Τα φαγητά με κόκκινη σάλτσα δεν είναι τα πιό αγαπημένα μου. Η αλήθεια είναι πως δεν συμπαθώ ιδαίτερα γενικώς τις σάλτσες. Αλλά αν πρέπει να διαλέξω, μιά σάλτσα ψητού είναι για μένα πιό ευπρόσδεκτη από την σάλτσα ντομάτα.
Αντίθετα, το κοτόπουλο είναι πολύ αγαπημένο μου υλικό, νομίζω πως θα μπορούσα άνετα να απολαμβάνω φαγητά που το περιέχουν, πολλές φορές την εβδομάδα.
Κόντρα λοιπόν σε όσα αναφέρω πιό πάνω για την κόκκινη σάλτσα, η συνταγή που θα σας δώσω σήμερα, είναι από τις πιό αγαπημένες μου. Είναι η φωτεινή εξαίρεση, στις συνταγές με κόκκινη σάλτσα (μαζί με το μοσχαράκι το κοκκινιστό).
Η πλούσια γεύση και τα πολύπλοκα αρώματα, δίνουν στο συγκεκριμμένο φαγητό μιά διάσταση πολύ πιό ενδιαφέρουσα από την κλασσική συνταγή του "κοκκινιστού κοτόπουλου".
Καταρχήν λοιπόν -πριν τη συνταγή- θα σας πω μερικά από τα μυστικά μου για το τέλειο κρασάτο κοτόπουλο:
- το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το μαγειρεύω πάντα χωρίς την πέτσα του, μιάς και το μόνο που έχει να προσφέρει είναι λίπος, αντίθετα με το κοτόπουλο φούρνου, που η τραγανή του πετσούλα είναι δυνατό στοιχείο γεύσης.
- Το κόβω σε μικρές μερίδες (δηλ. το μπούτι το κόβω σε δύο μέρη: ξεχωρίζω το κοπανάκι (κάτω μέρος) από το επάνω, και ακόμη κόβω και το στήθος σε δύο μέρη, όπως επίσης ξεχωρίζω και τις φτερούγες από το στήθος .Συνολικά δηλ. δημιουργούνται 10 κομμάτια και ένα ακόμη που είναι η καρίνα (ο κεντρικός σκελετός ) που το βάζω γιατί δίνει γεύση στη σάλτσα.
- Τέλος, στην αρχή του μαγειρεματος, ροδίζω το κοτόπουλο απ' όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει πιό γευστικό. Επίσης αυτό , σε συνδυασμό με τις μικρές μερίδες, βοηθάει να μη διαλυθεί το κοτόπουλο στη διαδικασία του μαγειρεματος.
ΥΛΙΚΑ
1 κοτόπουλο περίπου 3Kg (κομμένο σε μερίδες,όπως περιγράφω πιό πάνω)
2 κονκασέ ντοματάκια
1 φλυτζ. κρασί κόκκινο
1 κρεμμύδι τριμμένο
2 σκ. σκόρδο ολόκληρες
λίγο chili σκόνη
μπαχάρι
πιπέρι
αλάτι
ζάχαρη
κανέλλα ξύλο
κίμινο
ρίγανη
ελαιόλαδο
500g Παπαρδέλες
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ροδίζω το κοτόπουλο καλά από τις δύο πλευρές, σε δυνατή φωτιά, με ελαιόλαδο. Προσθέτω τα μπαχαρικά του και μετά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνω με το κρασί και αφήνω 1-2 min, να εξατμιστεί. Από πάνω ρίχνω και τα κονκασε που τα έχω περάσει από το multi, για να γίνει η ντομάτα πιό ομοιογενής, να μην έχει κομματάκια. Συμπληρώνω και λίγο ελαιόλαδο.
Αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράσει -ελέγχοντας που και που να έχει υγρά, ώστε να μην κολήσει- και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Εναλλακτικά το κλείνω στη χύτρα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, δηλ. όταν έχει βράσει πολύ καλά, και εννοώ να "ξεκολάει" από το κόκκαλο, τότε το βγαζω σε ένα πυρέξ, όσο μπορώ χωρίς σάλτσα και δένω τη σάλτσα -αν χρειάζεται- με 1/2 κ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε κρύο νερό. Όταν η σάλτσα δέσει, περιχύνω το κοτόπουλο στο πυρέξ και το διατηρώ ζεστό.
Βράζω τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και σερβίρω τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιήσετε και μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή Πεκορίνο τριμμένο πραγματικά η γεύση απογειώνεται.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
Αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράσει -ελέγχοντας που και που να έχει υγρά, ώστε να μην κολήσει- και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Εναλλακτικά το κλείνω στη χύτρα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, δηλ. όταν έχει βράσει πολύ καλά, και εννοώ να "ξεκολάει" από το κόκκαλο, τότε το βγαζω σε ένα πυρέξ, όσο μπορώ χωρίς σάλτσα και δένω τη σάλτσα -αν χρειάζεται- με 1/2 κ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε κρύο νερό. Όταν η σάλτσα δέσει, περιχύνω το κοτόπουλο στο πυρέξ και το διατηρώ ζεστό.
Βράζω τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και σερβίρω τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιήσετε και μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή Πεκορίνο τριμμένο πραγματικά η γεύση απογειώνεται.
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :
https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή
να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.
