Δεν ξέρω για σας , αλλά για μένα, τα τυροπιτάκια ζύμης είναι αγαπημένα. Σπάνια όμως δοκιμάζω συνταγές που να είναι το ίδιο νόστιμα τη μέρα που παρασκευάζονται και δυο-τρεις μέρες μετά.
Χάνοντας την τραγανή τους υφή - φυσικό επακόλουθο του χρόνου που περνάει και βέβαια και της υγρασίας της γέμισης - χάνουν κι ένα μέρος της γοητείας αλλά και της γεύσης τους.
Η συνταγή που σας προτείνω σήμερα μου άφησε την ίδια ευχάριστη αίσθηση για 3-4 συνεχόμενες μέρες. Παρόλο που μετά την δεύτερη μέρα, δεν ήταν το ίδιο τραγανά, ήταν πολύ νόστιμα και η νέα τους υφή, εξίσου καλή και ενδιαφέρουσα.
Η διαφορά στα τυροπιτάκια που φτιάχνουμε σπίτι σε σχέση με τα έτοιμα, είναι πως τα σπιτικά γίνονται με σκοπό να καταναλωθούν όχι σε μία μέρα, αλλά να διατηρηθούν περισσότερες, οπότε η κατάσταση στην οποία βρίσκονται 2-3 μέρες μετά είναι το ίδιο σημαντική με το πως είναι φρέσκα.
Η συνταγή μου είναι παραλλαγή σε μια κλασσική που χρησιμοποιώ πολλά χρόνια τώρα. Η βασική της διαφοροποίηση ,είναι πως χρησιμοποιώ αλεύρι πολύσπορο.
Αυτό το αλεύρι είναι το αγαπημένο μου τα τελευταία 3 χρόνια. Κάθε 2-3 μέρες , που φτιάχνω ψωμί (είτε στον αρτοπαρασκευαστή , είτε ζυμώνοντας), το αλεύρι αυτό είναι βασικό στη συνταγή μου. Το προμηθεύομαι από ένα μύλο στα Σπάτα και θεωρώ πως κάνει το πιο νόστιμο ζυμάρι. Και φυσικά εκτός από τη γεύση , το πιο σημαντικό είναι οι φυτικές ίνες, οι βιταμίνες και τα ιχνοστοιχεία που προσφέρει στην καθημερινή μας διατροφή με την ποικιλία των σπόρων που περιέχει.
Έτσι λοιπόν αποφάσισα να το δοκιμάσω και στα τυροπιτάκια. Και το αποτέλεσμα ήταν μια πολύ ευχάριστη έκπληξη.
Ένα ακόμη θέμα που έχω εντοπίσει σαν πρόβλημα στα τυροπιτάκια ζύμης που κυκλοφορούν, είναι η γέμιση.
Θεωρώ πρόβλημα τη γέμιση με τα πολλά αυγά, ή με κίτρινα τυριά που όταν τα τυροπιτάκια είναι φρέσκα, όλα καλά , αλλά τη δεύτερη και τρίτη μέρα, σκληραίνει και ξεχωρίζει άσχημα.
Αρκετά όμως τα λόγια γύρω από τα τυροπιτάκια. Ήρθε η ώρα για τη συνταγή.
ΥΛΙΚΑ (για περίπου 24 τεμ)
Ζύμη
1 συσκευασία γιαούρτι στραγγιστό 2% (200ml)
1 συσκευασία γιαούρτι (που έχω χρησιμοποιήσει) γεμάτη με ηλιέλαιο και βούτυρο (η μαργαρίνη)
λιωμένο (μισό μισό)
250 g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
250 g πολύσπορο αλεύρι
1κ. baking powder
Γέμιση
200 g φέτα (τριμμένη στο χοντρό τρίφτη)
60 g γραβιέρα (τριμμένη στο χοντρό τρίφτη)
2 αυγά
1-2 Κ. φρέσκο γάλα (αν χρειαστεί)
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε ένα μπολ, βάζω το πολύσπορο αλεύρι και αυτό που φουσκώνει μόνο του με το baking και ανακατεύω καλά. Έπειτα προσθέτω το γιαούρτι και γεμίζω τη συσκευασία του με το ηλιέλαιο και το Βιτάμ, και αφού τα ζεστάνω στα μικροκύματα, ώστε να λιώσει σχεδόν το Βιτάμ, τα προσθέτω το μίγμα.
Ανακατεύω όλα τα υλικά μαζί, μέχρι να γίνει το μίγμα ομοιογενές και να μη κολλάει ούτε στα τοιχώματα του μπολ, ούτε στα χέρια.
Αφήνω τη ζύμη στην άκρη και φτιάχνω τη γέμιση.
Σε ένα μπολ, χτυπάω ελαφρά τα αυγά και προσθέτω τα τριμμένα τυριά.Αν είναι στεγνό το μίγμα, προσθέτω ελάχιστο φρέσκο γάλα (1-2 Κ.), ώστε να γίνει ελαφρά κρεμώδες.
Ανοίγω τη μισή ζύμη σε φύλλο μέτρια χοντρό (περίπου 3 mm), και με ένα φλυτζάνι κόβω δίσκους διαμέτρου περίπου 6cm. Γεμίζω με 1 κ. γέμιση και κλείνω σε μισοφέγγαρο, ενώνοντας καλά τις άκρες, πατώντας το πάνω μέρος με το κάτω.
Συνεχίζω την ίδια διαδικασία με το υπόλοιπο ζυμάρι, ενώνοντας και τα κομμάτια ζύμης που περισσεύουν γύρω από τα κομμένα.
Τοποθετώ σε ελαφρά λαδωμένο ταψί, και ψήνω σε 180 oC, για 20-25 min, πάντα ανάλογα με το φούρνο, ώσπου να ροδίσουν τα τυροπιτάκια.
Προσοχή: δεν πρέπει να τα κλείσετε αεροστεγώς, γιατί θα μαλακώσουν πολύ.Είναι καλύτερα σε μια πιατέλα, σκεπασμένη με χαρτί κουζίνας.
Ακόμη , αν δεν προβλέπετε να τα καταναλώστε πολύ σύντομα, διατηρούνται εξαιρετικά και στην κατάψυξη.
Αποτελούν μια πολύ καλή ιδέα για πρωινό ή για βραδινό και σίγουρα μια εξαιρετική λύση για το κολατσιό των παιδιών στο σχολείο.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
