Σουφλέ σοκολάτας με καρδιά ρευστή, ζουμερή, σοκολατένια!

Το σουφλέ σοκολάτας για κάποιο λόγο θεωρείται από όλους δύσκολο και χρονοβόρο γλυκό με μεγάλες πιθανότητες αποτυχίας. 
Η σημερινή μου συνταγή έχει σαν στόχο να ανατρέψει αυτές τις αντιλήψεις και να σας δώσει την ευκαιρία να δοκιμάσετε εσείς και οι αγαπημένοι σας μιά μοναδική συνταγή με αξέχαστη γεύση, ελαφριά και σοκολατένια μαζί, που όσοι δοκιμάσουν, θα θυμούνται για καιρό!
Το σημείο που πραγματικά είναι κρίσιμο για το αποτέλεσμα είναι η τήρηση της συνταγής με ακρίβεια, τόσο στα υλικά όσο και στο ψήσιμο.
Η ιδιαιτερότητα της συνταγής είναι πως πρέπει να ψήσετε τα σουφλέ λίγο πριν να τα σερβίρετε. Αλλά είναι τόσο σύντομο το ψήσιμο, που δεν είναι πρόβλημα. Άλλωστε η ευκολία της συγκεκριμμένης συνταγής είναι πως μπορώ να τα παρασκευάσω εκ των προτέρων (ακόμη και 12 ώρες πριν) και να τα χρησιμοποιήσω αργότερα.

ΥΛΙΚΑ 
2 αυγά ολόκληρα
2 κροκάδια
60 g ζάχαρη

125g σοκολάτα κουβερτούρα καλής ποιότητας
125g βούτυρο

Αλεύρι και βούτυρο για τα φορμάκια
ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Σε μπωλ χτυπάω τα αυγά με τα κροκάδια και τη ζάχαρη, να γίνει ένα άσπρο σχεδόν, σφιχτό μίγμα.
Σε ένα άλλο μπωλ λιώνω τη σοκολάτα με το βούτυρο σε μπαίν μαρί ή στα μικροκύματα. Προσέχω να μην ανέβει η θερμοκρασία της σοκολάτας και καεί.
Μόλις λιώσει η σοκολάτα έχει μιά εξαιρετικά λεία υφή και είναι γυαλιστερή και ρευστή. 

Την ανακατεύω απαλά, και της δίνω λίγο χρόνο να πέσει λίγο η θερμοκρασία της.
Προσθέτω το μίγμα της σοκολάτας στο μίγμα των αυγών σιγά σιγά, να μην ψηθούν τα αυγά.
Ανακατεύω απαλά με μιά σπάταουλα σιλικόνης (μαρίζ), και προσθέτω και το αλεύρι. Αναμιγνύω και πάλι με προσοχή το μίγμα και ελέγχω στον πυθμένα του σκεύους, αν έχουν μείνει σημεία που δεν έχει γίνει σωστά η ενσωμάτωση των υλικών.

Βουτυρώνω και αλευρώνω 6 φορμάκια (κατά προτίμηση μεταλλικά, απλά χωρίς σχέδια και λίγο βαθειά, τα κλασσικά για κρεμ καραμελέ).
Μοιράζω το μίγμα στα φορμάκια. Τα τοποθετώ στο ψυγείο για 2-3 ώρες και φροντίζω να τα βγάλω εκτός, περίπου 2 ώρες πριν το ψήσιμο.
Όταν έρθει η ώρα του ψησίματος, αν θέλω προσθέτω και 2 πλακάκια σοκολάτας μαύρης ή άσπρης στο κάθε φορμάκι και το πιέζω λίγο. 
Ψήνω για 6 min σε ήδη προθερμασμένο φούρνο 230 oC (αέρα) εφόσον έχουν θερμοκρασία περιβάλλοντος ή 10 min αν είναι λίγο κρύα από το ψυγείο.
Ξεφορμάρω σε πιατάκι, περνώντας το μαχαίρι από την περιφέρεια της φόρμας και αναποδογυρίζω στο πιατάκι.
Συνοδεύω με σαντιγύ και πασπαλίζω με λίγη άχνη ζάχαρη. 
Φτιάξτε το αν θέλετε να μείνει αξέχαστο το δείπνο σας.    

  
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog

Tiramisu (Τιραμισού) : Το απόλυτο Χριστουγεννιάτικο Γλυκό!!!

Χρόνια Πολλά, με Υγεία, Αγάπη και Δημιουργικότητα!

Το σημερινό μου γλυκό είναι αφιερωμένο σε όλους όσους γιορτάζουμε αυτές τις μέρες διπλά (και λόγω ονομαστικής γιορτής).
 
Όπως είναι φανερό από τον τίτλο, στην οικογένειά μας, το tiramisu θεωρείται το απόλυτο γλυκό για τα Χριστούγεννα, από μικρούς και μεγάλους!

Εκτός από το ότι η γεύση και το άρωμά του είναι μοναδικό, αυτό που το κάνει ιδανικό επιδόρπιο για το Χριστουγεννιάτικο γεύμα, είναι η ωραία κρεμώδης υφή του και η δροσερή αίσθηση που προσφέρει μαζί με την αναζωογονητική γεύση του καφέ!

Η πρώτη φορά που έφαγα Tiramisu στην Ιταλία ήταν πριν πολλά χρόνια (περίπου 25), σε μιά μικρή trattoria στη Φλωρεντία, στην συνοικία San Nicollo, όπου η γεύση και η υφή του γλυκού αυτού θα μου μείνουν αξέχαστα! Κάθε tiramisu λοιπόν που δοκιμάζω από τότε το συγκρίνω με αυτό , και πρέπει να σας πω πως κανένα δεν το έχει ξεπεράσει. Η σημερινή μου συνταγή όμως,το πλησιάζει πολύ!

Δυστυχώς στη χώρα μας  -και όχι μόνο- το γλυκό αυτό είναι λίγο ταλαιπωρημένο, μιάς και ο καθένας αρκείται στο να χρησιμοποιήσει mascarpone, για να ονομάσει το γλυκό του tiramisu. Το τραγικότερο είναι οι συνταγές που κυκλοφορούν με cream cheese αντί του mascarpone. Κατά την άποψή μου εξαιρετικά ατυχείς, μιάς και το mascarpone με τη χαρακτηριστική γεύση και το άρωμά του, δίνει στο tiramisu την δική του γεύση και "προσωπικότητα".

Πριν ξεκινήσω  με τα υλικά να ξεκαθαρίσω πως στη συνταγή αυτή φτιάχνω ένα "ζαμπαγιόν" σε μπαίν μαρί, ώστε να εξασφαλίσω την παστερίωση των αυγών και να μην τα βάλω ωμά στο μίγμα.Προσωπικά έχω ένα ... κόλημε με το θέμα αυτό και δεν θέλω να χρησιμοποιώ ωμά τα αυγά στα γλυκά μου. Αν όμως δεν έχετε θέμα, μπορείτε να τα χτυπήσετε στο μίξερ μέχρι να ασπρίσουν και να δέσουν και μετά να συνεχίσετε την εκτέλεση της συνταγής, κανονικά.

 ΥΛΙΚΑ
2 αυγά
2 κροκάδια
7 Κ. ζάχαρη κρυσταλλική

1 φλυτζ. κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικής (32% λιπαρά), πυκνόρευστη
80 g ζάχαρη άχνη

3 συσκ. mascarpone των 250g 
1 διπλό espresso
1 Κ. άχνη
1Κ. κονιάκ

1 πακέτο σαβαγιάρ (2 σειρές)

Κακάο για τη διακόσμηση

 








ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε μπαίν μαρί τοποθετώ ένα μεταλλικό μπωλ με τα αυγά και τη ζάχαρη, που αφού τα χτυπήσω καλά με το μίξερ χειρός, μέχρι να ασπρίσει λίγο το μίγμα και να δέσει, ανακατεύω με ένα σύρμα συνεχώς μέχρι να φτάσει στους 65oC, η θερμοκρασία. Αποσύρω από το μπαιν μαρί και αφήνω να κρυώσει.

Στον κάδο του μίξερ, τοποθετώ την κρέμα γάλακτος με την άχνη και χτυπάω να σφίξει η κρέμα, όχι πολύ. Προσθέτω και το mascarpone εναλλάξ με το μίγμα των αυγών σε δύο δόσεις, και αφήνω να ομογενοποιηθεί το μίγμα και να γίνει μιά ωραία κρέμα. Βάζω στο ψυγείο να δέσει για καμμιά ώρα.

Στο μεταξύ φτιάχνω ένα διπλό espresso, το βάζω σε ένα βαθύ πιάτο και προσθέτω 1κ. άχνη ζάχαρη και 1κ. κονιάκ. , ανακατεύω και αφήνω να κρυώσει.

Παίρνω το σκεύος όπου θα φτιάξω το γλυκό μου και στρώνω μιά σειρά σαβαγιάρ που έχω περάσει από το μίγμα του καφέ, ώστε να βραχούν και από τις δύο πλευρές, πολύ γρήγορα όμως για να μη "μουλιάσουν" και στο εσωτερικό τους. Η σειρά αυτή θα πρέπει να καλύπτει πολύ καλά τον πυθμένα του σκεύους.

Από πάνω τοποθετώ τα 2/3 περίπου της κρέμας και ισιωνω με μιά σπάτουλα απαλά. 

Μοιράζω -πάνω από την κρέμα- ακόμη μερικά σαβαγιάρ , που αφού τα περάσω από τον καφέ τα κόβω στη μέση, και τα τοποθετώ τακτικά πάνω από τηνκρέμα, αφήνοντας όμως αρκετά μεγάλα κενά ανάμεσά τους.

Τέλος μοιράζω και την υπόλοιπη κρέμα, από πάνω, ισιώνοντας την επιφάνεια και μετά, σκεπάζω με μεμβράνη και τοποθετώ στο ψυγείο. 

Στην περίπτωση -όπως η δική μου- που σας περισέψει λίγη κρέμα, μπορείτε να φτιάξετε και ατομικά tiramisu, σε μπωλάκια χρησιμοποιώντας και ένα σαβαγιάρ κομμένο κομματάκια μέσα στην κρέμα.

Είναι καλό να μείνει τουλάχιστον 12 ώρες να δέσει. Ιδανικά χρειάζεται ένα 24ωρο για να γίνει όπως πρέπει.

Πασπαλίζω με κακάο καλής ποιότητας την επιφάνεια και σερβίρω με ένα μεγάλο κουτάλι. 

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Σοκολατένια έκπληξη με άρωμα πορτοκαλιού, σε φλυτζανάκι του espresso!

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μιά από τις πιό έυκολες αλλά και πιό γευστικές μου συνταγές! Είναι ένα γλυκό που γίνεται εύκολα, αλλά η γεύση του πραγματικά μένει αξέχαστη!
Η βάση του είναι μιά κλασσική γκανάζ , της οποίας χρησιμοποιώ μιά πιό ελαφριά παραλλαγή. Το ωραίο με τη συνταγή αυτή είναι πως προσαρμόζεται πολύ εύκολα στα γούστα και στη γεύση του καθενός μας. 
Για παράδειγμα όταν την φτιάχνω για ενήλικες, χρησιμοποιώ περισσότερη μαύρη σοκολάτα και λίγη ή καθόλου γάλακτος. Αντίθετα, όταν τη φτιάχνω για κοινό παιδικής και νεανικής ηλικίας, φροντίζω η σοκολάτα γάλακτος να είναι τουλάχιστον όση και η μαύρη, αλλά πολλές φορές μοιράζω την ποσότητα της σοκολάτας στα τρία και χρησιμοποιώ ένα τρίτο σκούρα, ένα τρίτο γάλακτος και ένα τρίτο τζαντούγια (σοκολάτα με γεύση φουντούκι).
Νομίζω όμως, πως παρά την πολύ αγαπημένη γεύση της, η πιό όμορφη νότα είναι η αναπάντεχη εμφάνιση στο φλυτζανάκι του espresso. Κι αν μάλλιστα έχετε και κάποια όμορφα φλυτζανάκια τότε ακόμη καλύτερα. (τα δικά μου στη φωτογραφία είναι από δύο παλιότερες συλλογές  Illy, από τις οποίες η μία είναι χάρτες από διάφορες πρωτεύσουσες του κόσμου).

ΥΛΙΚΑ
200 g κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικης, παχύρευστη (με 35% λιπαρά )
300 g καλής ποιότητας σοκολάτα συνολικά (την οποία μοιράζω με τον τρόπο που αναφέρω πιό πάνω μεταξύ μαύρης, γάλακτος και τζαντούγια (gianduja)
Προαιρετικά:
5-6 ροδέλες πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού (στραγγισμένο από το σιρόπι του)
ή 
Καραμελωμένα φουντούκια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνω (στο μάτι ή στα μικροκύμματα) την κρέμα μέχρι ακριβώς το σημείο που αρχίζει να βράζει αλλά χωρίς να βράσει , στους 90οC, (καλύτερα να το δοκιμάζετε με ένα θερμόμετρο).
Στο μεταξύ έχω σπάσει σε κομματάκια ομοιόμορφα τις σοκολάτες και τις βάζω σε ένα μπωλ. Όταν είναι έτοιμη η κρέμα , περιχύνω τη σοκολάτα και ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνω μερικά δέκα λεπτά να δέσει λίγο και να κρυώσει. 
Αν πρόκειται να προσθέσω το γλυκό πορτοκάλι ή τα καραμελωμένα φουντούκια είναι καλό να κρυώσει λίγο. 
Στη φάση αυτή προσθέτω τα υλικά που είναι να προστεθούν και μετά γεμίζω τα μπωλάκια ή τα ...φλυτζανάκια.
Αφήνω στο ψυγείο να κρυώσουν τουλάχιστον 4 ώρες και τα σερβίρω έτσι ώστε να μοιάζουν ...καφεδάκια.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ:
Στραγγίζω  σε σουρωτήρι 5-6 ροδέλες πορτοκάλι και μετά ψιλοκόβω σε κυβάκια. Προσθέτω στο μίγμα της σοκολάτας όταν έχει λίγο κρυώσει και δέσει.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου,Follow my blog with Bloglovin