Burger ... αλλιώς: με κολοκυθοκεφτεδάκια, αυγό, sauce και λαχανικά!!!

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Η σημερινή μου συνταγή είναι μιά ενδιαφέρουσα λύση για την καθημερινή μας μαγειρική, που αρέσει στα παιδιά, και τους δίνει την ευκαιρία να καταναλώσουν ένα εξαιρετικό υλικό (τα κεφτεδάκια από κολοκύθι), που παρότι είναι τηγανητό, περιέχει όλα τα θρεπτικά στοιχεία του λαχανικού και των αρωματικών που το συνοδεύουν!

Αφορμή για την συνταγή αυτή ήταν το εξαιρετικό κολοκύθι που μου έδωσε η πεθερά μου - φίλεμα από την Άγναντα, στα ιστορικά Τζουμέρκα! 

 Η αλήθεια είναι πως δεν είχα ξαναδεί πράσινο κολοκύθι στις διαστάσεις που συνήθως έχουν οι κλασσικές πορτοκαλί κολοκύθες. Μετά από αρκετή σκέψη, αποφάσισα να το χρησιμοποιήσω σαν τα πράσινα, γνωστά κολοκυθάκια. 
Και η πιό αγαπημένη μας συνταγή είναι τα "κολοκυθοκεφτεδάκια". Αρωματικά, γευστικά και τόσο φρέσκα! Απλά αυτή τη φορά αποφάσισα να τα κάνω αρκετά μεγαλύτερα και να σχηματίζω σχεδόν μπιφτεκάκια. Αυτά λοιπόν ήταν και το βασικό συστατικό του ...αλλιώτικου burger. 

Τα υλικά απλά που προσαρμόζονται εύκολα στη γεύση του καθενός.

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
800g κολοκύθι (τριμμένο στον χοντρό τρίφτη, που το έχω αφήσει με αλάτι σε σουρωτήρι, να βγάλει τα υγρά του, και επειτα το έχω στίψει πολύ καλά)
100-150g φέτα θρυματισμένη
1 αυγό
3 Κ. μαϊδανός ψιλοκομμένος 
3 Κ. άνηθος ψιλοκομμένος
3 Κ. φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
2-3 Κ. φρυγανιά τριμμένη 
1-2 Κ. αλεύρι
λίγο αλάτι
λίγο πιπέρι
Ηλιέλαιο για το τηγάνισμα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ ΚΟΛΟΚΥΘΟΚΕΦΤΕΔΑΚΙΑ
Σε ένα μεγάλο μπώλ, αναμιγνύω όλα τα υλικά καλά και τα αφήνω στο ψυγείο περίπου 1ώρα να δέσουν. Πρέπει το μίγμα να είναι αρκετά σφιχτό και να μην φαίνονται υγρά . Αλλιώς προσθέτω λίγη φρυγανιά ή αλεύρι ακόμη.

Όταν έρθει η ώρα να τα τηγανίσω, βάζω σε αντικολητικό τηγάνι ένα περίπου δάχτυλο ηλιέλαιο και το ζεσταίνω καλά. Με δύο μεγάλα κουτάλια, παίρνω μίγμα, σε ποσότητα που θέλω, και το τοποθετώ προσεκτικά μέσα στο λάδι. Πιέζω απαλά από πάνω με το πίσω μέρος του κουταλιού, ώστε να γίνει λίγο επίπεδο, και τηγανίζω και από τις δύο πλευρές μέχρι να γίνει τραγανό.

Βγάζω σε πιατέλα με χαρτί κουζίνας, ώστε να απορροφήσει το επιπλέον λάδι. 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΑ BURGER...ΑΛΛΙΩΣ
Ψωμάκια για burger
Sauce της αρεσκείας σας
Αυγό τηγανητό
Μαρούλι ή Iceberg
Φέτες ντομάτας
και ότι αλλο επιθυμεί ο καθένας

ΕΚΤΕΛΕΣΗ ΓΙΑ ΤΑ BURGER...ΑΛΛΙΩΣ
Ζεσταίνω ελαφρά τα ψωμάκια και τα αλείφω και από τις δύο πλευρές με την sauce.
Στο κάτω μέρος του ψωμιού, τοποθετώ με τη σειρά: τα κολοκυθοκεφτεδάκια, το αυγό, την ντομάτα και το μαρούλι.
Κλείνω με το καπάκι και απολαμβάνω την νοστιμιά...

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.




 
 

Ψάρι στη λαδόκολα με πατατούλες και αρωματικά!

Η συνταγή που σας παρουσιάζω σήμερα, αποτελεί τον πιό "διακριτικό" τρόπο μαγειρέματος του ψαριού, δηλ. απαλάσσει τον χώρο σας από την -για πολλούς- ενοχλητική μυρωδιά του ψαριού.

Πολλές φορές έχει τύχει μιλώντας με φίλους που μαγειρεύουν, να θεωρούν πως το μαγείρεμα του ψαριού στο σπίτι αφήνει τέτοια "κατάλοιπα" στην ατμόσφαιρα που οδηγούνται σπάνια στην κατανάλωση ψαριού, παρότι θα επιθυμούσαν το αντίθετο.

Η λύση λοιπόν του αντικολητικού χαρτιού, είναι αυτή που αλλάζει τα δεδομένα. Παράλληλα δε με το ότι δεν μυρίζει το σπίτι, δεν λερώνεται και ο φούρνος, πράγμα επίσης εξαιρετικά σημαντικό!

ΥΛΙΚΑ
4  τσιπούρες ή πέστροφες ή άλλο ψάρι ολόκληρο ή ακόμη και φιλέτο 
4 μικρές πατάτες (ή 2 μεγάλες) κομμένες σε λεπτές ροδέλες
4 φέτες ντομάτας
φύλλα φρέσκου βασιλικού ή φρέσκια ρίγανη ή φασκόμηλο ή δενδρολίβανο ή όποιο αρωματικό -φρέσκο κατά προτίμηση-σας αρέσει μόνο του ή σε συνδυασμό με άλλα.
Αλάτι και πιπέρι.
Λίγο ελαιόλαδο 
4 αντικολητικά χαρτιά  

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Καθαρίζω, πλένω και αλατίζω τα ψάρια.

Τοποθετώ το αντικολλητικό χαρτί στην επιφάνεια εργασίας μου και στο κέντρο του ρίχνω ελάχιστο λάδι.

Από πάνω τοποθετώ τις ροδέλες της πατάτας έτσι ώστε να καταλαμβάνουν χώρο αντίστοιχο με το μήκος του ψαριού, έτσι ώστε να επανωτίζουν η μία με την επόμενη. Αλατίζω και πιπερώνω. Από πάνω τοποθετώ το ψάρι, και πάνω του τη φέτα της ντομάτας και τα αρωματικά (ή ότι από τα δύο χρησιμοποιώ).

Τυλίγω καλά το ψάρι και  κλείνω τη λαδόκολα φροντίζοντας η πλευρά που είναι οι πατάτες να είναι αυτή που θα ακουμπάει στο ταψί.

Τοποθετώ σε λαμαρίνα και ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε 180oC για 25-40min , ανάλογα με το μέγεθος του ψαριού. 

Όταν είναι έτοιμα , αφήνω τυλιγμένα να γίνουν χλιαρά και τα σερβίρω, τοποθετώντας τις πατάτες στο πλάι από το ψάρι.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Γρήγορη Μαγειρική: Τυρόψωμο special: Εύκολο, γρήγορο και πολύ γευστικό!

Σήμερα η συνταγή μου είναι από τις πιό γρήγορες που φτιάχνω, όταν πραγματικά δεν έχω χρόνο.

Είναι από τις συνταγές που πραγματικά συναγωνίζονται σε χρόνο παρασκευής, το χρόνο που χρειαζόμαστε να παραγγείλουμε κάτι και να μας το φέρουν. Για τη σύγκριση της διατροφικής ποιότητας, πραγματικά δεν έχω να πω τίποτε: τα υλικά του, μιλάν από μόνα τους!

Η όλη προετοιμασία χρειάζεται μόνο 5 min και το ψήσιμο 25-30min. Τη στιγμή δε που βγαίνει από το φούρνο, είναι ακαταμάχητο πραγματικά, αλλά τρώγεται το ίδιο ευχάριστα και κρύο, τις επόμενες μέρες!

Αποτελεί ένα εξαιρετικό βραδινό, αλλά και ένα γευστικότατο snack για τα παιδιά στο σχολείο, αλλά και τους μεγάλους στη δουλειά!
 

    

ΥΛΙΚΑ
500g αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
450g φέτα
120g ελαιόλαδο
500g γάλα φρέσκο
1  κ. αλάτι 
ξερό δυόσμο ή φρέσκο ή ρίγανη (η επιλογή είναι ανάλογα με την προτίμηση)
1/2 ντομάτα φρέσκια σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια) (προαιρετική)
4 Κ. ροδέλες ελιάς (προαιρετικές)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
Στη λαμαρίνα του φούρνου, στρώνω αντικολλητικό χαρτί και το λαδώνω ελαφρά.
Σε ένα μεγάλο μπωλ, αναμιγνύω τα υλικά της συνταγής εκτός από:
50g ελαιόλαδο, 150g φέτα, τη ντομάτα και τις ελιές -αν  χρησιμοποιήσω.

Αναμινύω όλα τα υλικά να γίνει ένας πολύ παχύρευστος χυλός. Αδειάζω το μίγμα στη λαμαρίνα και από πάνω μοιράζω σ' όλη την επιφάνεια την υπόλοιπη φέτα, λίγα μυωδικά ακόμη και αν χρησιμοποιήσω τη ντομάτα και τις ελιές . Εγώ στις φωτογραφίες έχω βάλει μόνο ντομάτα και αυτή στο μισό μίγμα, ώστε να έχουμε ποικιλία στη γέυση.

Τέλος από πάνω μοιράζω το υπόλοιπο ελαιόλαδο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο σε 190oC για 30min -ανάλογα με το φούρνο-μέχρι να ροδίσει η επιφάνεια.

Βγαίνουν 20 ωραία κομμάτια! Φυσικά αν θέλετε μπορείτε να φυλάξετε μερικά κομμάτια στην κατάψυξη, για λίγες μέρες, αφού τα συσκευάσετε καλά.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Τυρόπιτες στριφτές εύκολες και πολύ νόστιμες!

Η συνταγή μου σήμερα, είναι μιά εύκολη και γρήγορη ιδέα, που αποτελεί μιά πολύ ωραία λύση για ένα βραδυνό με φίλους , αλλά είναι και ένα εξαιρετικό κολατσιό για τα παιδιά στο σχολείο, και τους μεγάλους στη δουλειά!

Το φύλλο που χρησιμοποιώ είναι το έτοιμο φύλλο για πίτες, που είναι πιό χοντρό από αυτό που είναι για γλυκά. Συνήθως οι συσκευασίες έχουν 6 τέτοια φύλλα. Αυτή η συσκευασία θα σας δώσει συνολικά 18 στριφτές πίτες, πράγμα που θα σας επιτρέψει να διατηρήσετε και μερικές στην κατάψυξη για τις επόμενες μέρες.


ΥΛΙΚΑ
Για την γέμιση:
1/2 φλυτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
3 αυγά
1 φλυτζ. φρέσκο γάλα
αλάτι και πιπέρι
70 g βούτυρο
400 g φέτα* τριμμένη με το πηρούνι

Υπόλοιπα υλικά:
1 πακέτο φύλλο για πίτες , χοντρό
ηλιέλαιο και βούτυρο (ή μαργαρίνη) λιωμένα για το άλειμα των φύλλων


* Εννοείται φυσικά πως στη γέμιση εκτός από τη φέτα, να βάλω οτιδήποτε μου αρέσει, σπανάκι και μυρωδικά, ζαμπόν και κίτρινα τυριά, φέτα με ελιές και λιαστή ντομάτα, φέτα και τριμμένο κολοκυθάκι....

Συνήθως προτιμώ την κρέμα με τη φέτα, γιατί έτσι αποτελούν πιό εύκολη λύση για διάφορες ώρες της μέρας, μιάς και η γεύση τους έτσι, είναι πολύ ήπια και απαλή!

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Φτιάχω την κρέμα:
Σε ένα μπωλ, ανακατεύω τα αυγά με το σιμιγδάλι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. 
Ζεσταίνω το γάλα και το ρίχνω στο μπωλ με τα αυγά και το σιμιγδάλι και ανακατεύω πολύ καλά. 

Ρίχνω όλο το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα που έβρασε το γάλα και ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να δέσει αρκετά η κρέμα. 

Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Ανακατεύω καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.

Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέτω και τη φέτα , το αλάτι (αν χρειάζεται) και το πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά.

Λιώνω σε ένα μπωλάκι το βούτυρο (ή μαργαρίνη) με το ηλιέλαιο.

Χωρίζω το φύλλο σε 3 λωρίδες -όπως φαίνεται στη φωτογραφία- γιατί από κάθε φύλλο θα φτιάξω 3 στριφτάρια.

Αλείφω ελαφρά με το μίγμα ηλιέλαιο-βούτυρο και μοιράζω το μίγμα που αντιστοιχεί σε κάθε στριφτό, κατά μήκος του φύλλου και έπειτα τυλίγω πρώτα σχηματίζοντας ένα μακρόστενο ρολό και έπειτα το στρίβω απαλά για να σχηματίζω ένα "σαλιγκάρι". Προσοχή δεν το στρίβω σφιχτά, γιατί υπάρχει ο κίνδυνος να "σπάσει' το φύλλο και να ανοίξει.

Τοποθετώ σε ένα ταψάκι στρωμένο με λαδόκολα, και αλείφω από πάνω με το μίγμα ηλιέλαιο -βούτυρο.

Ψήνω σε αέρα, 180 - 200οC, μέχρι να ροδίσουν.

Σημείωση: Με τη δόση της κρέμας που σας δίνω πιό πάνω, φτιάχνω 12 στριφτά. Τα υπόλοιπα 4 τα φτιάχνω με σκέτη φέτα. Φυσικά αυτό εξαρτάται από το  πόση γέμιση θα βάλετε στο καθένα.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Εύκολο, γρήγορο και πολύ γευστικό τουρσί ψυγείου: Το καλύτερο συνοδευτικό για νηστήσιμα - και όχι μόνο- πιάτα

Πολλές φορές στο ψυγείο μας βρίσκονται διάφορα λαχανικά για αρκετές μέρες, που πιά δεν είναι τόσο φρέσκα για να γίνουν μιά νόστιμη και θρεπτική σαλάτα, αλλά από την άλλη δεν θέλουμε και να τα πετάξουμε, μιάς και δεν έχουν χαλάσει.

Έχοντας ζήσει τα περισσότερα χρόνια της ζωής μου στη Μακεδονία και κυρίως στη Θεσσαλονίκη, έχω θαυμάσει  ιδαίτερα τον τρόπο με τον οποίο η Ποντιακή αλλά και η Πολίτικη Κουζίνα, χρησιμοποιούν και αξιοποιούν εξαιρετικά διάφορα υλικά, όχι μόνο στην πρωτογενή μορφή τους, π.χ. φρέσκα λαχανικά για σαλάτες, αλλά και σε μορφή που τα συντηρούσε πολύ καιρό, όταν πιά είχε περάσει η εποχή τους, και έτσι γινόταν η κατανάλωσή τους εφικτή.

Ένας   από τους τρόπους που μπορούμε να τα χρησιμοποιήσουμε και να δημιουργήσουμε πραγματικά κάτι αξιόλογο, είναι το να τα φτιάξουμε τουρσί. Μην πάει ο νους σας σε πολύπλοκες και χρονοβόρες διαδικασίες. Σας έχω μιά εύκολη και γρήγορη πρόταση και το καλό είναι πως έχει τόσες παραλλαγές, όσα είναι και τα είδη των λαχανικών.

Το πλεονέκτημα για ένα τουρσί που φτιάχνουμε μόνοι  μας, είναι πως εκτός από το ότι το διατηρούμε για λίγο χρόνο σε πολύ ελαφριά άλμη, οπότε διατηρεί αρκετά θρεπτικά συστατικά,μιας και δεν έχει κονσερβοποιηθεί,  περιέχει σίγουρα πολύ μικρότερες ποσότητες από αλάτι, ξύδι και ζάχαρη από τα αντίστοιχα προϊόντα του εμπορίου.

Στη συνταγη που σας δίνω παρακάτω, έχω χρησιμοποιήσει πραγματικά, τα λαχανικά που είχα στο ψυγείο μου. Μη διστάσετε να πειραματιστείτε. Κάποιοι συνδυασμοί θα σας αρέσουν σίγουρα περισσότερο από κάποιους άλλους.

Επειδή και γω θα συνεχίσω τις δοκιμές, θα σας ενημερώνω για νέες γεύσεις και συνδυασμούς.

ΥΛΙΚΑ
200g Λάχανο κομμένο όπως για σαλάτα (όχι πολύ λεπτό)
150g Κρεμμύδι κομμένο σε ροδέλες και μετά στα 4
150g Καρότο κομμένο σε λεπτές φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
110g Αγγούρι κομμένο σε φέτες ή σε julienne (σπιρτόξυλο)
Άνηθος ψιλοκομμένος

ΑΛΜΗ
1/2 φλυτζ. Ξύδι λευκό από κρασί
1 φλυτζ. νερό
38g Αλάτι
14g Ζάχαρη
Κόλιανδρος, Πολύχρωμα πιπέρια, Πιπερίτσες καυτερές αποξηραμένες ή Μπούκοβο

 ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σε κατσαρόλα μεγάλη, βάζω πρώτα τα υλικά της άλμης και τα αφήνω να βράσουν για 5 min. 

Κατόπιν προσθέτω όλα τα λαχανικά, κατα σειρά "σκληρότητας", δηλ. αρχίζω απο το πιό σκληρό (αυτό που βράζει σε περισσότερο χρόνο ) και τελειώνω με το πιο μαλακό (αυτό που βράζει πιό γρήγορα).

Στη δική μου συνταγή η σειρά με την οποία τα πρόσθεσα στην αλμη είναι :
Κρεμμύδι, Καρότο, Αγγούρι, Λάχανο.
Σε κάθε προσθήκη περιμένω 1-2 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει ελαφρά το λαχανικό που έχω προσθέσει τελευταίο και μετά συνεχίζω με το επόμενο.

Όταν τελειώσω με το τελευταίο λαχανικό, αφήνω κλείνω τη φωτιά, αφήνω μερικά λεπτά να αναμειχθούν όλα τα υλικά μαζί, περιμένω να κρυώσει και το φυλάω σε γιάλινο βάζο στο ψυγείο, για 15- 20 μέρες.

Για να το χρησιμοποιήσω το στραγγίζω από το υγρό, του προσθέτω λίγο ελαιόλαδο και αν θέλω λίγο φρέσκο μαϊδανό ή άνηθο ψιλοκομμένο. 

Είναι εξαιρετικό συνοδευτικό για όσπρια,ψάρι αλλά και για κρέας.

Θα σας δώσω σε επόμενη ανάρτηση, και νέες ιδέες για τη χρήση του.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Γίγαντες φούρνου, με σπανάκι και αρωματικά: Η πιό νόστιμη και ολοκληρωμένη εκδοχή των οσπρίων!!!

Οι γίγαντες είναι, κατά τη γνώμη μου, το πιό περίεργο και ενδιαφέρον όσπριο. Παρόλο που μοιάζουν τόσο με τα φασόλια, έχουν μιά ιδιαίτερη "ένταση" λόγω του μεγέθους τους , αλλά και μιά πιό πλούσια γεύση!

Υπάρχουν πολλές συνταγές με γίγαντες. Για μένα η κορυφαία είναι αυτή που θα σας παρουσιάσω σήμερα, που  είναι ο συνδυασμός τους με σπανάκι. Και φυσικά με πολλά αρωματικά.

Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε είτε φρέσκο είτε κατεψυγμένο σπανάκι , αλλά ΠΡΟΣΟΧΗ: αν χρησιμοποιήστε κατεψυγμένο, να είναι αυτό που είναι σε ολόκληρα φύλλα, ΟΧΙ ΣΕ ΚΥΒΑΚΙΑ. Το σπανάκι πρέπει να είναι όσο γίνεται πιό κοντά στο φρέσκο, αλλιώς χάνει σε γεύση και υφή όλη η σύνθεση.

ΥΛΙΚΑ
500g γίγαντες (που έχω αφήσει για μιά νύχτα σε νερό να φουσκώσουν)
2 κονκασέ ντομάτες
1 μεγάλο κρεμμύδι κομμένο σε λεπτά φετάκια
2 σκ.σκόρδο τριμμένες
1 Κ. πελτές 
1/2 ματσάκι άνηθος ψιλοκομμένος
4-5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
 Ελαιόλαδο
Αλάτι , πιπέρι και κόκκινη γλυκιά πάπρικα

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Βράζω τους γίγαντες  μέχρι να μαλακώσουν και μετά τους βγάζω σε ένα μεγάλο μπωλ με το υγρό τους. 
Σωτάρω το κρεμμύδι με το σκόδο σε ελαιόλαδο να μαλακώσουν λίγο και μετά προθέτω τη ντομάτα και τον πελτέ, αλάτι πιπέρι και λίγη ζάχαρη. Αφήνω τη σάλτσα να πάρει μιά βράση , προσθέτω τους γίγαντες, χωρίς το υγρό τους, αφήνω να βράσουν μέσα στη σάλτσα για 5 Min, και αποσύρω από τη φωτιά. 

Σε ένα μεγάλο ταψί, βάζω το σπανάκι, κόβοντάς το σε κομμάτια μεγάλα (φάρδους 3-4 cm) αν είναι φρέσκο. Το κατεψυγμένο (σε φύλλα) είναι ήδη κομμένο.
Από πάνω μοιράζω τον άνηθο και τα κρεμμυδάκια και ανακατεύω καλά μαζί με αλάτι και πιπέρι, να μοιραστούν πολύ καλά στη μάζα του σπανακιού.
Από πάνω ρίχνω τους γίγαντες με τη σάλτσα τους. 
Αλατίζω λίγο τους γίγαντες -με προσοχή να μην γίνουν πολύ αλμυροί- και προσθέτω λίγο ελαιόλαδο.
Αν χρησιμοποιήσω σπανάκι φρέσκο, προσθέτω και μερικές κουταλιές από το υγρό που έβρασαν οι γίγαντες. Αν το σπανάκι είναι κατεψυγμένο δεν χρειάζεται , γιατί ήδη περιέχει αρκετό.

Ψήνω σε αντιστάσεις πάνω κάτω σε δυνατό φούρνο (250 οC), περίπου για μιά ώρα -ανάλογα με το φούρνο.

Το φαγητό είναι έτοιμο, όταν δεν υπάρχουν υγρά στο ταψί και οι γίγαντες όπως και το σπανάκι είναι όλα βρασμένα και οι γίγαντες έχουν ελαφρώς ξεροψηθεί.

Είναι εξαιρετικό και ζεστό αλλά και σε θερμοκρασία περιβάλλοντος.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Κοτόπουλο κρασάτο με παπαρδέλες (φαρδιές ταλλιατέλες)

Τα φαγητά με κόκκινη σάλτσα δεν είναι τα πιό αγαπημένα μου. Η αλήθεια είναι πως δεν συμπαθώ ιδαίτερα γενικώς τις σάλτσες. Αλλά αν πρέπει να διαλέξω, μιά σάλτσα ψητού είναι για μένα πιό ευπρόσδεκτη από την σάλτσα ντομάτα.

Αντίθετα, το κοτόπουλο είναι πολύ αγαπημένο μου υλικό, νομίζω πως θα μπορούσα άνετα να απολαμβάνω φαγητά που το περιέχουν, πολλές φορές την εβδομάδα.

Κόντρα λοιπόν σε όσα αναφέρω πιό πάνω για την κόκκινη σάλτσα, η συνταγή  που θα σας δώσω σήμερα, είναι από τις πιό αγαπημένες μου. Είναι η φωτεινή εξαίρεση, στις συνταγές με κόκκινη σάλτσα (μαζί με το μοσχαράκι το κοκκινιστό).

Η πλούσια γεύση και τα πολύπλοκα αρώματα, δίνουν στο συγκεκριμμένο φαγητό μιά διάσταση πολύ πιό ενδιαφέρουσα από την κλασσική συνταγή του "κοκκινιστού κοτόπουλου".

Καταρχήν λοιπόν -πριν τη συνταγή- θα σας πω μερικά από τα μυστικά μου για το τέλειο κρασάτο κοτόπουλο: 

• το κοτόπουλο στην κατσαρόλα, το μαγειρεύω πάντα χωρίς την πέτσα του, μιάς και το μόνο που έχει να προσφέρει είναι λίπος, αντίθετα με το κοτόπουλο φούρνου, που η τραγανή του πετσούλα είναι δυνατό στοιχείο γεύσης.

• Το κόβω σε μικρές μερίδες (δηλ. το μπούτι το κόβω σε δύο μέρη: ξεχωρίζω το κοπανάκι (κάτω μέρος) από το επάνω, και ακόμη κόβω και το στήθος σε δύο μέρη, όπως επίσης ξεχωρίζω και τις φτερούγες από το στήθος .Συνολικά δηλ. δημιουργούνται 10 κομμάτια και ένα ακόμη που είναι η καρίνα (ο κεντρικός σκελετός ) που το βάζω γιατί δίνει γεύση στη σάλτσα.

• Τέλος, στην αρχή του μαγειρεματος, ροδίζω το κοτόπουλο απ' όλες τις πλευρές, ώστε να κρατήσει τους χυμούς του και να γίνει πιό γευστικό. Επίσης αυτό , σε συνδυασμό με τις μικρές μερίδες, βοηθάει να μη διαλυθεί το κοτόπουλο στη διαδικασία του μαγειρεματος.

 ΥΛΙΚΑ

1 κοτόπουλο περίπου 3Kg (κομμένο σε μερίδες,όπως περιγράφω πιό πάνω)

2 κονκασέ ντοματάκια

1 φλυτζ. κρασί κόκκινο

1 κρεμμύδι τριμμένο

2 σκ. σκόρδο ολόκληρες

λίγο chili σκόνη

μπαχάρι

πιπέρι

αλάτι

ζάχαρη

κανέλλα ξύλο

κίμινο

ρίγανη

ελαιόλαδο

500g Παπαρδέλες 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ροδίζω το κοτόπουλο καλά από τις δύο πλευρές, σε δυνατή φωτιά, με ελαιόλαδο. Προσθέτω τα μπαχαρικά του και  μετά το κρεμμύδι με το σκόρδο. Σβήνω με το κρασί και αφήνω 1-2 min, να εξατμιστεί. Από πάνω ρίχνω και τα κονκασε που τα έχω περάσει από το multi, για να γίνει η ντομάτα πιό ομοιογενής, να μην έχει κομματάκια. Συμπληρώνω και λίγο ελαιόλαδο.

Αφήνω το κοτόπουλο να σιγοβράσει -ελέγχοντας που και που να έχει υγρά, ώστε να μην κολήσει- και αν χρειαστεί προσθέτω λίγο ζεστό νερό. Εναλλακτικά το κλείνω στη χύτρα. Όταν είναι έτοιμο το κοτόπουλο, δηλ. όταν έχει βράσει πολύ καλά, και εννοώ να "ξεκολάει" από το κόκκαλο, τότε το βγαζω σε ένα πυρέξ, όσο μπορώ χωρίς σάλτσα και δένω τη σάλτσα -αν χρειάζεται- με 1/2 κ. κορν φλάουρ, διαλυμένο σε κρύο νερό. Όταν η σάλτσα δέσει, περιχύνω το κοτόπουλο στο πυρέξ και το διατηρώ ζεστό.

Βράζω τις παπαρδέλες σε αλατισμένο νερό και σερβίρω τη σάλτσα του κοτόπουλου. Αν χρησιμοποιήσετε και μιά παλαιωμένη γραβιέρα ή Πεκορίνο τριμμένο πραγματικά η γεύση απογειώνεται.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Γιουβέτσι με γαρίδες: το πιό νόστιμο Κυριακάτικο πιάτο!!!

Η σημερινή μου συνταγή είναι παραλλαγή της πιό κλασσικής και αγαπημένης Κυριακάτικης γεύσης της παιδικής μου ηλικίας.

Η Κλασσική της εκδοχή ήταν φυσικά με κοκκινιστό μοσχαράκι. Η δική μου παραλλαγή είναι με γαρίδες.

Αν θέλετε την κλασσική γεύση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε την συνταγή μου για κοκκινιστό μοσχαράκι και να ακολουθήσετε την διαδικασία που θα σας περιγράψω παρακάτω.

Στη συνταγή μου έχω χρησιμοποιήσει τις πιό νόστιμες γαρίδες που υπάρχουν, "γάμπαρες" Αμβρακικού. Αν δεν μπορείτε να βρείτε τις ίδιες, μπορείτε πάντα να χρησιμοποιήστε φρέσκιες -κατα προτίμηση- ή και κατεψυγμένες.

Πρώτα μαγειρεύω τις γαρίδες με μιά πλούσια και γευστική κόκκινη σάλτσα (διαδικασία που μπορώ να κάνω και από την προηγούμενη μέρα) και σε δεύτερη φάση ψήνω στο φούρνο τα μακαρόνια και στο τέλος προσθέτω και τις γαρίδες.

ΥΛΙΚΑ  για 4 άτομα
20 γαρίδες μέτριου μεγέθους
250ml λευκό κρασί
4 σκελίδες σκόρδο ολόκληρες
1κονκασέ
1 γεμάτη κουταλιά πελτέ 
Ελαιόλαδο
μαϊδανό
δάφνη
αλάτι 
πιπέρι
Σπαγγέτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλένουμε τις γαρίδες και κόβουμε με ψαλίδι τα "μουστάκια" τους. Σχετικά με το καθάρισμα έχουμε δύο επιλογές: αν είναι φρέσκιες, είναι καλή ιδέα να τις διατηρήσουμε ολόκληρες, οπότε δεν τις καθαρίζουμε. Αν είναι κατεψυγμένες, μπορούμε να τις καθαρίσουμε, και να τις μαγειρέψουμε καθαρισμένες και χωρίς το κεφάλι. 

Είναι καλή ιδέα -για τις κατεψυγμένες-στην πρώτη φάση του μαγειρέματος -μέσα στη σάλτσα, να βάλουμε και τα κεφάλια, τα οποία όμως θα αφαιρέσουμε στην επόμενη φάση του φούρνου.

Σε μιά ανοιχτή κατσαρόλα,βάζω τις γαρίδες και τις αφήνω λίγο να βγαλουν τα υγρά τους. Προσθέτω το κρασί και τις αχνίζω για λίγο, ανακατεύοντας, μέχρι να εξατμιστεί το μισό υγρό.

Ποσθέτω το λάδι και τις σκελίδες του σκόρδου μαζί με το φύλλο της δάφνης. Γυρίζω τις γαρίδες για λίγο να αλλάξουν χρώμα (από γκρί γίνονται σωμόν).
Όταν το σκόρδο πάρει ένα χρώμα χρυσαφί, αφαιρώ τις σκελίδες από την κατσαρόλα και προσθέτω το κονκασέ, τον πελτέ και αλάτι, πιπέρι και ελάχιστη ζάχαρη  και ελάχιστο νερό, ώστε να βράσει η σάλτσα.

Αφήνω τις γαρίδες να βράσουν μέσα στη σάλτσα για 30-40 min, μέχρι να δέσει η ντομάτα. Στο τέλος προσθέτω και το μαϊδανό ψιλοκομμένο,για αρωμα.

Η διαδικασία αυτή μπορεί να γίνει και από την προηγούμενη μέρα.

Περίπου 45 Min πριν από την ώρα που θα καθήσουμε στο τραπέζι, αρχίζω την διαδικασία του φούρνου.

Σε μεγάλο ταψί βάζω τη σάλτσα από τις γαρίδες -κρατώντας 3-4 κουταλιές μαζί με τις γαρίδες- και προσθέτω λίγο νερό (περίπου 2 φλυτζάνια) και 2 κ. αλάτι.

Βάζω το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο, 200oC σε αντιστάσεις πάνω-κάτω, και αφήνω να βράσει. Όταν δω πως βράζει, προσθέτω λίγο λάδι και τα σπαγγέτι, κομμένα στη μέση. Ανακατεύω πολύ καλά να μοιραστούνε τα μακαρόνια μέσα στο ζουμί και παράλληλα βράζω 2-3 φλυτζάνια ακόμη νερό.

Παρακολουθώ το φαγητό στο ταψί και όταν αρχίζουν να "στεγνώνουν" τα σπαγγέτι προσθέτω λίγο λίγο νερό. Όταν αυτό απορροφάται, προσθέτω λίγο ακόμη.

Η διαδικασία αυτή συνεχίζεται μέχρι να βράσουν τα ζυμαρικά. Φροντίζω το υγρό που προσθέτω κάθε φορά να μην είναι υπερβολικό, γιατί το ζητούμενο είναι όταν είναι βρασμένα τα σπαγγέτι, να μην υπάρχουν πολλά υγρά στο ταψί. 

Λίγο πριν να είναι έτοιμα τελείως, προσθέτω και τις γαρίδες (χωρίς τη σάλτσα που έχω κρατήσει) και τις βάζω ανάμεσα στα μακαρόνια, ώστε να ζεσταθούν μαζί τους. Τη σάλτσα που έχω κρατήσει, την προσθέτω στο πιάτο κατά το σερβίρισμα. 

Σερβίρω κατά προτίμηση χωρίς τυρί (οι Ιταλοί λένε πως τα ζυμαρικά με τα θαλασσινά, δεν συνδυάζονται με τυρί). Μπορώ όμως να συμπληρώσω λίγη από τη σάλτσα που έχω κρατήσει χωριστά.

0
Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Σολομός ψητός με τραγανή κρούστα: Εύκολο, γρήγορο και εντυπωσιακό πιάτο!!!

Ο σολομός είναι από τα πιό δημοφιλή ψάρια. Αρέσει συνήθως και στα παιδιά -που συχνά δεν αγαπούν πολύ το ψάρι- κυρίως γιατί δεν έχει πολλά κοκκαλα, κι αυτά που έχει είναι τόσο μεγάλα που βγαίνουν πολύ εύκολα.

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 1: Τα μεγάλα κόκκαλα βγαίνουν με ένα τσιμπιδάκι για τα φρύδια(που μπορείτε να έχετε για χρήση στην κουζίνα). Αν ψηλαφίσετε με τα δάχτυλα τη σάρκα του ψαριού, πιέζοντας ελαφρά, θα εντοπίσετε τα κόκκαλα, και μπορείτε να τα αφαιρέσετε με το τσιμπιδάκι.  

Είναι όμως και ένα ψάρι πλούσιο σε Ω3 λιπαρά, που είναι απαραίτητα για την υγεία μας. 

Προσωπικά το αγαπώ πολύ και το θεωρώ μιά πολύ εύκολη και γρήγορη λύση, που δείχνει πάντα κάτι περισσότερο!  Συνήθως προτιμώ το φιλέτο από τις φέτες, γιατί περιέχει λιγότερο λίπος. 

Η σημερινή μου συνταγή, είναι γρήγορη, εύκολη και πολύ γευστική. Στη συνταγή αυτή, χρησιμοποιώ φέτα. Σε επόμενη ευκαιρία θα σας δώσω μιά εξαιρετική συνταγή με φιλέτο σολομού.

ΥΛΙΚΑ 

Φέτες σολομού περιπου 250-300g η μία

Φρυγανιά τριμμένη (προτιμώ αυτή που φτιάχνω με τριμμένο ψωμί που περισσεύει,που έχει πιό "χοντρά" ψίχουλα, όπως φαίνεται στις φωτογραφίες)

Τυρί σκληρό ψιλοτριμμένο

Άνιθο ξερό

Αλάτι

Πιπέρι

Λεμόνι χυμό

ΕΚΤΕΛΕΣΗ 
 Σε ένα ταψάκι, όπου θα τοποθετήσω τις φέτες του σολομού, στώνω μιά λαδόκολα, λαδώνω ελάχιστα και τοποθετώ το ψάρι (που έχω πλύνει και σκουπίσει καλά με χαρτί κουζίνας).
Περιχύνω με χυμό λεμόνι και αφήνω 5 min. 
Αλατίζω και πιπερώνω. 
Από πάνω πασπαλίζω με ένα καλό στρώμα φρυγανιάς τριμμένης που έχω αναμείξει με το τριμμένο τυρί (2 Κ. τυρί σε 1/2 φλυτζ. φρυγανιά), και λίγο άνηθο ξερό.
Από πάνω μπορώ να ρίξω πάλι λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι ή λίγη γλυκιά πάπρικα.
Τέλος περιχύνω με ελάχιστο ελαιόλαδο.

Ψήνω σε προθερμασμένο φούρνο, σε λειτουργία γκρίλ με αέρα μαζί , σε 220oC, τοποθετώντας το ταψάκι μου λίγο πιό ψηλά από τη μέση του φούρνου, ώστε να ψήνεται από το γκρίλ, χωρίς όμως να ψηθεί πολύ γρήγορα και επιφανειακά μόνο.

Μόλις πάρει χρώμα από τη μία πλευρά, γυρίζω τις φέτες και από την άλλη και κάνω την ίδια διαδικασία: Χυμό λεμόνι-χωρίς να περιμένω αυτή τη φορά-αλάτι , πιπέρι, μίγμα φρυγανιάς και ελάχιστο ελαιόλαδο.

Όταν πάρει ένα χρυσαφί χρώμα και από την πλευρά αυτή, είναι έτοιμο.

Μπορούμε να το συνοδεύσουμε με ένα απλό λευκό ρύζι (μπασμάτι ή νυχάκι), μιά πράσινη σαλάτα, αλλά και μιά 
ωραία sauce με γιαούρτι, άνηθο , λάδι και αλάτι! 

ΣΗΜΕΙΩΣΗ 2: Ο σολομός (το ψάρι), γράφεται με 2 όμικρον. Ο Σολωμός (ο Εθνικός μας ποιητής) γράφεται με ομικρον - ωμέγα. Γιατί έχω κουραστεί να βλέπω τον ποιητή σε δεκάδες καταλόγους εστιατορίων και εκατοντάδες συνταγές!!!

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.

Η πιό εύκολη, κλασσική και νόστιμη τυρόπιτα με κρέμα!

Νομίζω, πως η σημερινή μου συνταγή είναι η πιό κλασσική και οικεία γεύση που οι περισσότεροι έχουμε απολαύσει τουλάχιστον μιά φορά στη ζωή μας, και είναι συνδεμένη με τη μαγειρική της μαμάς ή της γιαγιάς.

Στα πιό πολλά σπίτια υπάρχει και μιά παραλλαγή αυτής της συνταγής. Έτσι λοιπόν κι έγώ σήμερα, θα σας παρουσιάσω τη δική μου.

Η πίτα αυτή μπορεί να γίνει και με φύλλο κρούστας ή με χοντρό φύλλο βέργας (έτοιμο ή σπιτικό). Εγώ ομολογώ πως την προτιμώ με σφολιάτα, γιατί είναι μιά πολύ γρήγορη συνταγή και νομίζω πως η βελούδινη γεύση της , ταιριάζει με την απαλή σφολιάτα.

Αν χρησιμοποιήσετε είτε φύλλο κρούστας ή φύλλο βέργας, θα πρέπει να μην ξεχάσετε το βουτύρωμα των φύλλων (αυτός είναι ακόμη ένας λόγος που προτιμώ τη σφολιάτα).

ΥΛΙΚΑ
3 αυγά (και 1 ακόμη για το άλειμα)
1/2 φλυτζ. σιμιγδάλι ψιλό
1 1/2 φλυτζ. γάλα
70 g βούτυρο
450-500g φέτα χοντρά τριμμένη
Αλάτι (αν η φέτα δεν είναι αλμυρή) και Πιπέρι (προαιρετικά)
1 συσκευασία σφολιάτας (αυτή με τα δύο φύλλα) ή φύλλο κρούστας ή φύλλο βέγας (έτοιμο ή φτιαχτό)

ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Κατ΄αρχήν φτιάχνω την κρέμα για τη γέμιση: 
Σε ένα μπωλ, ανακατεύω τα αυγά με το σιμιγδάλι να γίνουν ομοιόμορφο μίγμα. 
Ζεσταίνω το γάλα και το ρίχνω στο μπωλ με τα αυγά και το σιμιγδάλι και ανακατεύω πολύ καλά. 
Ρίχνω όλο το μίγμα ξανά στην κατσαρόλα που έβρασε το γάλα και ανακατεύω συνέχεια, μέχρι να δέσει αρκετά η κρέμα. 
Αποσύρω από τη φωτιά και προσθέτω το βούτυρο. Ανακατεύω καλά να λιώσει και να ενσωματωθεί στην κρέμα.
Όταν κρυώσει αρκετά, προσθέτω και τη φέτα , το αλάτι (αν χρειάζεται) και το πιπέρι και ανακατεύω πολύ καλά.

Σε ένα ταψί στις διαστάσεις του φύλλου της σφολιάτας, τοποθετώ το ένα φύλλο σφολιάτας και από πάνω μοιράζω την κρέμα, φροντίζοντας να αφήσω ένα περιθώριο περίοπου 1,5 cm, από την άκρη , χωρίς κρέμα.

Από πάνω τοποθετώ το δεύτερο φύλλο της σφολιάτας και γυρίζω τις άκρες από τα δύο φύλλα μαζί (πάνω και κάτω ) σχηματίζοντας "κόθρο". 

Χαράζω την επιφάνεια στα κομμάτια που θα κόψω και αλείφω με ένα αυγό , που το χτυπάω καλά και το περνάω με ένα πινέλο.

Ψήνω σε αντιστάσει πάνω κάτω σε 190oC για 1 ώρα περιπου στην πιό χαμηλή θέση του φούρνου και για 10-15 min ακόμη τοποθετώ τη σχάρα στον πυθμένα του φούρνου και βάζω εκεί το ταψί μου, ώστε να ψηθεί τέλεια και από την κάτω πλευρά.

Αφήνω να γίνει χλιαρή και σερβίρω. Είναι εξαιρετική και τις επόμενες μέρες (ελαφρά ζεσταμένη), αλλά προσοχή δεν την σκεπάζω παρά μόνο με ένα τρυπητό σκέπασμα ή αν δεν έχετε, με ένα μεγάλο σουρωτήρι, ώστε να μην μαλακώσει το φύλλο της.

Μη ξεχνάτε, αν σας αρέσουν οι συνταγές μου, να κάνετε Like, στη σελίδα μου :

https://www.facebook.com/christiespicnic.blogspot.gr ή 

να γίνετε μέλη του ιστότοπου στην αρχική σελίδα του blog.