Πολύχρωμες αέρινες γλυκιές μαρεγγούλες!

Η σημερινή μου συνταγή, είναι ένα γλυκάκι αγαπημένο πολύ στα παιδιά, που δίνει την ευκαιρία γιά ένα όμορφο και χαριτωμένο κέρασμα, αλλά που μ' αυτό μπορούμε να φτιάξουμε ένα υπέροχο δωράκι για ένα παιδικό πάρτυ, ακόμη να το προσφέρουμε σαν δωράκι - γλυκάκι σε μιά βάπτιση, αλλά στη λευκή του εκδοχή είναι παραδοσιακό κέρασμα γάμου! Επίσης είναι γνωστά και σαν "μπεζεδάκια".

Η συνταγή κλασσική και εύκολη ,ως προς τα υλικά, αλλά "απαιτητική" μιάς και χρειάζεται λίγη υπομονή και ένα δυνατό μίξερ, ως προς την εκτέλεση. 

Το σχήμα, το μέγεθος ακόμη και τα χρώματα, είναι θέμα προσωπικού γούστου. Φυσικά έχει να κάνει και με το ποιά θα είναι η χρήση τους. 

ΥΛΙΚΑ
4 ασπράδια (από αυγά L) που είναι καλύτερα να έχω βγάλει από το ψυγείο πριν 1 ώρα.
1κ. κρεμμόριο ή 1Κ.χυμό λεμόνι
1 φλυτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
Αρώματα ζαχαροπλαστικής: Βανίλλια, Φράουλα, Μέντα, Πικραμύγδαλο...
Χρώματα Ζαχαροπλαστικής: Κόκκινο, Κίτρινο,Πράσινο...

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Στον κάδο του μίξερ, που θα πρέπει να είναι καθαρός και στεγνός, βάζω τα ασπράδια -προσοχή δεν πρέπει να περιέχουν ίχνος κροκάδι- και λίγο κρεμμόριο ή 1 Κ. χυμό λεμόνι. 

Αρχίζω να τα χτυπάω σε χαμηλή ταχύτητα αρχικά την οποία δυναμώνω σταδιακά.αφήνω να δέσουν λίγο , να γίνει το μίγμα σαν αφρός από σαπουνάδα, και μετά χαμηλώνοντας την ένταση, ρίχνω την ζάχαρη σιγά σιγά , ενώ χτυπάω με το μίξερ, σαν βροχή. Μέσα στη ζάχαρη τοποθετώ και το άρωμα αν είναι σε σκόνη , αλλιώς αν είναι υγρό, το ρίχνω στο μίγμα κατευθείαν.

Όταν η μαρέγγα γίνει σφιχτή και γιαλιστερή και σηκώνοντας το χτυπητήρι, μένει μιά μυτούλα -δηλ. δεν πέφτει- είναι έτοιμη. Έτσι όταν τις βγάλετε από το κορνέ, θα διατηρήσουν το σχήμα της ροζέτας, και μετά το ψήσιμο, θα είναι σαν της φωτογραφίας.

Αν πρόκειται να φτιάξω ένα χρώμα ρίχνω λίγες σταγόνες υγρό χρώμα ζαχαροπλαστικής και ανακατεύω με μιά σπάτουλα, μέχρι να πετύχω την επιθυμητή απόχρωση.

Αν θέλω να φτιάξω περισσότερα χρώματα η αρώματα, μοιράζω το μίγμα σε αντίστοιχα μπωλάκια, τα χρωματίζω και τα αρωματίζω κατάλληλα .

 Βάζω το κάθε μίγμα σε κορνέ με μύτη αστέρι και βγάζω σε λαμαρίνα στρωμμένη με λαδόκολλα. Η ποσότητα που θα βγάλω, θα καθορίσει και τον τελικό χρόνο ψησίματος αλλά φυσικά και το πόσες μαρέγγες θα βγάλει η δόση μου.

Ψήνω σε φούρνο προθερμασμένο σε 100oC για 2 -21/2 ώρες και αφήνω τα ταψιά μου μέσα στο φούρνο να κρυώσουν - με ανοιχτή την πόρτα- όταν τελειώσει ο χρόνος.

ΠΡΟΣΟΧΗ: Επειδή ο χρόνος ψησίματος εξαρτάται από το φούρνο αλλά και από το μέγεθος που θα έχουν  οι μαρέγγες, όταν περάσει 1 1/2 ώρα, δοκιμάστε και αν μέσα είναι στεγνή και λίγο σαν "τσίχλα", είναι έτοιμες. Δεν πρέπει να είναι υγρές.

 Τέλος ξεκολλάω τις μαρεγγούλες και τις φυλάω σε κουτί που κλείνει αεροστεγώς γιατί καταστρέφονται με την υγρασία.

και μην ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου να κανετε like στη σελίδα μου στο facebook:

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr 

ή 
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog. 

Σοκολατένια έκπληξη με άρωμα πορτοκαλιού, σε φλυτζανάκι του espresso!

Σήμερα θα μοιραστώ μαζί σας μιά από τις πιό έυκολες αλλά και πιό γευστικές μου συνταγές! Είναι ένα γλυκό που γίνεται εύκολα, αλλά η γεύση του πραγματικά μένει αξέχαστη!
Η βάση του είναι μιά κλασσική γκανάζ , της οποίας χρησιμοποιώ μιά πιό ελαφριά παραλλαγή. Το ωραίο με τη συνταγή αυτή είναι πως προσαρμόζεται πολύ εύκολα στα γούστα και στη γεύση του καθενός μας. 
Για παράδειγμα όταν την φτιάχνω για ενήλικες, χρησιμοποιώ περισσότερη μαύρη σοκολάτα και λίγη ή καθόλου γάλακτος. Αντίθετα, όταν τη φτιάχνω για κοινό παιδικής και νεανικής ηλικίας, φροντίζω η σοκολάτα γάλακτος να είναι τουλάχιστον όση και η μαύρη, αλλά πολλές φορές μοιράζω την ποσότητα της σοκολάτας στα τρία και χρησιμοποιώ ένα τρίτο σκούρα, ένα τρίτο γάλακτος και ένα τρίτο τζαντούγια (σοκολάτα με γεύση φουντούκι).
Νομίζω όμως, πως παρά την πολύ αγαπημένη γεύση της, η πιό όμορφη νότα είναι η αναπάντεχη εμφάνιση στο φλυτζανάκι του espresso. Κι αν μάλλιστα έχετε και κάποια όμορφα φλυτζανάκια τότε ακόμη καλύτερα. (τα δικά μου στη φωτογραφία είναι από δύο παλιότερες συλλογές  Illy, από τις οποίες η μία είναι χάρτες από διάφορες πρωτεύσουσες του κόσμου).

ΥΛΙΚΑ
200 g κρέμα γάλακτος ζαχαροπλαστικης, παχύρευστη (με 35% λιπαρά )
300 g καλής ποιότητας σοκολάτα συνολικά (την οποία μοιράζω με τον τρόπο που αναφέρω πιό πάνω μεταξύ μαύρης, γάλακτος και τζαντούγια (gianduja)
Προαιρετικά:
5-6 ροδέλες πορτοκάλι γλυκό του κουταλιού (στραγγισμένο από το σιρόπι του)
ή 
Καραμελωμένα φουντούκια 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζεσταίνω (στο μάτι ή στα μικροκύμματα) την κρέμα μέχρι ακριβώς το σημείο που αρχίζει να βράζει αλλά χωρίς να βράσει , στους 90οC, (καλύτερα να το δοκιμάζετε με ένα θερμόμετρο).
Στο μεταξύ έχω σπάσει σε κομματάκια ομοιόμορφα τις σοκολάτες και τις βάζω σε ένα μπωλ. Όταν είναι έτοιμη η κρέμα , περιχύνω τη σοκολάτα και ανακατεύω απαλά να ομογενοποιηθεί το μίγμα. Αφήνω μερικά δέκα λεπτά να δέσει λίγο και να κρυώσει. 
Αν πρόκειται να προσθέσω το γλυκό πορτοκάλι ή τα καραμελωμένα φουντούκια είναι καλό να κρυώσει λίγο. 
Στη φάση αυτή προσθέτω τα υλικά που είναι να προστεθούν και μετά γεμίζω τα μπωλάκια ή τα ...φλυτζανάκια.
Αφήνω στο ψυγείο να κρυώσουν τουλάχιστον 4 ώρες και τα σερβίρω έτσι ώστε να μοιάζουν ...καφεδάκια.

ΓΙΑ ΤΟ ΠΟΡΤΟΚΑΛΙ:
Στραγγίζω  σε σουρωτήρι 5-6 ροδέλες πορτοκάλι και μετά ψιλοκόβω σε κυβάκια. Προσθέτω στο μίγμα της σοκολάτας όταν έχει λίγο κρυώσει και δέσει.

Αν σας αρέσουν οι συνταγές μου,Follow my blog with Bloglovin