω τις φράουλες και τις αφήνω για λίγη ώρα με τη ζάχαρη, να αφήσουν τα υγρά τους και μέσα στο υγρό αυτό βράζουν. Το αποτέλεσμα είναι έντονη και συμπυκνωμένη γεύση.
Σε κάποιες περιπτώσεις τις πολτοποιώ με το εργαλείο που πατάμε τις πατάτες του πουρέ -ώστε να μείνουν και κάποια λίγα κομμάτια- άλλοτε τις πολτοποιώ με τη ράβδο, οπότε γίνεται μιά λεία,βελόυδινη μαρμελάδα και αλλοτε τις αφήνω σε κομματάκια, φτιάχνοντας με ωραία "σάλτσα" με φράουλες που είναι ιδανική για σερβίρισμα παγωτού ή ενός σουφλέ σοκολάτας,οπότε θέλω να διατηρήσω ζωντανή και την εικόνα των φρούτων εκτός απότη γεύση και τοχρώμα τους.
Την έβρασα μόνο όσο ήταν αναγκαίο για να φύγουν τα πολλά υγρά της, προσθέτοντας σχεδόν το 1/3 από την ποσότητα της ζάχαρης που επιβάλλει η κλασσική συνταγή της μαρμελάδας. Το αποτέλεσμα φρέσκο, αρωματικό, όχι πολύ γλυκό, ιδανικό για την Πάστα Φλώρα, αλλά και για να συνοδεύσει ένα ωραίο στραγγιστό γιούρτι ή ακόμη και για το άλλειμα μιά φέτας ψωμιού.
Η διαδικασία είναι δε πολύ γρήγορη, άν η ποσότητα που έχουμε είναι σχετικά μικρή, όπως στη δική μου περίπτωση.
ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΜΑΡΜΕΛΑΔΑ ΦΡΑΟΥΛΑ:
450g φράουλες καθαρισμένες και κομμένες στα 4
120g ζάχαρη
2 Κ. χυμό λεμόνι
Αφήνω τις φράουλες με τη ζάχαρη 1/2 ώρα σε ένα μπώλ και μετά βάζω σε κατσαρολίτσα , και αφήνω να βράσει σε μέτρια προς δυνατή φωτιά ανακατεύοντας συχνά. Μόλις μαλακώσουν λίγο οι φράουλες, τις πολτοποιώ ελαφρά με το πίσω μέρος ενός κουταλιού. Αφήνω να βράσει περίπου 15 min, και στα τελευταία λεπτά προσθέτω και το χυμό λεμόνι.
Αν πρόκειται να τη χρησιμοποιήσω αμέσως, την αφήνω να κρυώσει μέσα στην κατσαρόλα.
Διαφορετικά την βάζω όπως είναι καυτή μέσα σε βάζα -που έχω πλύνει με καυτό νερό και έχω αφήσει να στεγνώσουν σε χαρτί κουζίνας. Τα γυρίζω ανάποδα και περιμένω να κρυώσουν. Όταν κρυώσουν τα γυρίζω και πάλι και πιέζω το καπάκι από πάνω. Μ αυτό τον τρόπο σφραγίζουν και διατηρούνται για πολύ καιρό.Εγώ τα διατηρώ στο ψυγείο, για μεγαλύτερη ασφάλεια.
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog
