Εύκολο, γρήγορο και πολύ γευστικό τουρσί ψυγείου: Το καλύτερο συνοδευτικό για νηστήσιμα - και όχι μόνο- πιάτα

Πολλές φορές στο ψυγείο μας βρίσκονται διάφορα λαχανικά για αρκετές μέρες, που πιά δεν είναι τόσο φρέσκα για να γίνουν μιά νόστιμη και θρεπτική σαλάτα, αλλά από την άλλη δεν θέλουμε και να τα πετάξουμε, μιάς και δεν έχουν χαλάσει.

Έχοντας ζήσει τα περισσότερα χρόνια της ζωής μου στη Μακεδονία και κυρίως στη Θεσσαλονίκη, έχω θαυμάσει  ιδαίτερα τον τρόπο με τον οποίο η Ποντιακή αλλά και η Πολίτικη Κουζίνα, χρησιμοποιούν και αξιοποιούν εξαιρετικά διάφορα υλικά, όχι μόνο στην πρωτογενή μορφή τους, π.χ. φρέσκα λαχανικά για σαλάτες, αλλά και σε μορφή που τα συντηρούσε πολύ καιρό, όταν πιά είχε περάσει η εποχή τους, και έτσι γινόταν η κατανάλωσή τους εφικτή.

Ένας   από τους τρόπους που μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και να δημιουργήσουμε πραγματικά κάτι αξιόλογο, είναι το να τα φτιάξουμε τουρσί. Μην πάει ο νους σας σε πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες. Σας έχω μιά εύκολη και γρήγορη πρόταση και το καλό είναι πως έχει τόσες παραλλαγές, όσα είναι και τα είδη των λαχανικών.

Το πλεονέκτημα για ένα τουρσί που φτιάχνουμε μόνοι  μας, είναι πως εκτός από το ότι το διατηρούμε για λίγο χρόνο σε πολύ ελαφριά άλμη, οπότε διατηρεί αρκετά θρεπτικά συστατικά,μιας και δεν έχει κονσερβοποιηθεί,  περιέχει σίγουρα πολύ μικρότερες ποσότητες από αλάτι, ξύδι και ζάχαρη από τα αντίστοιχα προϊόντα του εμπορίου.

Στη συνταγη που σας δίνω παρακάτω, έχω χρησιμοποιήσει πραγματικά, τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο μου. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Κάποιοι συνδυασμοί θα σας αρέσουν σίγουρα περισσότερο από κάποιους άλλους.

Επειδή και γω θα συνεχίσω τις δοκιμές, θα σας ενημερώνω για νέες γεύσεις και συνδυασμούς.

ΥΛΙΚΑ
200g Λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα (όχι πολύ λεπτό)
150g Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και μετά στα 4
150g Καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
110g Αγγούρι κομμένο σε φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
Άνηθος ψιλοκομμένος

ΑΛΜΗ
1/2 φλυτζ. Ξύδι λευκό από κρασί
1 φλυτζ. νερό
38g Αλάτι
14g Ζάχαρη
Κόλιανδρος, Πολύχρωμα πιπέρια, Πιπερίτσες καυτερές αποξηραμένες ή Μπούκοβο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα μεγάλη, βάζω πρώτα τα υλικά της άλμης και τα αφήνω να βράσουν για 5 min. 

Κατόπιν προσθέτω όλα τα λαχανικά, κατα σειρά "σκληρότητας", δηλ. αρχίζω απο το πιό σκληρό (αυτό που βράζει σε περισσότερο χρόνο ) και τελειώνω με το πιο μαλακό (αυτό που βράζει πιό γρήγορα).

Στη δική μου συνταγή η σειρά με την οποία τα πρόσθεσα στην αλμη είναι :
Κρεμμύδι, Καρότο, Αγγούρι, Λάχανο.
Σε κάθε προσθήκη περιμένω 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το λαχανικό που έχω προσθέσει τελευταίο και μετά συνεχίζω με το επόμενο.

Όταν τελειώσω με το τελευταίο λαχανικό, αφήνω κλείνω τη φωτιά, αφήνω μερικά λεπτά να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί, περιμένω να κρυώσει και το φυλάω σε γιάλινο βάζο στο ψυγείο, για 15- 20 μέρες.

Για να το χρησιμοποιήσω το στραγγίζω από το υγρό, του προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και αν θέλω λίγο φρέσκο μαϊδανό ή άνηθο ψιλοκομμένο. 

Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για όσπρια,ψάρι αλλά και για κρέας.

Θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση, και νέες ιδέες για τη χρήση του.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Γίγαντες φούρνου, με σπανάκι και αρωματικά: Η πιό νόστιμη και ολοκληρωμένη εκδοχή των οσπρίων!!!

Οι γίγαντες είναι, κατά τη γνώμη μου, το πιό περίεργο και ενδιαφέρον όσπριο. Παρόλο που μοιάζουν τόσο με τα φασόλια, έχουν μιά ιδιαίτερη "ένταση" λόγω του μεγέθους τους , αλλά και μιά πιό πλούσια γεύση!

Υπάρχουν πολλές συνταγές με γίγαντες. Για μένα η κορυφαία είναι αυτή που θα σας παρουσιάσω σήμερα, που  είναι ο συνδυασμός τους με σπανάκι. Και φυσικά με πολλά αρωματικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο σπανάκι , αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: αν χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο, να είναι αυτό που είναι σε ολόκληρα φύλλα, ΟΧΙ ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ. Το σπανάκι πρέπει να είναι όσο γίνεται πιό κοντά στο φρέσκο, αλλιώς χάνει σε γεύση και υφή όλη η σύνθεση.

ΥΛΙΚΑ
500g γίγαντες (που έχω αφήσει για μιά νύχτα σε νερό να φουσκώσουν)
2 κονκασέ ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια
2 σκ.σκόρδο τριμμένες
1 Κ. πελτές 
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 Ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι και κόκκινη γλυκιά πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω τους γίγαντες  μέχρι να μαλακώσουν και μετά τους βγάζω σε ένα μεγάλο μπωλ με το υγρό τους. 
Σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόδο σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν λίγο και μετά προθέτω τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Αφήνω τη σάλτσα να πάρει μιά βράση , προσθέτω τους γίγαντες, χωρίς το υγρό τους, αφήνω να βράσουν μέσα στη σάλτσα για 5 Min, και αποσύρω από τη φωτιά. 

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζω το σπανάκι, κόβοντάς το σε κομμάτια μεγάλα (φάρδους 3-4 cm) αν είναι φρέσκο. Το κατεψυγμένο (σε φύλλα) είναι ήδη κομμένο.
Από πάνω μοιράζω τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύω καλά μαζί με αλάτι και πιπέρι, να μοιραστούν πολύ καλά στη μάζα του σπανακιού.
Από πάνω ρίχνω τους γίγαντες με τη σάλτσα τους. 
Αλατίζω λίγο τους γίγαντες -με προσοχή να μην γίνουν πολύ αλμυροί- και προσθέτω λίγο ελαιόλαδο.
Αν χρησιμοποιήσω σπανάκι φρέσκο, προσθέτω και μερικές κουταλιές από το υγρό που έβρασαν οι γίγαντες. Αν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο δεν χρειάζεται , γιατί ήδη περιέχει αρκετό.

Ψήνω σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε δυνατό φούρνο (250 οC), περίπου για μιά ώρα -ανάλογα με το φούρνο.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν δεν υπάρχουν υγρά στο ταψί και οι γίγαντες όπως και το σπανάκι είναι όλα βρασμένα και οι γίγαντες έχουν ελαφρώς ξεροψηθεί.

Είναι εξαιρετικό και ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Κοτόπουλο κρασάτο με παπαρδέλες (φαρδιές ταλλιατέλες)

Τα φαγητά με κόκκινη σάλτσα δεν είναι τα πιό αγαπημένα μου. Η αλήθεια είναι πως δεν συμπαθώ ιδαίτερα γενικώς τις σάλτσες. Αλλά αν πρέπει να διαλέξω, μιά σάλτσα ψητού είναι για μένα πιό ευπρόσδεκτη από την σάλτσα ντομάτα.

Αντίθετα, το κοτόπουλο είναι πολύ αγαπημένο μου υλικό, νομίζω πως θα μπορούσα άνετα να απολαμβάνω φαγητά που το περιέχουν, πολλές φορές την εβδομάδα.

Κόντρα λοιπόν σε όσα αναφέρω πιό πάνω για την κόκκινη σάλτσα, η συνταγή  που θα σας δώσω σήμερα, είναι από τις πιό αγαπημένες μου. Είναι η φωτεινή εξαίρεση, στις συνταγές με κόκκινη σάλτσα (μαζί με το μοσχαράκι το κοκκινιστό).

Η πλούσια γεύση και τα πολύπλοκα αρώματα, δίνουν στο συγκεκριμμένο φαγητό μιά διάσταση πολύ πιό ενδιαφέρουσα από την κλασσική συνταγή του "κοκκινιστού κοτόπουλου".

Καταρχήν λοιπόν -πριν τη συνταγή- θα σας πω μερικά από τα μυστικά μου για το τέλειο κρασάτο κοτόπουλο: 

• το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το μαγειρεύω πάντα χωρίς την πέτσα του, μιάς και το μόνο που έχει να προσφέρει είναι λίπος, αντίθετα με το κοτόπουλο φούρνου, που η τραγανή του πετσούλα είναι δυνατό στοιχείο γεύσης.

• Το κόβω σε μικρές μερίδες (δηλ. το μπούτι το κόβω σε δύο μέρη: ξεχωρίζω το κοπανάκι (κάτω μέρος) από το επάνω, και ακόμη κόβω και το στήθος σε δύο μέρη, όπως επίσης ξεχωρίζω και τις φτερούγες από το στήθος .Συνολικά δηλ. δημιουργούνται 10 κομμάτια και ένα ακόμη που είναι η καρίνα (ο κεντρικός σκελετός ) που το βάζω γιατί δίνει γεύση στη σάλτσα.

• Τέλος, στην αρχή του μαγειρεματος, ροδίζω το κοτόπουλο απ' όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει πιό γευστικό. Επίσης αυτό , σε συνδυασμό με τις μικρές μερίδες, βοηθάει να μη διαλυθεί το κοτόπουλο στη διαδικασία του μαγειρεματος.

 ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο περίπου 3Kg (κομμένο σε μερίδες,όπως περιγράφω πιό πάνω)

2 κονκασέ ντοματάκια

1 φλυτζ. κρασί κόκκινο

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκ. σκόρδο ολόκληρες

λίγο chili σκόνη

μπαχάρι

πιπέρι

αλάτι

ζάχαρη

κανέλλα ξύλο

κίμινο

ρίγανη

ελαιόλαδο

500g Παπαρδέλες 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζω το κοτόπουλο καλά από τις δύο πλευρές, σε δυνατή φωτιά, με ελαιόλαδο. Προσθέτω τα μπαχαρικά του και  μετά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνω με το κρασί και αφήνω 1-2 min, να εξατμιστεί. Από πάνω ρίχνω και τα κονκασε που τα έχω περάσει από το multi, για να γίνει η ντομάτα πιό ομοιογενής, να μην έχει κομματάκια. Συμπληρώνω και λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράσει -ελέγχοντας που και που να έχει υγρά, ώστε να μην κολήσει- και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Εναλλακτικά το κλείνω στη χύτρα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, δηλ. όταν έχει βράσει πολύ καλά, και εννοώ να "ξεκολάει" από το κόκκαλο, τότε το βγαζω σε ένα πυρέξ, όσο μπορώ χωρίς σάλτσα και δένω τη σάλτσα -αν χρειάζεται- με 1/2 κ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε κρύο νερό. Όταν η σάλτσα δέσει, περιχύνω το κοτόπουλο στο πυρέξ και το διατηρώ ζεστό.

Βράζω τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και σερβίρω τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιήσετε και μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή Πεκορίνο τριμμένο πραγματικά η γεύση απογειώνεται.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Γιουβέτσι με γαρίδες: το πιό νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο!!!

Η σημερινή μου συνταγή είναι παραλλαγή της πιό κλασσικής και αγαπημένης Κυριακάτικης γεύσης της παιδικής μου ηλικίας.

Η Κλασσική της εκδοχή ήταν φυσικά με κοκκινιστό μοσχαράκι. Η δική μου παραλλαγή είναι με γαρίδες.

Αν θέλετε την κλασσική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την συνταγή μου για κοκκινιστό μοσχαράκι και να ακολουθήσετε την διαδικασία που θα σας περιγράψω παρακάτω.

Στη συνταγή μου έχω χρησιμοποιήσει τις πιό νόστιμες γαρίδες που υπάρχουν, "γάμπαρες" Αμβρακικού. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τις ίδιες, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήστε φρέσκιες -κατα προτίμηση- ή και κατεψυγμένες.

Πρώτα μαγειρεύω τις γαρίδες με μιά πλούσια και γευστική κόκκινη σάλτσα (διαδικασία που μπορώ να κάνω και από την προηγούμενη μέρα) και σε δεύτερη φάση ψήνω στο φούρνο τα μακαρόνια και στο τέλος προσθέτω και τις γαρίδες.

ΥΛΙΚΑ  για 4 άτομα
20 γαρίδες μέτριου μεγέθους
250ml λευκό κρασί
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1κονκασέ
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ 
Ελαιόλαδο
μαϊδανό
δάφνη
αλάτι 
πιπέρι
Σπαγγέτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις γαρίδες και κόβουμε με ψαλίδι τα "μουστάκια" τους. Σχετικά με το καθάρισμα έχουμε δύο επιλογές: αν είναι φρέσκιες, είναι καλή ιδέα να τις διατηρήσουμε ολόκληρες, οπότε δεν τις καθαρίζουμε. Αν είναι κατεψυγμένες, μπορούμε να τις καθαρίσουμε, και να τις μαγειρέψουμε καθαρισμένες και χωρίς το κεφάλι. 

Είναι καλή ιδέα -για τις κατεψυγμένες-στην πρώτη φάση του μαγειρέματος -μέσα στη σάλτσα, να βάλουμε και τα κεφάλια, τα οποία όμως θα αφαιρέσουμε στην επόμενη φάση του φούρνου.

Σε μιά ανοιχτή κατσαρόλα,βάζω τις γαρίδες και τις αφήνω λίγο να βγαλουν τα υγρά τους. Προσθέτω το κρασί και τις αχνίζω για λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό.

Ποσθέτω το λάδι και τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το φύλλο της δάφνης. Γυρίζω τις γαρίδες για λίγο να αλλάξουν χρώμα (από γκρί γίνονται σωμόν).
Όταν το σκόρδο πάρει ένα χρώμα χρυσαφί, αφαιρώ τις σκελίδες από την κατσαρόλα και προσθέτω το κονκασέ, τον πελτέ και αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη  και ελάχιστο νερό, ώστε να βράσει η σάλτσα.

Αφήνω τις γαρίδες να βράσουν μέσα στη σάλτσα για 30-40 min, μέχρι να δέσει η ντομάτα. Στο τέλος προσθέτω και το μαϊδανό ψιλοκομμένο,για αρωμα.

Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.

Περίπου 45 Min πριν από την ώρα που θα καθήσουμε στο τραπέζι, αρχίζω την διαδικασία του φούρνου.

Σε μεγάλο ταψί βάζω τη σάλτσα από τις γαρίδες -κρατώντας 3-4 κουταλιές μαζί με τις γαρίδες- και προσθέτω λίγο νερό (περίπου 2 φλυτζάνια) και 2 κ. αλάτι.

Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, 200oC σε αντιστάσεις πάνω-κάτω, και αφήνω να βράσει. Όταν δω πως βράζει, προσθέτω λίγο λάδι και τα σπαγγέτι, κομμένα στη μέση. Ανακατεύω πολύ καλά να μοιραστούνε τα μακαρόνια μέσα στο ζουμί και παράλληλα βράζω 2-3 φλυτζάνια ακόμη νερό.

Παρακολουθώ το φαγητό στο ταψί και όταν αρχίζουν να "στεγνώνουν" τα σπαγγέτι προσθέτω λίγο λίγο νερό. Όταν αυτό απορροφάται, προσθέτω λίγο ακόμη.

Η διαδικασία αυτή συνεχίζεται μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά. Φροντίζω το υγρό που προσθέτω κάθε φορά να μην είναι υπερβολικό, γιατί το ζητούμενο είναι όταν είναι βρασμένα τα σπαγγέτι, να μην υπάρχουν πολλά υγρά στο ταψί. 

Λίγο πριν να είναι έτοιμα τελείως, προσθέτω και τις γαρίδες (χωρίς τη σάλτσα που έχω κρατήσει) και τις βάζω ανάμεσα στα μακαρόνια, ώστε να ζεσταθούν μαζί τους. Τη σάλτσα που έχω κρατήσει, την προσθέτω στο πιάτο κατά το σερβίρισμα. 

Σερβίρω κατά προτίμηση χωρίς τυρί (οι Ιταλοί λένε πως τα ζυμαρικά με τα θαλασσινά, δεν συνδυάζονται με τυρί). Μπορώ όμως να συμπληρώσω λίγη από τη σάλτσα που έχω κρατήσει χωριστά.

0
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Σολομός ψητός με τραγανή κρούστα: Εύκολο, γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο!!!

Ο σολομός είναι από τα πιό δημοφιλή ψάρια. Αρέσει συνήθως και στα παιδιά -που συχνά δεν αγαπούν πολύ το ψάρι- κυρίως γιατί δεν έχει πολλά κοκκαλα, κι αυτά που έχει είναι τόσο μεγάλα που βγαίνουν πολύ εύκολα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Τα μεγάλα κόκκαλα βγαίνουν με ένα τσιμπιδάκι για τα φρύδια(που μπορείτε να έχετε για χρήση στην κουζίνα). Αν ψηλαφίσετε με τα δάχτυλα τη σάρκα του ψαριού, πιέζοντας ελαφρά, θα εντοπίσετε τα κόκκαλα, και μπορείτε να τα αφαιρέσετε με το τσιμπιδάκι.  

Είναι όμως και ένα ψάρι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, που είναι απαραίτητα για την υγεία μας. 

Προσωπικά το αγαπώ πολύ και το θεωρώ μιά πολύ εύκολη και γρήγορη λύση, που δείχνει πάντα κάτι περισσότερο!  Συνήθως προτιμώ το φιλέτο από τις φέτες, γιατί περιέχει λιγότερο λίπος. 

Η σημερινή μου συνταγή, είναι γρήγορη, εύκολη και πολύ γευστική. Στη συνταγή αυτή, χρησιμοποιώ φέτα. Σε επόμενη ευκαιρία θα σας δώσω μιά εξαιρετική συνταγή με φιλέτο σολομού.

ΥΛΙΚΑ 

Φέτες σολομού περιπου 250-300g η μία

Φρυγανιά τριμμένη (προτιμώ αυτή που φτιάχνω με τριμμένο ψωμί που περισσεύει,που έχει πιό "χοντρά" ψίχουλα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες)

Τυρί σκληρό ψιλοτριμμένο

Άνιθο ξερό

Αλάτι

Πιπέρι

Λεμόνι χυμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
 Σε ένα ταψάκι, όπου θα τοποθετήσω τις φέτες του σολομού, στώνω μιά λαδόκολα, λαδώνω ελάχιστα και τοποθετώ το ψάρι (που έχω πλύνει και σκουπίσει καλά με χαρτί κουζίνας).
Περιχύνω με χυμό λεμόνι και αφήνω 5 min. 
Αλατίζω και πιπερώνω. 
Από πάνω πασπαλίζω με ένα καλό στρώμα φρυγανιάς τριμμένης που έχω αναμείξει με το τριμμένο τυρί (2 Κ. τυρί σε 1/2 φλυτζ. φρυγανιά), και λίγο άνηθο ξερό.
Από πάνω μπορώ να ρίξω πάλι λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγη γλυκιά πάπρικα.
Τέλος περιχύνω με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, σε λειτουργία γκρίλ με αέρα μαζί , σε 220oC, τοποθετώντας το ταψάκι μου λίγο πιό ψηλά από τη μέση του φούρνου, ώστε να ψήνεται από το γκρίλ, χωρίς όμως να ψηθεί πολύ γρήγορα και επιφανειακά μόνο.

Μόλις πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, γυρίζω τις φέτες και από την άλλη και κάνω την ίδια διαδικασία: Χυμό λεμόνι-χωρίς να περιμένω αυτή τη φορά-αλάτι , πιπέρι, μίγμα φρυγανιάς και ελάχιστο ελαιόλαδο.

Όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και από την πλευρά αυτή, είναι έτοιμο.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα απλό λευκό ρύζι (μπασμάτι ή νυχάκι), μιά πράσινη σαλάτα, αλλά και μιά 
ωραία sauce με γιαούρτι, άνηθο , λάδι και αλάτι! 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Ο σολομός (το ψάρι), γράφεται με 2 όμικρον. Ο Σολωμός (ο Εθνικός μας ποιητής) γράφεται με ομικρον - ωμέγα. Γιατί έχω κουραστεί να βλέπω τον ποιητή σε δεκάδες καταλόγους εστιατορίων και εκατοντάδες συνταγές!!!

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Η πιό εύκολη, κλασσική και νόστιμη τυρόπιτα με κρέμα!

Νομίζω, πως η σημερινή μου συνταγή είναι η πιό κλασσική και οικεία γεύση που οι περισσότεροι έχουμε απολαύσει τουλάχιστον μιά φορά στη ζωή μας, και είναι συνδεμένη με τη μαγειρική της μαμάς ή της γιαγιάς.

Στα πιό πολλά σπίτια υπάρχει και μιά παραλλαγή αυτής της συνταγής. Έτσι λοιπόν κι έγώ σήμερα, θα σας παρουσιάσω τη δική μου.

Η πίτα αυτή μπορεί να γίνει και με φύλλο κρούστας ή με χοντρό φύλλο βέργας (έτοιμο ή σπιτικό). Εγώ ομολογώ πως την προτιμώ με σφολιάτα, γιατί είναι μιά πολύ γρήγορη συνταγή και νομίζω πως η βελούδινη γεύση της , ταιριάζει με την απαλή σφολιάτα.

Αν χρησιμοποιήσετε είτε φύλλο κρούστας ή φύλλο βέργας, θα πρέπει να μην ξεχάσετε το βουτύρωμα των φύλλων (αυτός είναι ακόμη ένας λόγος που προτιμώ τη σφολιάτα).

ΥΛΙΚΑ
3 αυγά (και 1 ακόμη για το άλειμα)
1/2 φλυτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 φλυτζ. γάλα
70 g βούτυρο
450-500g φέτα χοντρά τριμμένη
Αλάτι (αν η φέτα δεν είναι αλμυρή) και Πιπέρι (προαιρετικά)
1 συσκευασία σφολιάτας (αυτή με τα δύο φύλλα) ή φύλλο κρούστας ή φύλλο βέγας (έτοιμο ή φτιαχτό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κατ΄αρχήν φτιάχνω την κρέμα για τη γέμιση: 
Σε ένα μπωλ, ανακατεύω τα αυγά με το σιμιγδάλι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. 
Ζεσταίνω το γάλα και το ρίχνω στο μπωλ με τα αυγά και το σιμιγδάλι και ανακατεύω πολύ καλά. 
Ρίχνω όλο το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα που έβρασε το γάλα και ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να δέσει αρκετά η κρέμα. 
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Ανακατεύω καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέτω και τη φέτα , το αλάτι (αν χρειάζεται) και το πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά.

Σε ένα ταψί στις διαστάσεις του φύλλου της σφολιάτας, τοποθετώ το ένα φύλλο σφολιάτας και από πάνω μοιράζω την κρέμα, φροντίζοντας να αφήσω ένα περιθώριο περίοπου 1,5 cm, από την άκρη , χωρίς κρέμα.

Από πάνω τοποθετώ το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας και γυρίζω τις άκρες από τα δύο φύλλα μαζί (πάνω και κάτω ) σχηματίζοντας "κόθρο". 

Χαράζω την επιφάνεια στα κομμάτια που θα κόψω και αλείφω με ένα αυγό , που το χτυπάω καλά και το περνάω με ένα πινέλο.

Ψήνω σε αντιστάσει πάνω κάτω σε 190oC για 1 ώρα περιπου στην πιό χαμηλή θέση του φούρνου και για 10-15 min ακόμη τοποθετώ τη σχάρα στον πυθμένα του φούρνου και βάζω εκεί το ταψί μου, ώστε να ψηθεί τέλεια και από την κάτω πλευρά.

Αφήνω να γίνει χλιαρή και σερβίρω. Είναι εξαιρετική και τις επόμενες μέρες (ελαφρά ζεσταμένη), αλλά προσοχή δεν την σκεπάζω παρά μόνο με ένα τρυπητό σκέπασμα ή αν δεν έχετε, με ένα μεγάλο σουρωτήρι, ώστε να μην μαλακώσει το φύλλο της.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Pasta al forno (Ζυμαρικά Φούρνου) με μελιτζάνες, κολοκυθάκια και μανιτάρια! Εύκολο, πεντανόστιμο και θρεπτικό πιάτο.

Νομίζω πως ήδη έχω πολλές φορές δηλώσει πως στο καθημερινό μας φαγητό προτιμώ λύσεις όσο γίνεται λιγότερο μπελαλίδικες, που όμως έχουν αποτέλεσμα νόστιμο αλλά και θρεπτικό.

Η σημερινή μου συνταγή έχει μιά σχετική προετοιμασία, αλλά το αποτέλεσμα θα σας δικαιώσει. Άλλωστε πάντα υπάρχει η επιλογή να κάνουμε την προετοιμασία από την προηγούμενη και έτσι να μειωθεί αρκετά ο κόπος, την ημέρα που θα ολοκληρώσουμε τη συνταγή.

Το εύκολο στοιχείο της συνταγής μου είναι πως μετά το στάδιο της προετοιμασίας, το επόμενο στάδιο, της σύνθεσης, είναι σύντομο. Ακόμη, τα ζυμαρικά μπαίνουν ΑΒΡΑΣΤΑ, οπότε διευκολύνεται αρκετά η όλη διαδικασία.

Τέλος, η συνταγή περιέχει και αρκετά λαχανικά που συνήθως τα παιδιά δεν τρώνε εύκολα, αλλά στη σύνθεση αυτή μπορεί ακόμα και να τα αγαπήσουν.

ΥΛΙΚΑ
2 Μελιτζάνες  Μέτριες (ούτε πολύ φαρδιές ούτε πολύ στενές)
4 Κολοκυθάκια λίγο μεγαλούτσικα
4 Μανιτάρια λευκά
2 Μανιτάρια Portobello
1 1/2 φλυτζ. τυριά (regato και γραβιέρα ή κεφαλοτύρι)
3 Φλυτζ. σάλτσα ντομάτα φτιαγμένη κλασσικά από πριν
500g ζυμαρικά ΑΒΡΑΣΤΑ (Penne ή Rigatoni ή Pipe Rigate- εγώ αυτά εχω χρησιμοποιήσει-όπως φαίνεται και στην φωτογραφία)


Μπεσαμέλ:
50g βούτυρο ή μαργαρίνη ή ελαιόλαδο
50g αλεύρι
1 lit φρέσκο γάλα 
1κ. αλάτι, πιπέρι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κοβω σε χοντρές φέτες 1-1,5cm τις μελιτζάνες και τα κολοκυθάκια και μετά τα κόβω σε κυβάκια . 

Τα σωτάρω -ξεχωριστά-σε ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά, να ψηθούν , χωρίς όμως να μαλακώσουν εντελώς, αλλά να είναι ψημένα.
Κόβω και τα μανιτάρια σε φέτες όχι πολύ λεπτές και τα σωτάρω κι αυτά. Αλατίζω ελαφρά το κάθε είδος και προσθέτω λίγο πιπέρι.

Φροντίζω όταν βγάζω κάθε είδος,να το στραγγίζω από τα λάδια.
Έχω έτοιμη τη σάλτσα ντομάτα και φτιάχνω και την μπεσαμέλ*.

Σε ταψί μεγάλο ρίχνω 2-3 Κ. σάλτσα ντομάτα και άλλη τόση μπεσαμέλ και καλύπτω τον πυθμένα. 
Από πάνω μοιράζω το 1/3 από τα ζυμαρικά ΑΒΡΑΣΤΑ , το ένα το ένα τρίτο από τη σάλτσα ντομάτα, το ένα τρίτο από τα λαχανικά (που έχω αναμείξει όλα μεταξύ τους) , 1/3 από τα τυριά και 2-3 Κ. μπεσαμέλ.
Επαναλαμβάνω τα υλικά 2 ακόμη φορές (ζυμαρικά, σάλτσα, λαχανικά, τυριά, μπεσαμέλ).
Τέλος από πάνω ρίχνω την μπεσαμέλ που έχει μείνει , και πασπαλίζω με 2 Κ. φρυγανιά και λίγο τριμμένο σκληρό τυρί. Ρίχνω λίγο ελαιόλαδο και ψήνω σε 185oC για 1 ώρα περίπου. 
Μετά από το χρόνο αυτό, βυθίστε ένα μαχαίρι και αν τα ζυμαρικά σας φαίνονται μαλακά, είναι έτοιμο, αλλιώς αφήστε το λίγο ακόμη.

Αφήστε το να κρυώσει τουλάχιστον μισή ώρα, για να μπορείτε να το κόψετε.

* Μπεσαμέλ: 

Κλασσική εκτέλεση: Ζεσταίνω καλά το ελαιόλαδο (ή βούτυρο ή μαργαρίνη) να κάψει και προσθετω το αλεύρι. Με ένα σύρμα γυρίζω το αλεύρι να "ψηθεί" λίγο, ωστε να μη μυρίζει η μπεσαμέλ αλεύρι. Ρίχνω και το γάλα χλιαρό ή σε θερμοκρασία δωματίου και ανακατεύω ζωηρά με το σύρμα, μέχρι να δέσει η κρέμα. Αποσύρω από τη φωτιά , προσθέτω 1/2 φλυτζάνι από τα τυριά και λίγο

αλάτι και πιπέρι, ώστε να είναι νόστιμη.

 

 

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Ταρτάκια βουτύρου σε δύο γεύσεις: με καρύδια και με μήλο, κανέλα και καρύδια. Το κέρασμα του Christie's PicNic, για τις 30.000 επισκέψεις!!!

Την προηγούμενη εβδομάδα, το Christie's PicNic, έφτασε τις 30.000 επισκέψεις. Για μένα, είναι ένας σημαντικός αριθμός, με δεδομένο πως δεν έχω κάνει καμμία κίνηση για να το γνωστοποιήσω, πέρα από την -περιορισμένη- παρουσία του στο Facebook. 

Δυστυχώς δεν είχα τον χρόνο τις προηγούμενες μέρες να ετοιμάσω τη νέα μου ανάρτηση λόγω πολλών επαγγελματικών υποχρεώσεων. Αλλά σήμερα τα κατάφερα!

Ήθελα λοιπόν να ευχαριστήσω όλους όσους επιλέγουν να επισκέπτονται τη σελίδα αυτή, (παρόλο που δεν προσφέρει δώρα) και να υποσχεθώ πως θα συνεχίσω την προσπάθεια να ανεβάζω συνταγές , που στην πλειοψηφία τους είναι δικές μου επινοήσεις, που είναι όλες δοκιμασμένες πολλές φορές και έχουν εξασφαλισμένη επιτυχία.

Η αρχική άλλωστε πρόθεση ήταν οι συνταγές από τη μιά να είναι αρκετά απλές και με καθημερινά υλικά και από την άλλη να δίνουν μιά νότα ανανέωσης στην καθημερινή ή τη γιορτινή μας μαγειρική.

Για να γιορτάσουμε λοιπόν τις 30.000 επισκέψεις σας ετοίμασα έαν μικρό και χαριτωμένο κέρασμα. Μικρά "ταρτάκια" με βουτυρένια βάση σε δύο εκδοχές: γεμισμένα με καρύδια και με μήλο, κανέλα και καρύδια.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
220 g βούτυρο (ή μισό μισό με μαργαρίνη)
180g cream cheese (εγώ χρησιμοποίησα light)
250g αλεύρι μαλακό 
1κ. ζάχαρη 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΒΑΣΗ
Σε μίξερ με λεπίδες βάζω το βούτυρο και το cream cheese και χτυπάω να γίνει μιά κρέμα. Προσθέτω το αλεύρι με τη ζάχαρη και ανακατεύω να γίνει μιά απαλή ζύμη. Αν κολλάει πολύ προσθέτω λιγο λίγο αλεύρι , μέχρι να μην κολλάει αλλά να είναι απαλή η ζύμη.
Αφήνω στο ψυγείο από 1 ώρα έως 1 24ωρο, μέσα σε σακουλάκι για τρόφιμα.

Ταρτάκια με γέμιση καρύδια

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
50g βούτυρο λιωμένο
1/2 φλυτζ. ζάχαρη καστανή
1/4 φλυτζ. ζάχαρη λευκή
1 Κ. αλεύρι
1 φλυτζ. καρύδια αρκετά ψιλοκομμένα (όχι όμως σκόνη, να φαίνονται)
1 αυγό
1 μήλο πράσινο καθαρισμένο και κομμένο σε πολύ μικρό κυβάκι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΗ ΓΕΜΙΣΗ
Σε ένα μπωλ που μπαίνει στο micowave, λιώνω το βούτυρο. Προσθέτω τη ζάχαρη και ανακατεύω καλά. Προσθέτω το αυγό και τέλος τα καρύδια.
Αυτή είναι η μία γέμιση. 
Αφού γεμίσω τα μισά "ταρτάκια", σ΄αυτό που μένει, προσθέτω και το ψιλοκομμένο μήλο, 1/2 κ. κανέλα και λίγο γαρύφαλο.
Αυτή είναι η δεύτερη γέμιση.

Ταρτάκια με γέμιση μήλο, κανέλα και καρύδια

ΤΕΛΙΚΗ ΣΥΝΘΕΣΗ
Βγάζω τη ζύμη από το ψυγείο 1/2 ώρα πριν να τη χρησιμοποιήσω, να μαλακώσει λίγο.
Μοιράζω τη ζύμη σε 48 ίσα κομμάτια (καλύτερα με ζυγαριά, αλλά αν δεν έχετε, με ένα κουταλάκι)
Φτιάχνω τη ζύμη ένα πρόχειρο μπαλάκι και τοποθετώ σε θήκες για mini muffins (κάθε ταψάκι έχει 24 υποδοχές), που έχω πριν βουτυρώσει πολύ ελαφρά.

Με τα δάχτυλά μου πιέζω το μπαλάκι από  κέντρο προς τα τοιχώματα και σχηματίζω έτσι σε κάθε υποδοχή ένα μικρό ταρτάκι. Προσέχω να είναι όσο πιό ομοιόμορφο το πάχος της ζύμης.

Μόλις τελειώσω με όλα τα ταρτάκια, γεμίζω τα μισά με το μίγμα των καρυδιών και τα υπόλοιπα με το μίγμα με το μήλο και τα καρύδια. Προσέχω να μην γεμίσω μέχρι πανω γιατί στο ψήσιμο , το μίγμα φουσκώνει και ξεχυλίζει (και μετά δυσκολεύει το να βγάλω τα ταρτάκια από το ταψάκι). 

Στις παραπάνω φωτογραφίες μπορείτε να δείτε περίπου την ποσότητα από το μίγμα καρυδιών και από το μίγμα του μήλου (που είναι λίγο περισσότερο).

Ψήνω σε 180oC , για 25-35 min, μέχρι να ροδίσουν οι τάρτες. (βγάζω ένα για να δώ ένα έχει πάρει χρώμα).

Μπορώ να τα σερβίρω όπως είναι αλλά και πασπαλισμένα με λίγη άχνη ζάχαρη.

Είναι πολύ ωραία συνοδευτικά του καφέ, αλλά ένα πολύ νοστιμο γλυκάκι μπουκιά, για κάθε ώρα.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Κρέπες αλμυρές και γλυκιές: Η πιό αγαπημένη και νόστιμη λιχουδιά για το Σαββατοκύριακο!

Δεν ξέρω για ποιόν λόγο, αλλά οι κρέπες ενώ αρέσουν ιδιαίτερα στα παιδιά -και όχι μόνο-, είναι ένα από τα πράγματα που δεν φτιάχνουν οι περισσότεροι σπίτι τους. 

Προσωπικά πιστεύω πως είναι μιά πολύ ωραία λύση για ένα βραδυνό με φίλους, για ένα υπέροχο snack για τα παιδιά , όταν έχουν καλεσμένους τους φίλους τους σπίτι, ακόμη είναι ένα εξαιρετικά "πολυτελές" πρωινό για το Σαββατοκύριακο και όλα αυτά με ένα οικονομικό αλλά πολύ παιχνιδιάρικο τρόπο!

Άν η κουζίνα σας χωράει εσάς και τους φίλους σας, προτείνω να φτιάξετε από πριν το χυλό και να αρχίσετε να φτιάχνετε τις κρέπες, όταν μαζευτείτε όλοι μαζί. 

Νομίζω πως η μαγική διαδικασία, όπου ένα χυλός μετατρέπεται σε ένα φίνο και γευστικό φύλλο, αλλά και η υπέροχη μυρωδιά από τις φρεσκοψημένες κρέπες είναι κάτι που αξίζει πραγματικά, σαν εμπειρία, να μοιραστείτε με αγαπημένους ανθρώπους.

Αν πάλι είστε υπέρμαχος μιάς πιό "μοναχικής" διαδικασίας στην κουζίνα, μπορείτε να τις ετοιμάσετε λίγο πριν έρθουν οι καλεσμένοι σας και να τις γεμίσετε, όταν είστε όλοι μαζί. 

Στην περίπτωση αυτή, τις ψήνετε και τις στιβάζετε σε ένα ταψάκι που έχετε στρώσει με αλουμινόχαρτο, και όταν είναι ώρα να τις χρησιμοποιήσετε, αν πρόκειται για αλμυρές, τις γεμίζετε και τις βάζετε για μερικά λεπτά σε προθερμασμένο φούρνο , να λιώσουν τα τυριά.

Άν πάλι προκειται να ετοιμάσετε γλυκιές, τότε τις βάζετε για λίγο στο φούρνο, όπως τις έχετε έτοιμες, τις αφήνετε να ζεσταθούν, και συνεχίζετε με το γέμισμα και το σερβίρισμα.

ΥΛΙΚΑ
1 φλυτζάνι αλεύρι
1 φλυτζ. γάλα φρέσκο
3 αυγά
2 Κ. λιωμένο βούτυρο
1Κ. κονιάκ
μιά πρέζα αλάτι
μιά πρέζα ζάχαρη

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο μπλέντερ ή στο μίξερ βάζω όλα τα υλικά και τα χτυπάω καλά να ομογενοποιηθούν. Βάζω το μίγμα σε ένα σκεύος που κλείνει καλά και διατηρώ στο ψυγείο

Αφήνω τουλάχιστον μιά ώρα το μίγμα στο ψυγείο (μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα).

Όταν έρθει η στιγμή για το ψήσιμο, αν δεν έχω τις ειδικές συσκευές για κρέπες, χρησιμοποιώ ένα τηγάνι βαρύ, στο μέγεθος που θέλω να φτιάξω τις κρέπες.

Αλείφω το τηγανάνι λοιπόν που θα χρησιμοποιήσω, με ελάχιστο βούτυρο και ρίχνω την ποσότητα της ζύμης που αντιστοιχεί σε μία κρέπα. Προσπαθώ να απλώσω σε όλη την επιφάνεια του σκεύους, τη ζύμη, ώστε να γίνει ένα λεπτό φύλλο, χωρίς κενά. Είναι πιό εύκολο να το πετύχω, σηκώνοντας το τηγάνι και στρέφοντάς το δεξιά και αριστερά, ώστε να κυλήσει η ζύμη και να καλύψει τον πυθμένα του σκεύους μου. Αν χρειαστεί προσθέτω λίγη ακόμη ποσότητα.

Στόχος μας είναι η ζύμη να μοιραστεί ομοιόμορφα στο τηγάνι, να μην κάνει τρύπες και φυσικά να μην είναι το φύλλο που δημιουργούμε παχύ.

Μόλις δώ πως αρχίζει να ξεκολάει η κάτω πλευρά - και το διαπιστώνω κουνώντας αριστερά-δεξιά το τηγάνι, γυρίζω την κρέπα μου και από την άλλη πλευρά. 

Το ψήσιμο είναι ολοκληρωμένο όταν και από τις δύο πλευρές έχει πάρει η ζύμη ένα χρώμα καφέ ανοιχτό  και δεν υπάρχουν σημεία στην επιφάνεια, άψητα.

Συνεχίζω και με τις υπόλοιπες και όταν τελειώσουν όλες, τις γεμίζω.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΑΛΜΥΡΗ ΓΕΜΙΣΗ
Τυριά μαλακά κίτρινα (gouda, edam)
Τυριά με έντονη γεύση (blue cheese, καπνιστό, φέτα κ.ά)
Ζαμπόν φέτες ή άλλο αλλαντικό
Μπέϊκον ψιλοκομένο (ψημένο)
Μανιτάρια κονσέρβας (κομματάκια,ελαφρά ζεσταμένα)
Τόνος
Καλαμπόκι
Ελιές
Αλάτι , πιπέρι, ρίγανη, πάπρικα, καυτερή πάπρικα
κ.ά.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΓΛΥΚΙΑ ΓΕΜΙΣΗ
Πραλίνα φουντουκιού
Κρέμα ζαχαροπλαστικής
Σαντιγύ
Μαρμελάδα
Μέλι
Καρύδια
Φράουλες
Μπανάνες
Μπισκότα 
κ.ά.

Το μόνο "πρέπει" κατά την άποψή μου, αφορά τις αλμυρές κρέπες, είναι  τα μαλακά κίτρινα τυριά, που είναι καλό να περιέχονται , ώστε να "συνδέουν" -όταν λιώσουν στο φούρνο-τα υπόλοιπα υλικά μεταξύ τους.

Κατά τα άλλα, αφήστε τη φαντασία σας ελεύθερη και φτιάξτε όποια γέμιση σας αρέσει!


Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.