Το δικό μου Pesto βασιλικού! Νόστιμο και Πολύ Αρωματικό! Farfale με pesto και κοτόπουλο!

Η λέξη Pesto προέρχεται από το ρήμα Pestare που σημαίνει χτυπάω κάτι (μέχρι να γίνει αλοιφή ή κομματάκια, πολτοποιώ).

Το Pesto βασιλικού είναι το πιό διάσημο Pesto της Ιταλικής Κουζίνας. Υπάρχουν και άλλα διάφορα (όπως λιαστής ντομάτας, ρόκας και άλλα)

Στην Ελλάδα όταν αναφερόμαστε στο Pesto, σχεδόν πάντα εννοούμε του βασιλικού. Το πιό αρωματικό κατά την άποψή μου, που όταν είναι καλοφτιαγμένο έχει μιά λεπτή και ντελικάτη γεύση, κλείνει μέσα του τα πιό όμορφα αρώματα της Μεσογείου! 

Κατ' αρχήν το πρώτο και πιό σημαντικό υλικό που θα χρησιμοποιήσω είναι ο βασιλικός. Χρησιμοποιώ πλατύφυλλο, αρωματικό. 
Επίσης το τυρί που θα προσθέσω παρμεζάνα (ή κεφαλοτύρι για μιά Ελληνοποιημένη εκδοχή) θα δώσει τον δικό του τόνο στο τελικό αποτέλεσμα. 
Το ελαιόλαδο , φυσικά εξτρα παρθένο, τα κουκουνάρια ελαφρά καβουρδισμένα-χωρίς να πάρουν χρώμα-  και τέλος το σκόρδο (αν χρησιμοποιήσετε κατά την παραδοσιακή συνταγή, που εγώ στην δική μου παραλλαγή έχω παραλείψει).

Στην δική μου εκδοχή, προσπαθώντας να κρατήσω τη φρεσκάδα και το άρωμα του βασιλικού, δεν χρησιμοποιώ σκόρδο (παρά μονάχα μιά πρέζα σκόνη σκόρδου, που δίνει ελάχιστο άρωμα, αλλάδεν βαραίνει όταν μείνει μερικές μέρες στο ψυγείο).



ΥΛΙΚΑ
1 1/2 φλυτζάνι  φρεσκοκομμένα φύλλα βασιλικού (κόβω χωρίς καθόλου κοτσανάκι), πλυμένα και στεγνωμένα πολύ καλά
1/4 - 1/2 φλυτζ. ελαιόλαδο έχτρα παρθένο
3-4 κ. παρμεζάνα φρεσκοτριμμένη (ή κεφαλοτύρι)
1 κ. χυμό λεμόνι (φρέσκο)
30 g κουκουνάρια ελφρά καβουρδισμένα (μόλις αρχίσουν κάποια να παίρνουν χρώμα, αποσύρω από τη φωτιά)
μιά πρέζα αλάτι (αν χρειάζεται, δοκιμάζω μετά την προσθήκη του τυριού
μιά πρέζα σκόρδο σκόνη (ή 1/2 σκελίδα σκόρδο πολτοποιημένη)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Στο multi πολτοποιώ το βασιλικό με το μισό λάδι και το χυμό λεμόνι (αν χρειαστεί προσθέτω 1-2 Κ ακόμη).

Προσθέτω τα κουκουνάρια, το σκόρδο  και το τυρί. Δοκιμάζω λίγο και αν χρειάζεται προσθέτω λίγο αλάτι ή λάδι. Μου αρέσει πριν να γίνει εντελώς λεία αλοιφή, όταν τα κομματάκια από τα κουκουράρια, ξεχωρίζουν λιγάκι. Φυσικά αν θέλετε, μπορείτε να το πολτοποιήσετε εντελώς.

Προσοχή με το λάδι, προσθέστε το σιγά σιγά γιατί μπορεί να μην χρειαστεί όλο. Το λάδι δένει το όλο μίγμα, αλλά δεν θέλουμε υπερβολική ποσότητα.

Τέλος ο χυμός λεμόνι, τονίζει τη φρέσκια γεύση του βασιλικού και την κάνει λίγο πιό ανάλαφρη.

H σύνθεση στην οποία χρησιμοποίηση το πέστο μου, είναι Farfale (φιογκάκια) που ανέμειξα με 2 Κ. pesto, λίγο νερό από το βράσιμο των ζυμαρικών και πρόσθεσα μερικά ντοματίνια (από τη γλάστρα μου) κομμένα στα 4. Πρόσθεσα και φέτες ψητό φιλέτο κοτόπουλο, μιά εύκολη και γρήγορη συνταγή που θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση!

Η γεύση συνολικά πολύ ελαφριά, φρέσκια και "πραγματική" - όπως παρατήρησε η κόρη μου, σε αντίθεση με το έτοιμο pesto που έχει χάσει ένα μεγάλο μέρος από το άρωμα του βασιλικού! 
    Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Μαγειρική σε 10΄ : Πένες με σύγκλινο Μάνης και άρωμα βασιλικού

Ο χρόνος και η αδυναμία να έχουμε διαθέσιμα, καθημερινά, τα υλικά που χρειαζόμαστε για ένα νόστιμο και θρεπτικό γεύμα, είναι το πιο κοινό πρόβλημα που αντιμετωπίζουμε οι εργαζόμενες μαμάδες (και μπαμπάδες).

Η συνταγή μου αυτή, έρχεται να δώσει λύση και στα δύο θέματα που αναφέρω παραπάνω. 

Κατ' αρχήν ο χρόνος που χρειάζεται για την παρασκευή του αυτό το πιάτο, είναι 10 min, όσο χρειάζονται οι πένες για να βράσουν, μιας και στον ίδιο χρόνο ακριβώς παρασκευάζεται και η σάλτσα που θα τις συνοδεύσει.

Κατά δεύτερο λόγο τα υλικά, είναι από αυτά που μπορούν να υπάρχουν διαθέσιμα στο ντουλάπι και στο ψυγείο μας, και που μπορούν να μας "σώσουν" σε μια δύσκολη στιγμή.

Δυο λόγια για το σύγκλινο: Αποτελείται από κομμάτια χοιρινού που έχουν παστωθεί και καπνιστεί και μετά βράζονται και συντηρούνται σε λίπος. Το σύγκλινο που βρίσκουμε στην αγορά, δεν είναι συντηρημένο μέσα στο λίπος, αλλά περιέχει λίγο από το λίπος αυτό και είναι συσκευασμένο σε κενό αέρος. 

Αυτό του επιτρέπει να διατηρείται για αρκετό καιρό, επομένως μπορούμε να έχουμε μια συσκευασία στο ψυγείο μας, για όποτε χρειαστεί.

Η πιο κλασσική συνταγή με σύγκλινο -που πατρίδα του είναι η Μάνη - , είναι με αυγά . Σε επόμενη ανάρτηση θα σας δώσω και τη συνταγή αυτή.

ΥΛΙΚΑ (για 6 άτομα)

1,5 πακέτα penne rigate

1 συσκευασία σύγκλινο (περίπου 300g-350g)

2-3 K κρέμα γάλακτος ή γάλα εβαπορέ

1 γιαούρτι στραγγιστό 2% (μαζί με 1 κουταλάκι κόρν φλάουρ)

2 Κ. έτοιμο pesto (αγοραστό ή δικό μου)

1 φλυτζάνι νερό από αυτό που βράζουν οι πένες

1 Κ ελαιόλαδο για τη σάλτσα και 3 Κ για τις πένες

3 Κ τυρί τριμμένο (σκληρό ή κεφαλοτύρι ή παρμεζάνα)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζω το νερό για τα μακαρόνια να βράσει και συγχρόνως σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, βάζω τη μία κουταλιά λάδι. Παράλληλα κόβω το σύγκλινο σε μικρά κυβάκια.

Μόλις ζεσταθεί λίγο το λάδι, ρίχνω το σύγκλινο και σοτάρω ελαφρά. Προσθέτω την κρέμα και το γιαούρτι (μαζί με 1 κουταλάκι κόρν φλάουρ, για να μην κόψει στο βράσιμο), μαζί με το pesto και αφήνω να πάρουν μια βράση σε μέτρια φωτιά. Ρίχνω και το τυρί. 

Στο μεταξύ, μόλις βράσει το νερό, ρίχνω τις πένες. Όταν είναι έτοιμες - πριν τις σουρώσω- παίρνω 1 φλυτζάνι νερό και το προσθέτω στη σάλτσα μου λίγο λίγο , ώστε να γίνει η σάλτσα μου όσο ρευστή χρειάζεται.

Αφήνω τη σάλτσα στη φωτιά για 1 λεπτό και αποσύρω.

Στραγγίζω τις πένες, τους προσθέτω τις 3 Κ ελαιόλαδο και σερβίρω.

Στολίζω το πιάτο με φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ψιλοκομμένο μαϊδανό.

Η ελαφρά ξινή γεύση που δίνει το γιαούρτι, ταιριάζει εξαιρετικά με την έντονη, καπνιστή γεύση του σύγκλινου. Εγώ συνηθίζω να προσθέτω και λίγες σταγόνες λεμόνι επί πλέον, ακριβώς για τον ωραίο συνδυασμό του ελαφρά ξινού με το καπνιστό!

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog